J'ai dû chercher en urgence des recettes de préparations aux champignons. Nous avons collecté beaucoup de porcs, les gens les appellent aussi étables. Ils ne dureront pas longtemps, j'ai donc décidé de privilégier le caviar de champignons des granges pour l'hiver.
Le fait que les champignons de porc soient des champignons comestibles sous certaines conditions ne m'a jamais fait peur. Vous devez les préparer correctement et il n'y aura aucun danger pour la santé. Vous ne pouvez pas sécher ou cuire de la soupe dans les étables. J'ai appris cela quand j'étais enfant. J'ai en stock des recettes de champignons au lait noir, également des champignons comestibles sous certaines conditions.
Transformation des champignons après la récolte
Les champignons ramenés de la forêt sont recouverts de débris forestiers : aiguilles, feuilles, terre. La première transformation des produits forestiers prend beaucoup de temps. Pour faciliter le nettoyage des poubelles, nous versons nos richesses dans une grande bassine et remplissons la bassine d'eau froide.
Vous pouvez les oublier pendant une journée. Cela vaut la peine de changer l'eau deux fois pendant cette période. Au bout d'une journée, égouttez toute l'eau, versez de l'eau neuve et commencez à laver les champignons. Traitez les champignons au lait noir de la même manière. Nous cuisons les porcs lavés et nettoyés dans un grand volume d'eau, auquel vous pouvez littéralement ajouter un peu de sel.
Pour un goût riche, mettez les épices dans un sachet de gaze : clous de girofle, petits pois piment de la Jamaïque. Placez le sac dans l'eau. Faire bouillir les champignons comestibles sous condition pendant 1 heure. Les matières premières obtenues peuvent être utilisées pour des préparations. Je vous présente des recettes qui ont pris racine dans notre famille.
Délicieux caviar de porc
Après avoir traité un seau de champignons, je me suis retrouvé avec environ un bassin de matières premières. Pour ce volume je prépare une marinade à partir de 1 verre d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de vinaigre 70%. Pour l'arôme j'ajoute des clous de girofle (2 morceaux) et 5 petits pois de piment de la Jamaïque.
Les champignons préparés doivent être rincés à l'eau froide, pressés et hachés avec un mélangeur. Pour rendre le goût du caviar de champignons plus intéressant, nous utiliserons des oignons. Prenons les têtes, non pas les petites, mais plutôt les grosses. 3 pièces suffiront. Les oignons doivent être pelés, coupés en cubes et frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mélangez le mélange de champignons, les oignons frits et la marinade dans une casserole profonde et remuez. Laisser mijoter 15 minutes. La masse peut brûler, vous ne devriez donc pas vous détendre. Vous devrez vous armer d'une cuillère en bois et remuer l'infusion pendant 15 minutes. Versez le mélange de champignons chaud dans des bocaux.Serrez les bocaux.
Caviar de champignons aux carottes et à l'ail
Les recettes pour un type de champignon peuvent être utilisées avec le même succès pour un autre type. Ainsi, pendant un an, j'ai cuisiné des champignons de la même manière que des champignons de basse-cour, mais je ne les ai pas fait tremper pendant 24 heures.
Vous pouvez cuisiner à partir de porc non seulement frais, mais aussi surgelé. Par manque de temps, je congèle souvent des champignons pré-bouillis et j'en prépare ensuite des collations. Les collations s'avèrent délicieuses parce que je prends mon temps et prépare de petites quantités.
Nous préparerons cet apéritif avec de l'ail. Pour un kilo de champignons bouillis il vous faudra presque une tête, si les clous de girofle sont petits, je prends 6 gros clous de girofle. La préparation produit une agréable saveur d’ail sans être trop forte.
Il faut la même quantité d'oignons et de carottes - 250 g. J'indique le poids des légumes épluchés. Je hache les navets comme pour une vinaigrette et je râpe les légumes-racines. Faire revenir les légumes hachés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Les légumes doivent être légèrement refroidis et passés une fois dans un hachoir à viande. Ce point est important. C'est grâce aux légumes passés au hachoir à viande que le caviar de champignons acquiert la consistance souhaitée.
