Une alternative au ketchup est la sauce tomate maison, préparée à l'aide d'une technologie simplifiée. Il est basé sur de la purée de tomates, avec diverses options d'additifs végétaux. Afin d'ajouter du piquant à la sauce maison, différents types de poivrons, de l'ail, du basilic, du persil, du thym et de la coriandre sont ajoutés aux préparations.
Règles générales de préparation de la sauce
Il n’y a pas de recette stricte. Lorsque vous préparez du ketchup à la maison, vous devez suivre les règles de préparation des légumes et le temps de cuisson.Selon la composition et le piquant, la délicieuse préparation maison est utilisée comme apéritif, comme assaisonnement pour les soupes et les accompagnements et comme sauce pour les plats principaux.
Préparation des légumes
Avant de préparer l'apéritif, tous les ingrédients sont soigneusement triés. Les légumes présentant des signes de détérioration sont jetés.
- Blanchir les tomates pendant 2 minutes. dans l'eau chaude. Après avoir retiré les peaux, elles sont broyées au mixeur.
- Les poivrons doux et amers sont nettoyés en éliminant les graines et les membranes internes. La pulpe est finement hachée ou broyée dans un hachoir à viande.
- Les légumes comme les pommes, les courgettes, les aubergines sont lavés, les chambres à graines sont retirées et coupées en petits morceaux de 2 x 2 cm.
- Les carottes, les oignons et l'ail sont pelés et lavés. Hachez finement l'oignon. Hachez les carottes et l'ail à l'aide d'une râpe.
Plus la consistance que vous souhaitez obtenir est délicate, plus les légumes à structure dense doivent être hachés soigneusement.
Traitement thermique
L’ingrédient principal du ketchup est la tomate. Ils sont bouillis jusqu'à la consistance désirée pendant 1 à 2 heures. Si la recette contient des carottes, placez-les dans la poêle avant les autres légumes pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, les courgettes, les pommes ou les aubergines sont placées dans du ketchup. Enfin, les oignons et les herbes aromatiques. En toute fin de cuisson, les épices, l'ail et les principaux conservateurs - le sel et le sucre - sont ajoutés au ketchup. Après cela, faites bouillir la sauce pendant environ 20 minutes et mettez-la immédiatement dans des bocaux stériles.
Les plats destinés au stockage à long terme des aliments en conserve faits maison doivent être stérilisés. Si ces règles simples sont respectées, les préparations hivernales peuvent être conservées même à température ambiante pendant très longtemps.
Recettes
Je vous propose deux recettes appétissantes que j'ai déjà réalisées moi-même et dont j'ai été très satisfaite.Grâce à eux, chaque femme au foyer peut facilement transformer la récolte de tomates en préparations hivernales de haute qualité.
Ce qui se rapproche le plus des collations hivernales traditionnelles est une recette d'apéritifs aux courgettes et aux piments forts. Une autre recette de préparation de tomates, que l'on peut qualifier d'option intermédiaire entre le ketchup et une collation, est l'apéritif adjika.
Recette n°1
L'option de préparation des courgettes fait plutôt penser à une entrée végétale. Il a une consistance plus épaisse et peut être servi comme plat séparé.
La recette nécessite :
- tomates mûres – 3 kg;
- courgettes – 2 kg;
- têtes d'ail – 4 pcs.;
- piment – 2 pièces;
- huile végétale raffinée – 0,2 ml;
- sucre cristallisé – 1 tasse;
- sel – 50 g.
Les tomates et les courgettes sont coupées en morceaux de 2x2 cm et les poivrons sont coupés en lanières. Mettez les légumes, le sucre et le sel dans l'huile chauffée. Pour éviter que la masse végétale ne brûle, laissez mijoter à feu doux. La collation finie est placée chaude dans des bocaux stériles. Les aliments en conserve sont hermétiquement fermés et retournés.
Recette n°2
Une autre version de la sauce apéritive peut être comparée à l'adjika. Mais nous l'appellerons apéritif ou salade, car elle est préparée avec l'ajout de pommes, de poivrons doux et de carottes.
Pour préparer cette recette vous aurez besoin de :
- tomates mûres – 2,5 kg;
- pommes – 500 g;
- poivron – 500 g;
- carottes – 500 g;
- piment – 2 pièces;
- ail – 200 g;
- sel – 50 g;
- sucre cristallisé – 1 tasse;
- huile végétale raffinée – 1 tasse;
- essence de vinaigre 6% - 140 g.
Les légumes pelés sont broyés dans un hachoir à viande à mailles fines. Mettre sur le feu et laisser mijoter environ deux heures. Du piment et du sucre cristallisé sont ajoutés à la masse bouillie.
Après 35 à 40 minutes, assaisonnez le mélange de salade avec de l'ail, du sel et du vinaigre.Le produit fini est placé dans des pots stériles et hermétiquement fermés. Il s'avère que c'est une collation épicée, aigre-douce.
La variété des recettes vous permet de choisir n'importe quelle option de préparation, avec des courgettes ou des poivrons, des pommes et des aubergines. Il peut s'agir de légumes nécessitant une transformation urgente. Cela vous permet de bien conserver la récolte en préparant une sauce Appetitka de toute complexité. Tout type de nourriture en conserve - collation aux légumes, assaisonnement chaud ou ketchup maison se révélera certainement savoureux et appétissant.
