TOP 10 des meilleures recettes d'aubergines à la tomate pour l'hiver, avec et sans stérilisation

Préserver l’abondance estivale de légumes pour l’hiver est la préoccupation de la ménagère. La transformation de la récolte cultivée est une aide au budget familial, un ajout aromatique utile aux plats traditionnels pendant la saison froide. Les meilleures recettes pour cuisiner des aubergines pour l'hiver ne laisseront personne indifférent. Une variété d'ingrédients et de modes de transformation vous permettent de choisir une collation hivernale pour tous les goûts.

Aubergines – un goût inoubliable et une réserve de nutriments

Le fruit violet est un invité bienvenu lors d’une fête à tout moment de l’année. Les qualités gustatives uniques, combinées aux tomates, aux poivrons, aux assaisonnements piquants et épicés et aux herbes, ont fait de l'aubergine l'une des cultures maraîchères préférées.

La pulpe d’une aubergine de taille moyenne couvrira 1/10 des besoins quotidiens de l’organisme :

• en cuivre ;
• potassium;
• phosphore;
• vitamines B9, B6, B5.

Le fer, le magnésium, les vitamines C, K, B1, B2, PP représentent 6 à 7 % dans 200 grammes de bleues. La quantité de cobalt, de manganèse et de molybdène représente près du tiers de ce qui est nécessaire. Un pourcentage élevé de fibres alimentaires (18 %) et une faible teneur en calories (2 %) dans une portion de 200 grammes justifient que l'aubergine soit considérée comme un produit diététique.

Préparez les ingrédients nécessaires

La principale exigence en matière de matières premières alimentaires pour les préparations est la fraîcheur, l'absence de signes de pourriture, de dommages mécaniques et de maturité. Les aubergines sont coupées en tranches ou en tranches pour la mise en conserve. Les légumes restants sont hachés dans un hachoir à viande ou un mélangeur.

1. Bleu : violet foncé, de couleur uniforme, élastique, avec des queues vertes.
2. Tomates : Fermes, rouge vif, charnues ou à peau fine.
3. Poivron doux : élastique, intensément coloré, avec des queues denses.
4. Gousses amères : élastiques, à queue verte.
5. Oignons, ail : bien séchés, issus de la récolte de l'année en cours.

Recettes pour préparer des tomates bleues avec des tomates pour l'hiver

Il existe de nombreuses variantes de recettes pour conserver les fruits violets et rouge vif.

Le goût change dans le rapport salé-sucré, associé à des assaisonnements piquants et épicés.

Les aubergines, frites ou crues, ajoutent de la singularité au même plat, préparé selon le même schéma, avec les mêmes ingrédients.

Avec du poivre à la tomate

Les poivrons doux sont le meilleur ajout à la purée de tomates bleues. L'arôme et le léger piquant améliorent le goût de la collation.

La conservation comprend 4 étapes :

• préparation de l'ingrédient principal;
• couper les tomates et les poivrons ;
• préparer le mélange tomates-poivres ;
• poser les bleus;
• plafonnement

De nombreuses recettes indiquent la nécessité d'éliminer le jus amer des aubergines. Il y a deux manières : mettre les légumes hachés dans de l'eau salée ou ajouter beaucoup de sel. Le sel libère de l'amertume. Le temps d'exposition dans l'eau est de 10 minutes, dans le sel sec – de 20 à 60 minutes, selon le nombre de fruits. Après cela, les légumes sont lavés et légèrement séchés.

La coque de tomate n'affectera pas le goût, mais rendra le plat moins attrayant. Vous pouvez vous débarrasser de la peau en versant de l'eau bouillante sur les tomates pendant quelques minutes puis en les plaçant dans l'eau froide. Pour faciliter le nettoyage, vous devez d'abord réaliser une entaille en forme de croix à l'endroit où est fixée la tige. Les fruits pelés sont coupés en 6-8-10 morceaux (selon la taille).

Les poivrons sont débarrassés des graines et coupés en 8 à 10 morceaux.

