Les meilleures recettes traditionnelles abkhazes d'adjika épicé pour l'hiver

L'adjika classique abkhaze a un goût piquant et est utilisé en Abkhazie pour assaisonner les plats à la place du sel. L'ingrédient principal est le poivron chaud.

Mais d'autres ingrédients peuvent être ajoutés aux bonnes recettes qui donneront au plat une saveur intéressante et inhabituelle.

Plat classique

Pour préparer l'adjika abkhaze pour l'hiver selon toutes les règles, vous devez suivre la séquence.

1. Pour une collation traditionnelle, vous devrez laver et épépiner 200 g de piment rouge.Ensuite, vous devez étaler les légumes sur un plat plat pour qu'ils sèchent complètement et laisser reposer trois jours. Assurez-vous de vous protéger du soleil. Pendant ce temps, le légume se fanera, ce qui est nécessaire.
2. Au bout de trois jours, les tiges des poivrons sont retirées (il est recommandé de travailler avec des gants pour éviter les brûlures).
3. Vous devrez éplucher 100 g d'ail.
4. Les gousses de poivre et d'ail sont broyées à l'aide d'un mélangeur (vous pouvez utiliser un hachoir à viande) et transférées dans un récipient séparé.
5. Les noix sont frites (environ 100 g de cerneaux pelés). Une fois les noix refroidies, broyez-les à l'aide d'un mixeur et versez dans une assiette vide.
6. Broyer le basilic et le persil de la même manière et mélanger avec un mélange d'ail et de poivre. Ajoutez ensuite le sel, le poivron rouge moulu, la coriandre et le houblon suneli. Tout est mélangé et les noix hachées sont ajoutées en dernier.
7. La collation finie est disposée dans des récipients en verre (vous devriez obtenir 500 g du mélange) et recouverte de couvercles métalliques.

Durant les premiers jours, les pots fermés sont conservés sous une couverture chaude jusqu'à ce que le contenu ait refroidi. Il est recommandé de stocker la pièce dans un endroit sombre et frais.

Une autre recette d'adjika épicé abkhaze pour l'hiver dans la version classique est également populaire.

• Pour cuisiner, vous aurez besoin d'environ 1,2 kg de piment. Ils doivent être lavés de la saleté, débarrassés des grains et des tiges.
• Épluchez deux têtes d'ail et divisez-les en gousses.
• 10 g de cumin et 20 g de coriandre sont frits dans une poêle. Après l'apparition d'un arôme agréable, les assaisonnements sont versés dans un récipient profond séparé. Ajoutez-y 60 g de fenugrec et 30 g de graines d'aneth. Tous les ingrédients sont broyés dans un mortier. N'utilisez pas de mixeur pour broyer, car les huiles essentielles s'évaporeraient.
• Les épices hachées sont combinées avec du poivre, de l'ail et du sel sont ajoutés. Le mélange doit être épais.

L'Adjika de style abkhaze est prêt et peut être distribué dans des bocaux stérilisés, bien fermés avec un couvercle.

Une recette simple pour préparer un mélange épicé qui ne nécessite aucune compétence culinaire, il faut juste du temps et de la patience.

1. Vous aurez besoin d'environ 5 kg de piment, étalé sur du papier ou un chiffon et laissé pendant trois jours.
2. Au bout de trois jours, ils commencent à préparer le plat d'hiver. Broyez 30 g de coriandre.
3. Les poivrons séchés sont lavés, les graines et les tiges sont retirées.
4. L'ail pelé à raison de 500 g et le poivre sont écrasés à l'aide d'un hachoir à viande. La masse végétale obtenue est combinée avec de la coriandre et passée à nouveau dans un hachoir à viande.
5. Ajouter du sel et bien mélanger.
6. La collation finie est distribuée dans des bocaux en verre stérilisés et enroulée.

Il constitue une vinaigrette épicée pour de nombreux autres plats. Il peut être consommé avec des pommes de terre, des céréales ou simplement tartiné sur du pain.