Si vous êtes trop paresseux pour vous embêter avec un hachoir à viande, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant, cela n'affectera en rien le goût.
Mettez les légumes hachés, les champignons hachés dans une casserole, ajoutez les épices. Il peut y avoir des variations à ce stade. Chacun a ses propres préférences gustatives. Pour ce volume, j'utilise une cuillère à soupe de sel, 1/3 de cuillère à café de vinaigre, 50 ml d'huile végétale, 2 morceaux de laurier, saupoudrer de poivre moulu sur les yeux, y jeter environ quatre pois de senteur.
Tous ces délices doivent être mélangés et mijotés. Lorsque presque tout le liquide s'est évaporé, ajoutez l'ail écrasé. À ce stade, c’est une bonne idée de prélever un échantillon : s’il n’y a pas assez de sel ou de poivre, corrigez la situation. Caviar, Pendant qu'il est chaud, mettez-le dans des bocaux. Vous pouvez verser de l'huile végétale calcinée dessus. Fermez hermétiquement les bocaux et conservez les champignons.
Champignons au lait noir frits pour l'hiver
Je préfère utiliser des recettes simples quand on récolte trop de champignons de lait pour l'hiver. La facilité de préparation n’altère en rien le goût de la préparation hivernale. Je vais maintenant vous expliquer comment préparer rapidement une collation frite universelle à partir de champignons au lait noir.
En hiver, nous sortons chaque semaine des pots de champignons de lait frits. On les mange avec des pommes de terre écrasées ou on les assaisonne avec des oignons légèrement marinés et on les mange en salade. Le goût est difficile à décrire avec des mots. Mieux vaut essayer de le cuisiner vous-même. Le processus de cuisson ne pourrait pas être plus simple.
Faites bouillir les champignons de la même manière qu'indiqué ci-dessus. Procurez-vous une poêle plus grande et placez-y les champignons de lait lavés pour évaporer le liquide.
La poêle doit être complètement sèche. Faites chauffer et remuez les champignons jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
Lorsque nous avons atteint la sécheresse souhaitée de la préparation aux champignons, versez de l'huile dans la poêle. Nous utilisons de l'huile végétale inodore et en versons beaucoup, les champignons devraient presque flotter dedans. Salez la masse de champignons à votre goût, laissez mijoter 25 minutes et placez-la dans des bocaux propres. Il doit y avoir une couche d'huile de 2 à 3 mm sur le dessus ; faites-la chauffer davantage s'il n'y en a pas assez dans la poêle. Il est préférable de conserver les bocaux de champignons sur une étagère de la cave.
Recette de caviar au jus de tomate de porc stérilisé
Certaines femmes au foyer préfèrent les préparations de champignons stérilisées. Cette collation est parfaite pour eux. Je l'ai fait plusieurs fois et la préparation s'est toujours avérée réussie, malgré la combinaison inhabituelle de champignons et de jus de tomate. De plus, il est cuisiné avec de l'ail.Pour 2 kg de porc et 400 g de jus de tomate je prends une tête.
J'inclus généralement des carottes dans la recette - cela rend le goût plus intéressant et la consistance plus originale. Je râpe les légumes-racines et les laisse mijoter dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres. Je broie les étables bouillies dans un mixeur, les mélange avec des carottes, les mets dans une casserole et y verse le jus de tomate.
Je laisse mijoter 30 minutes. Assaisonner la préparation aux champignons avec de l'huile et des épices au goût. Je prends les épices que j'ai sous la main - sel, poivre. Avant de terminer la cuisson, ajoutez l'ail finement haché dans la poêle. Je mets l'apéritif aux champignons dans des bocaux d'un litre, je stérilise chacun pendant 30 minutes, je le ferme hermétiquement et, après refroidissement sous un manteau de fourrure, je l'emporte à la cave.