Placez les tomates, les poivrons, le sel, le sucre cristallisé et le beurre dans un plat en émail. La pâte de tomate obtenue mijote pendant une demi-heure. Il est nécessaire de remuer de temps en temps pour assurer une ébullition uniforme.

Ensuite, les bleus sont ajoutés. La dernière étape dure encore 20 minutes à partir du moment de l'ébullition. Les aubergines doivent être remuées pour un meilleur trempage dans le jus aromatique.

Conditionnement en pots chauds prêts à l'emploi d'une capacité de 500 à 800 millilitres. Coiffage inversé, refroidissement.

Composition de la collation (kilogrammes) :

• bleu – 2 ;
• tomates – 3 ;
• poivrons – 1 ;
• sel – 0,03 ;
• sucre cristallisé – 0,03.

Volume d'huile – 100 millilitres.

Recette d'aubergines à la sauce tomate

La préparation de la sauce tomate commence par la réduction en purée. Les tomates sont pelées et passées dans un hachoir à viande ou un mélangeur. La masse obtenue est salée, du sucre est ajouté et mis au feu. En remuant constamment, porter à ébullition douce. La purée ne doit pas se transformer en pâte. Au bout de 5 minutes, ajoutez les poivrons doux finement hachés et les carottes râpées. La sauce sera prête dans un quart d'heure.

Les bleus sont découpés en cercles de 1 à 2 centimètres d'épaisseur et subissent un traitement au sel. Des légumes lavés sont ajoutés à la sauce. Sans laisser bouillir fortement, vous devez cuire les aubergines pendant 10 minutes. Versez l'acide acétique (6%), laissez bouillir et retirez du feu. Placer dans des récipients en verre et fermer avec des couvercles.

Composition (kilogrammes) :

• tomates – 3 ;
• poivrons rouges doux – 1 ;
• carottes – 0,3 ;
• bleu – 1 ;
• sel – 0,03 ;
• sucre cristallisé – 0,03.

Vinaigre – 50 millilitres.

Salade de tomates

L'apéritif de salade est préparé à partir des ingrédients suivants :

• les bleus;
• tomates;
• poivrons jaunes doux;
• bulbes d'ail;
• persil;
• sel;
• vinaigre;
• huile de tournesol raffinée.

Pour préparer 3 kilogrammes de salade, vous aurez besoin de 1 kilogramme de tomates bleues, de poivrons, de 8 à 10 gousses d'ail, 100 grammes d'herbes, 60 grammes de sel, 100 millilitres de vinaigre, 500 millilitres d'huile.

Les fruits sont préparés pour être tranchés. La taille des pièces est arbitrairement façonnée, à peu près la même. Le persil et l'ail sont hachés dans un mixeur. Tous les composants sont placés dans une casserole, salés et de l'huile végétale est versée. Le temps de préparation de la salade est de 20 minutes après ébullition. A la fin, de l'acide acétique est ajouté. Au bout de 2 minutes, la collation est placée dans des bocaux, fermée et laissée refroidir.

Bleus épicés à la sauce tomate

Ingrédients du snack épicé :

• les bleus - 3 kilogrammes;
• tomate – 1 kilogramme;
• poivrons doux – 800 grammes;
• piments forts – 8 pièces;
• têtes d'ail – 300 grammes;
• sel 30 grammes;
• huile végétale – 500 millilitres;
• acide acétique 9% - 200 millilitres.

Épluchez les aubergines, coupez-les en cercles, ajoutez 200 grammes de sel et laissez reposer 1 heure.

Les poivrons, l'ail et les tomates sont pelés, coupés et passés dans un hachoir à viande. Dans les piments forts, les graines sont laissées pour ajouter de la chaleur. La suspension obtenue est versée dans une casserole en émail et placée sur la cuisinière. Ajouter l'huile et une cuillère à soupe de sel et porter à ébullition.

Le jus obtenu est égoutté des bleus. Les légumes sont lavés et égouttés.