Combiné avec d'autres légumes

Les Abkhazes n'ajoutent pas de tomates au vrai adjika, c'est une innovation des cuisiniers russes. Dans le même temps, non seulement le goût ne se détériore pas, mais il acquiert également de nouvelles notes agréables.

• Préparez une vinaigrette épicée à partir de 6 piments forts et 800 g de poivron doux. Ils sont débarrassés des graines et des tiges, puis coupés en lanières.
• Lavez, épluchez et coupez en tranches 800 g de carottes, 5 oignons, des gousses de cinq têtes d'ail, 4 kg de tomates. Tous les légumes doivent être passés dans un hachoir à viande.
• Mettez le mélange de légumes hachés sur le feu, ajoutez 120 g de sel, 400 ml d'huile (de préférence raffinée) et 100 ml de vinaigre. Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire environ deux heures en remuant.
• Une fois la masse finie refroidie, elle peut être versée dans des bocaux stérilisés et enroulée.

Vous pouvez obtenir un agréable goût aigre-épicé en diluant des légumes avec une pomme. Les pommes aigres, comme Antonovka, sont utiles.

• Vous devez d'abord laver, épépiner et couper en petits morceaux 2 kg de tomates, 800 g de pommes aigres et la même quantité de carottes, 600 g de poivron. Tous les ingrédients doivent être broyés à l'aide d'un hachoir à viande.
• Le mélange doit être mis au feu et après ébullition, cuire environ une heure.
• Au bout d'une heure, ajoutez l'ail finement haché (doit faire environ 200 g), 100 g de sucre et 40 ml de vinaigre, 150 ml d'huile et 3 piments forts hachés. Dès que le mélange bout à nouveau, retirez le récipient du feu.
• Le mélange fini est versé chaud dans des récipients préparés, fermés et enveloppés dans une couverture chaude pendant une journée.

Il est préférable de conserver les pots de collations dans un endroit frais et sombre. S'il n'y a que quelques pots, vous pouvez les mettre au réfrigérateur.

Vous pouvez faire de l'adjika avec des tomates en utilisant une recette différente. Le goût est délicat, raffiné et piquant.

• Tomates 2,5 kg, carottes 1 kg, la même quantité de poivrons et de pommes douces, 3 morceaux de piment sont lavés à l'eau froide, les grains et les cloisons sont retirés et passés plusieurs fois dans un hachoir à viande.
• La masse végétale est placée sur le feu et après ébullition, bouillie pendant une heure. Cinq minutes avant de retirer le récipient du feu, ajoutez 150 ml de sel, sucre, huile et vinaigre.
• Dès que la masse contenant les nouveaux composants bout, ils commencent à répartir l'adjika dans des bocaux en verre et à le sceller.

Le piquant peut être ajusté en augmentant ou en diminuant la quantité d'ail et de piment. L'assaisonnement fini peut être servi avec n'importe quel plat.

Variété d'épices

Les meilleures recettes aideront la ménagère à préparer une collation très savoureuse. La prochaine composition pour adjika sera une véritable trouvaille.

• 500 g de poivrons doivent être débarrassés des graines, des cloisons et des tiges. Pour éliminer le piquant et le piquant excessifs, versez de l'eau tiède sur les légumes et laissez sous pression pendant plusieurs heures. Ensuite, l'eau est évacuée.
• Le poivre doit être moulu avec les épices. Utilisez 10 g de graines de basilic, d'aneth, de sarriette et de coriandre. Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter les verts de ces plantes. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande, mais l'arôme libéré lors du broyage ne sera pas conservé.
• Ajoutez environ 400 g de noix à la masse obtenue et broyez à nouveau.

Le plat fini est versé dans des bocaux et bien fermé avec des couvercles. La préparation peut se conserver tout l’hiver. Un apéritif de légumes salé peut être une décoration et un ajout à n'importe quelle table de fête. Elle ne laissera personne indifférent.