Beaucoup de gens connaissent bien la recette du caviar de courgettes, mais il existe non seulement une manière moins laborieuse, mais aussi plus saine de préparer les courgettes pour l'hiver - dans de l'huile végétale. Avec un investissement minimum de temps et de produits, vous obtenez un plat savoureux avec un maximum de nutriments préservés. Le secret de la préparation réside dans le bon choix des composants, le respect des étapes de préparation et de la recette.
Caractéristiques de la récolte des courgettes pour l'hiver
La cuisson selon cette recette se distingue non seulement par sa simplicité, mais aussi par le fait qu'en conséquence, plus de vitamines restent dans le produit, puisqu'il est soumis à un traitement thermique plus doux et est pratiquement cuit dans son propre jus.
Liste des produits pour la recette
La recette de base comprend :
- jeunes courgettes;
- oignon;
- ail;
- tous les légumes verts - aneth, persil, céleri ;
- poivre et sel;
- huile végétale;
- 9% de vinaigre.
Les proportions peuvent être les suivantes : pour 1 kg de courgettes, 50 ml de vinaigre et d'huile végétale, 2-3 oignons et une tête d'ail.
Il est préférable de prendre du sel gemme grossièrement moulu et de ne pas utiliser de sel iodé.
La composition peut être considérablement élargie en utilisant du sucre et différentes épices. Et aussi en ajoutant d'autres légumes, par exemple des tomates, des poivrons doux, des carottes. Les composants supplémentaires doivent être pris en petites quantités afin qu'ils n'interrompent pas le goût de la courgette, mais donnent seulement à l'apéritif une nouvelle saveur.
Comment sélectionner et préparer les ingrédients
Pour préparer des courgettes à l'huile, il est préférable d'utiliser des jeunes fruits dans lesquels les graines à part entière ne se sont pas encore formées et la peau reste tendre. Avant la cuisson, il suffit de les rincer soigneusement à l'eau froide.
Utilisez un couteau pour retirer la peau épaisse des gros fruits et sélectionnez les graines mûres.
Règles de préparation :
- Les jeunes courgettes, coupées en cercles ou en cubes, ressembleront à des champignons, et si vous ajoutez la moitié ou une clou de girofle entière à la garniture, elles auront alors le goût de champignons.
- Si vous coupez les courgettes transversalement en 2-3 parties, puis coupez chaque « souche » dans le sens de la longueur en fines tranches, vous obtiendrez une collation originale « langue de belle-mère ».Pour le piquant, il est recommandé d'ajouter plusieurs gousses de piment fort, épépinées et coupées en petites rondelles.
- Si vous râpez les courgettes sur une râpe à carottes coréenne et y ajoutez des carottes râpées, l'apéritif ressemblera à de la choucroute.
Ainsi, même la forme de la coupe peut ajouter de la variété à ce plat simple.
Règles de préparation des conteneurs
Le mélange de légumes et la garniture préparés pour la mise en conserve sont stérilisés directement dans des bocaux en verre, dans lesquels les préparations seront conservées tout l'hiver. Il n’est donc pas nécessaire de soumettre les pots à une stérilisation séparée. Avant de commencer la cuisson, lavez-les soigneusement jusqu'à ce qu'ils soient brillants avec du simple bicarbonate de soude, puis rincez bien ensuite.
Comment faire cuire des courgettes à la sauce à l'huile à la maison
Le processus de préparation d'une collation est assez simple.
Étapes de cuisson :
- Broyez les courgettes de l'une des 3 manières suivantes.
- Coupez l'oignon en fines demi-anneaux ou en petits cubes.
- Coupez les gousses d'ail en fines tranches. Il est préférable de ne pas utiliser de presse-ail ni de râpe, sinon les courgettes ne seront pas aussi croustillantes et aromatiques.
- Hachez les verts.
- Placez tous les ingrédients préparés dans un grand bol, salez et poivrez, versez l'huile végétale et le vinaigre, mélangez bien et laissez mariner 5 à 6 heures jusqu'à ce qu'ils libèrent le jus.
- Répartissez uniformément le mélange de légumes et la marinade dans les bocaux.
- Les bocaux remplis de salade doivent être stérilisés pendant 40 à 50 minutes, selon le volume. Plongez-les dans l'eau bouillante jusqu'aux épaules et couvrez de couvercles métalliques. Pour éviter que les bocaux ne glissent et n'éclatent, tapissez le fond de la casserole avec un torchon plié plusieurs fois.
Après stérilisation, enroulez les bocaux avec les couvercles métalliques, retournez-les pour éviter la dépressurisation, couvrez d'une couverture et laissez reposer plusieurs heures jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Comment et combien de temps pouvez-vous conserver
Les pots de courgettes à l'huile se conservent parfaitement 1 à 2 ans dans un endroit frais et sombre.