Les aubergines sont versées dans l'adjika bouillant. Temps de cuisson - 20 minutes après que le mélange commence à bouillir uniformément et que les bleus soient complètement recouverts de liquide.

L'Adjika et les bleus sont périodiquement mélangés. A la fin, on verse du vinaigre. Après ébullition, la collation finie est retirée du feu et placée dans des bocaux d'un litre cuits au four. Enrouler le produit fini – 5 litres.

Mise en conserve avec du jus de tomate

La variété des tomates est importante. Les fruits doivent être à écorce fine et juteux.

Après le traitement, le résultat doit être du jus et non de la purée.

Vous pouvez vous débarrasser d'une partie de la pulpe en frottant les fruits à travers un tamis. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de retirer la coque de la tomate : elle restera sur la passoire. La masse en purée aura une consistance liquide avec une petite quantité de pulpe et de grains.

Les aubergines pelées (jusqu'à 10 centimètres) sont coupées en parties longitudinales. Les grains de poivre sont débarrassés des graines, broyés dans un hachoir à viande ou un mélangeur et ajoutés au jus. Les gousses d'ail sont hachées avec un couteau.

Composé:

• aubergines – 3 kilogrammes;
• tomates – 3 kilogrammes;
• poivrons doux et rouges – 1 kilogramme;
• têtes d'ail – 4 morceaux;
• sel – 80 grammes;
• sucre cristallisé – 100 grammes;
• acide acétique 9 % - 70 millilitres ;
• huile de tournesol – 250 millilitres.

Les bleus sont placés dans un récipient antiadhésif, salés, du sucre et du vinaigre sont ajoutés et mélangés. Versez le jus de tomate et le poivre. Ils y ont mis le feu. Le mélange est porté à ébullition en évitant les feux vifs. Faire bouillir pendant un quart d'heure, ajouter l'ail. Remuer. Gardez le feu pendant 10 à 15 minutes. Le snack fini doit être conditionné dans des récipients en verre d'un litre et fermé avec des couvercles.

En conserve frit à l'ail et à l'oignon

Composé:

• bleu – 1200 grammes;
• tomates – 1500 grammes;
• poivrons doux – 300 grammes;
• gousse de piment fort;
• oignon – 200 grammes;
• gousses d'ail – 5 morceaux;
• acide acétique 9 % - 100 millilitres ;
• pois piment de la Jamaïque - 6 pièces;
• pois piments noirs - 10 pièces;
• huile végétale pour friture;
• sel au goût.

Les bleus sont découpés en cercles jusqu'à 1 centimètre. Les plus gros sont coupés en 2 parties. Placer dans un bol, bien saupoudrer de sel et mélanger. Le temps nécessaire pour que le jus sorte est de 40 minutes.

Les tomates, les poivrons, les gousses, les gousses d'ail et les oignons sont préparés pour être hachés. La tige du piment est retirée sans toucher le noyau. Faites défiler tous les ingrédients dans un hachoir à viande. La masse obtenue est mise au feu dans un récipient antiadhésif et cuite pendant 30 minutes.

Les bleus sont lavés, essorés et frits à feu vif des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Placer les cercles frits dans la sauce bouillante et poursuivre la cuisson encore 30 minutes. Versez le vinaigre, remuez, portez à ébullition et retirez du feu. Emballé et roulé dans des bocaux chauds d'un demi-litre. Les cylindres inversés sont recouverts d'une cape chaude.Laisser dans cette position jusqu'à refroidissement complet.

Comment le stocker correctement

Les légumes en conserve ne se gâtent pas et conservent leurs propriétés bénéfiques lorsque les conditions de température et de luminosité sont respectées.

Pour préserver les vitamines, il est nécessaire de placer les conserves finies dans un endroit sombre. Les pots qui ne sont pas stérilisés après emballage sont stockés dans un endroit frais et sec. La température optimale est de 6 à 10 degrés. Une humidité élevée entraînera l'apparition de rouille sur les couvercles, et si la fermeture n'est pas suffisamment étanche, elle entraînera le développement de champignons dans les conserves.