Il existe de nombreuses façons de conserver les légumes : en marinade, avec du caviar, avec de l'ail et des herbes. Parmi ces recettes, une entrée aux aubergines – le bakat – est à l’honneur. Ses recettes se distinguent par leur simplicité et leur rapidité de préparation. Même de ma grand-mère, de nombreuses femmes au foyer ont peut-être entendu : « Je conserve du Bakat chaque année, et il me plaît invariablement par son goût. »
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Recette classique
Lorsque le temps est très limité, les recettes de salades sans stérilisation deviennent les plus précieuses. L'utilisation d'appareils de cuisine permet de préparer des légumes beaucoup plus rapidement. Le bakat d'aubergine pour l'hiver s'avère très juteux et légèrement épicé.
Ingrédients:
- 1 kg d'aubergines bleues ;
- 1 kg de tomates pour le jus ;
- 0,5 kg de poivron doux ;
- 200 g de carottes ;
- Persil frais;
- 1 dosette de piment fort ;
- 1 grosse tête d'ail;
- 80 g de sucre ;
- 30 g de gros sel ;
- 1 verre d'huile;
- 60 ml d'acide acétique.
Les recettes donnent des quantités approximatives d'ingrédients.
- Choisissez des aubergines fortes et sans dégâts. Les légumes sont lavés sous l'eau, les tiges sont retirées et coupées en cubes.
- Les poivrons doux sont pelés et coupés en gros carrés. Pour la beauté, il est recommandé de prendre des gousses rouges ou oranges.
- Les carottes sont pelées et hachées sur une râpe grossière. Pour la décoration, vous pouvez découper des cercles ou avec un couteau frisé.
- Les tomates, l'ail pelé et les piments forts sont broyés dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Le résultat est une masse homogène. Il est placé dans une grande casserole.
- Les légumes verts sont finement hachés et ajoutés au jus de tomate. Portez le mélange à ébullition à feu moyen.
- Du sel, du sucre cristallisé, du vinaigre et de l'huile sont ajoutés au jus. Après les épices, ajoutez les aubergines, les carottes et les poivrons.
- Les légumes sont cuits à feu doux. Quelques minutes après le début de la cuisson, ils doivent être entièrement recouverts de concentré de tomate. Si une quantité suffisante de jus ne se forme pas, des tomates sont ajoutées pendant la cuisson.
- Faites bouillir la salade pendant 40 minutes.
- Après le temps spécifié, le bakat chaud est placé dans des bocaux pré-stérilisés et fermé.
L'avantage de cette recette est que les aubergines sont fermées pour l'hiver sans stérilisation. Le temps total de préparation de la salade ne dépasse pas 2 heures.
Recette de salade faible en gras
Les aubergines adorent l'huile. C’est pour cette raison que de nombreuses recettes contiennent de grandes quantités d’huile végétale. Cela rend la pièce plus lourde et plus grasse.Une particularité de cette méthode de cuisson est que pas plus de 120 ml d'huile sont utilisés pour l'ensemble du bakat. Le rendement du produit fini est d'environ deux litres.
Ingrédients:
- 1 kilogramme d'aubergine;
- 1 kilogramme de tomates charnues ;
- 500 grammes de poivron doux;
- 250 grammes de carottes ;
- 2 pincées de piment rouge moulu ;
- Persil;
- Aneth;
- 5 grosses gousses d'ail;
- 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
- 1 cuillère à soupe de sel ;
- 120 ml d'huile (tournesol ou olive) ;
- 60 ml de vinaigre de table.
Les recettes contenant des quantités accrues d'ail et de piment peuvent rendre la salade plus épicée. Pour les amateurs de plats doux, il est recommandé de réduire la quantité d’ail.
- Les légumes sont lavés à l'eau courante. Les peaux des carottes et de l'ail sont retirées.
- Les aubergines sont coupées en cubes et salées. Le sel élimine l'excès d'amertume, favorise la libération du jus lors de la cuisson et empêche également l'absorption de l'excès d'huile.
- Le poivron est épépiné et coupé en cubes. Il est préférable de choisir la variété rouge. La couleur de la salade sera plus vive.
- Coupez les carottes en grosses lanières.
- Les tomates sont pré-échaudées. Leur peau est retirée. Les légumes épluchés sont broyés dans un mixeur pour obtenir du jus.
- Transférez le concentré de tomate dans une casserole. De l'ail haché et du piment y sont ajoutés. L'utilisation de poivron chaud est autorisée. 2-3 anneaux suffisent pour la préparation.
- De l'huile de tournesol, du sel et du sucre cristallisé sont ajoutés à la pâte. La masse est agitée jusqu'à consistance lisse. Après ébullition, ajoutez les légumes verts hachés. Faites bouillir la sauce pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Les tranches d'aubergines sont lavées sous l'eau et essorées. Des légumes séchés sont ajoutés aux pâtes. Des poivrons doux et des carottes y sont également ajoutés.
- Le Bakat est cuit à feu doux pendant une demi-heure.
- Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez le vinaigre. Il vaut la peine de conserver la salade après un test préalable. Si nécessaire, ajoutez du sel, du sucre et d'autres épices et portez le plat à ébullition.
- La salade est placée dans des bocaux et recouverte de couvercles. Les légumes en conserve refroidissent sous une épaisse couche de couvertures. Il est important que ce processus se déroule lentement.
Le bakat d'aubergine préparé pour l'hiver se conserve un an dans un sous-sol frais.
