De délicieuses recettes pour cuisiner des aubergines entières pour l'hiver à la maison

En automne, les jardiniers récoltent les aubergines. Les légumes sont simplement une réserve de vitamines. Des plats mijotés et frits, des salades et du caviar en sont préparés. Bien entendu, je souhaite prolonger ce plaisir pendant la période hivernale. Lorsqu’ils sont frais, les bleus ne durent pas longtemps. Par conséquent, des ménagères habiles préparent des aubergines (petites bleues) entières pour l'hiver, afin de pouvoir ensuite préparer leurs plats préférés à partir de produits semi-finis.

Subtilités de la préparation des aubergines entières pour l'hiver

La mise en conserve d'aubergines comprend diverses méthodes de préparation : décapage, décapage, salage.

Décapage

Les meilleurs fruits de même taille sont sélectionnés, lavés et débarrassés des tiges. Faire bouillir les légumes dans de l'eau additionnée de sel. Lorsque l'eau s'est écoulée, coupez les bleus dans le sens de la longueur et mettez à l'intérieur la garniture de votre choix.

Garniture traditionnelle : ail, herbes, poivre, sel. Les aubergines farcies sont placées dans un récipient de fermentation. Au bout de 3 jours, les légumes sont transférés dans des bocaux remplis de marinade (vinaigre, sel, eau), les couvercles sont scellés et conservés.

Décapage

Les fruits sont lavés, percés et placés dans de l'eau salée. Au bout de 4 heures, faire bouillir dans la marinade (sel, eau, vinaigre) pendant 5 minutes. Ils sortent des légumes entiers et les mettent dans des bocaux contenant des épices. La marinade est bouillie à nouveau, versée sur les aubergines et stérilisée. La menthe, l'aneth, le poivre, le sucre, les noix, le basilic et la coriandre sont utilisés comme additifs. Le vinaigre de vin est souvent utilisé à la place du vinaigre de table.

Salaison

Blanchir les aubergines dans l'eau salée pendant environ 4 minutes et les plonger dans l'eau froide. Couper dans le sens de la longueur et saupoudrer de sel. Maintenir sous pression pendant une semaine, puis transférer dans des bocaux et fermer hermétiquement.

Pour toute technique, les bleus sont utilisés sous forme finie ou dans des produits semi-finis. Le travail préparatoire consiste à pré-bouillir ou à cuire les légumes.

Ingrédients requis

Pour un pot de bleu de 2 litres vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• les bleus - 2 kilogrammes;
• ail – 1 tête;
• vinaigre de vin – 65 millilitres;
• eau – 2 litres;
• poivron – 1 morceau;
• sel gemme – 130 grammes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des carottes, des tomates ou des courgettes.Chaque ingrédient ajoutera sa propre note à l'arôme et au goût des aubergines marinées.

Comment bien préparer les contenants

Il est préférable de conserver les aubergines entières dans des bocaux de 2 ou 3 litres. Tous les récipients sont d'abord lavés avec de la soude et envoyés pour être stérilisés à la vapeur. Faites bouillir les couvercles séparément pendant 2-3 minutes.

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Les bleus pour la conserve sont sélectionnés selon certains critères :

• légumes frais et mûrs à la peau lisse ;
• sans dommage;
• longueur – 15 centimètres;
• la tige est verte ;
• La chair est élastique, blanche.

Les aubergines sont lavées à l'eau courante, des piqûres sont pratiquées, les extrémités sont coupées des deux côtés et placées dans une solution salée pendant plusieurs heures.

Méthodes de traitement thermique

Cuisson. Après trempage, faites bouillir les légumes pendant 5 à 7 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent. Si le stick rentre facilement, le produit est prêt pour l’étape suivante.

Pâtisserie. La méthode de transformation vous permet de conserver les vitamines. Les fruits sont séchés avec une serviette en papier. Le four est chauffé à 200 degrés et les légumes sont placés sur une plaque à pâtisserie. Tout d'abord, chaque aubergine est percée avec une fourchette. Les fruits pesant 150 à 250 grammes sont conservés pendant 20 minutes, les gros spécimens pesant 250 à 300 grammes - 25 minutes. Après 10-12 minutes, les bleus sont retournés.

En plus du four, les légumes sont cuits dans une mijoteuse, un four à convection ou un micro-ondes. Après cuisson, les fruits sont refroidis et les peaux sont retirées ou laissées.

Processus de cuisson

Algorithme de travail :

1. Placer le poivre coupé en lanières et l'ail haché au fond des bocaux stérilisés.
2. Versez le vinaigre. Le dosage pour un pot de 3 litres est de 100 millilitres, pour un récipient de 2 litres – 65.
3. Les aubergines entières sont placées hermétiquement dans des bocaux contenant du vinaigre, saupoudrées d'épices.
4. Si les aubergines ont été bouillies, utilisez la même saumure. Faire bouillir et verser dans des bocaux.
5. Pour les myrtilles au four, préparez une marinade (2 litres d'eau, 130 grammes de sel) et versez-y le contenu après ébullition.
6. Les légumes en saumure sont placés dans une casserole pour être stérilisés.
7. Remplissez les récipients d'eau jusqu'aux épaules. Le liquide doit être chaud pour éviter que les pots n'éclatent.
8. Le fond est recouvert d'un chiffon afin que le verre n'entre pas en contact avec la casserole.
9. Après avoir fait bouillir l'eau, les bocaux de 2 litres sont conservés 15 minutes.
10. Après stérilisation, les récipients sont fermés avec des couvercles stérilisés.

Dès que les pots ont refroidi, ils sont envoyés au stockage.

Méthode de préparation sans stérilisation

De délicieuses recettes de bleus sans stérilisation.

Ingrédients:

• les bleus - 6 kilogrammes;
• ail – 2 têtes;
• persil - un bouquet;
• coriandre - un bouquet.

Eau salée:

• feuille de laurier – 2 pièces;
• eau – 1 litre;
• sel – 70 grammes.

Algorithme de travail :

1. Lavez les légumes, coupez chaque fruit dans le sens de la longueur pour qu'il ne se désagrège pas.
2. Blanchir dans l'eau bouillante pendant 7 minutes.
3. Sortez les fruits bouillis, placez-les sur une planche, appuyez avec pression pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que l'excès de liquide s'écoule.
4. A ce moment, hachez le persil et la coriandre. L'ail est écrasé dans un presse-ail.
5. Faites bouillir la saumure à l'avance pour qu'elle soit à température ambiante.
6. L'assaisonnement est ajouté à chaque légume.
7. Les aubergines farcies sont placées dans une casserole et remplies de saumure réfrigérée.
8. Au bout de 2 jours, les bleus sont transférés dans des bocaux stérilisés. Remplissez de saumure et roulez les couvercles.

Stockage supplémentaire

Des pots de conserves stérilisés peuvent être stockés dans l'appartement.

Les aubergines marinées sont conservées dans un endroit frais à une température de 1 à 3 degrés.

Date de péremption du produit

Les aubergines en conserve stérilisées peuvent être conservées 1 an. Les myrtilles marinées doivent être consommées dans les six mois, sinon elles tourneront au vinaigre.