Les aubergines aux noix, préparées pour l'hiver, ne laisseront pas indifférent même un gourmet averti. Assaisonnés d'ail et de persil, ils constitueront un excellent apéritif sur n'importe quelle table. Dans de nombreux pays, les aubergines ont le statut de légume préféré. Nous les appelons les bleus. Ils peuvent être cuits, fermentés et farcis. Ce n'est pas difficile à préparer et le résultat est tout simplement magnifique.
Caractéristiques de la préparation d'aubergines aux noix
Pour obtenir un très bon résultat de fermentation végétale, le processus doit avoir lieu à une température de 16 à 21 °C. Vous devez choisir des fruits jeunes à la peau fine.
Pour la farce, choisissez des fruits jusqu'à 200 grammes. Les plus gros conviennent à la préparation du caviar.
Comment bien préparer les ingrédients
Tous les ingrédients sont lavés à l'eau courante. La peau des cerneaux de noix n'est pas enlevée. Vous devez absolument couper les extrémités des bleus. Ils ne sont pas débarrassés de leurs graines.
Pour éliminer l'amertume du légume, il est coupé, salé et laissé 20 minutes. Rincez ensuite sous l'eau courante.
Préparation des contenants
Les pots sont lavés à l'eau additionnée de sel, puis rincés à l'eau courante. Vous devriez faire de même avec les couvercles. Stérilisez les bocaux à la vapeur pendant un quart d'heure. Faites bouillir les couvercles dans l'eau pendant quelques minutes. Le produit en plastique est conservé dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Meilleures recettes
En guise de twists, les légumes sont salés, marinés ou farcis. Ils préparent également de délicieuses conserves de légumes.
Aubergines aux noix à la géorgienne
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- 2 kilogrammes d'aubergines;
- 300 grammes de noix;
- 200 grammes d'ail;
- 100 grammes de piment fort;
- verdure;
- 150 millilitres d'huile végétale ;
- 15 grammes de houblon-suneli ;
- 15 grammes de paprika moulu ;
- 30 grammes de sel ;
- 60 grammes de sucre.
Les bleus sont coupés en rondelles et trempés dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Faites ensuite revenir dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Hachez séparément l'ail, le poivre et les herbes. Ajouter l'huile, les épices, verser un verre d'eau, cuire 15 minutes. Les rondelles, généreusement graissées de sauce, sont placées hermétiquement dans un bocal. Stérilisez pendant 1 heure. Enveloppez-le ensuite dans une couverture et laissez-le refroidir complètement.
Aubergines marinées
Vous devez prendre :
- 2 kilogrammes de petites aubergines ;
- 3 poivrons doux ;
- 1 piment rouge fort;
- 200 grammes de noix;
- une tête d'ail;
- sel;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
- verdure.
Les bleus sont coupés dans le sens de la longueur et bouillis dans de l'eau salée pendant 4 minutes. Sortez-le, coupez les queues et mettez-le sous pression pendant 3 heures. L'ail et le poivre sont passés dans un hachoir à viande. Pressez, ajoutez les noix hachées, les herbes et une cuillère à soupe de sel. Ensuite, les petits bleus commencent et emballent bien le pot. Versez de l'huile végétale dessus et mettez-la au réfrigérateur. Couvrir avec un couvercle en plastique.
Aubergines au four
Pour cette recette vous aurez besoin de :
- kilogramme d'aubergine;
- tête d'ail;
- 200 grammes de noix ;
- 200 millilitres d'huile végétale;
- piments;
- 75 millilitres de vinaigre à 9 % ;
- 7 grammes de sel.
La quantité d'ingrédients est indiquée pour 2 bidons de 0,5 litre. Les bleus sont lavés et coupés en anneaux d'un demi-centimètre. Appliquez de l'huile sur une plaque à pâtisserie et placez les légumes en une seule couche. Ensuite, il passe au four préchauffé à 200 °C pendant une demi-heure. Préparez la garniture : broyez les noix et l'ail dans un mixeur, hachez finement le persil et le piment. Ajouter le sel et le vinaigre, bien mélanger.
Les légumes refroidis sont placés dans un pot stérilisé. Chaque couche est alternée avec un remplissage. Stérilisez ensuite pendant 15 minutes.
Périodes et règles de stockage
Conservez les aliments en conserve à température ambiante, loin des sources de chaleur. La durée de conservation est de 1 an. Les légumes marinés doivent être conservés au réfrigérateur ou au sous-sol froid, sous des couvercles en plastique. À des températures allant jusqu'à +8, ils peuvent être conservés pendant environ six mois.
