16 meilleures recettes pour préparer l'adjika pour l'hiver à la maison

Les préparations de légumes faites maison font désormais partie de la vie moderne. L'utilisation de techniques de transformation inhabituelles permet de conserver les légumes grâce à la mise en conserve. L'ajout d'ingrédients supplémentaires améliore le goût et rend les préparations plus variées. Les meilleures recettes d'adjika pour l'hiver incluent l'utilisation de tomates, de pommes, de piments forts et d'autres ingrédients inhabituels.

Principes de préparation de l'adjika pour l'hiver

L'Adjika est classée comme cuisine géorgienne et abkhaze. Il s'agit d'un assaisonnement épicé qui est utilisé en complément du premier ou du deuxième plat. L'adjika aux prunes, aux pommes ou aux groseilles est ajouté aux steaks grillés au charbon de bois ou au barbecue..

Au fil du temps, les idées sur l'adjika, en tant que complexe de mélanges secs, ont changé et ont acquis un caractère multidirectionnel. Il est préparé à base de :

• tomates;
• poivre;
• aubergine;
• pommes;
• prunes;
• ail

Tout type de poivre est un composant obligatoire - il donne au plat le piquant et le goût nécessaires. De plus, l'adjika est classé selon le moment de préparation : la pâte est préparée avant consommation directe ou pour stockage pour l'hiver.

Le principe de base de la préparation est le broyage complet de tous les ingrédients. Pour ce faire, utilisez un hachoir à viande ou un mixeur.

Exigences en ingrédients

Lors de la préparation de préparations utilisant de petites transformations, il est recommandé d'utiliser des légumes ayant perdu leur aspect d'origine. Il peut s'agir de tomates ou de poivrons avec des parties coupées, ou de gousses d'ail non transformées provenant d'autres recettes.

Information! La préparation du piment rouge s'effectue avec des gants, cela protégera la peau de vos mains des brûlures.

Préparation des contenants

Les bocaux en verre dotés de couvercles hermétiques sont utilisés pour conserver les préparations végétales. Avant de préparer les préparations pour l'hiver, elles sont bouillies afin que les légumes puissent se conserver plus longtemps.

Les recettes les plus délicieuses

Une grande variété de pâtes est préparée à la maison. Il peut s'agir d'adjikas traditionnels, utilisant des assaisonnements chauds, ou de mélanges adaptés de légumes cultivés sur place.

Adjika de pommes « Tu vas te lécher les doigts »

Pour préparer ce plat, utilisez :

• tomates – 1 kilogramme;
• pommes – 500 grammes;
• piment – ​​10 grammes;
• ail - tête;
• sel, sucre;
• vinaigre - 60 millilitres.

Les ingrédients sont hachés et passés dans un hachoir à viande, puis des épices et des assaisonnements sont ajoutés au goût. Faire bouillir 10 minutes, ajouter le vinaigre.

De la tomate

La vinaigrette épicée est composée de tomates additionnées de raifort, d'ail et de poivre. Les ingrédients sont broyés, salés et poivrés. Faire bouillir à feu moyen avec l'ajout d'huile végétale et de vinaigre.

De l'aubergine

Aubergines, tomates, poivrons sont pris à parts égales, hachés à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande, assaisonnés d'une marinade de 1 verre de vinaigre, ail haché, 4 grains de poivre, 150 grammes de sucre, 50 grammes de sel. Le mélange doit être mijoté pendant 15 minutes, puis versé dans des bocaux.

Aux prunes

Traditionnellement, le mélange géorgien est préparé avec des prunes. Prenez du piment, des prunes, des tomates, des oignons - 1 kilogramme chacun et hachez-les. Ajoutez 300 grammes d'ail haché, 150 grammes de piment fort, des herbes, des assaisonnements et des épices au goût. Faire bouillir jusqu'à ébullition, ajouter 1 verre de vinaigre. L'adjika bouilli est placé dans des bocaux en verre.

Avec de l'ail

Pour réaliser une préparation à base d'ail, prenez 4 kilos de tomates pour 200 grammes d'ail. Les composants sont écrasés avec du sel, du sucre, du piment et bouillis jusqu'à ébullition. En dernière étape de cuisson, ajoutez un verre de vinaigre.

Au raifort

Les préparations maison sont particulièrement savoureuses avec le raifort. Un mélange populaire est le raifort et les pommes. Pour 1 kilogramme de pommes, utilisez 2,5 kilogrammes de tomates et 200 grammes de raifort. Les ingrédients sont broyés et bouillis avec du sel, du sucre et du poivre.

Aux pommes

Seules les variétés de pommes aigres sont choisies pour le sertissage. Les tomates, les carottes et les pommes sont hachées.Faire bouillir avec du sel, du sucre, du piment, de l'huile et du vinaigre.

Chaud, au basilic

Pour faire des pâtes épicées aux herbes, prenez du basilic, du persil et de l'aneth, hachez-les et ajoutez-les au concentré de tomate. La préparation est assaisonnée de piment fort broyé, de sucre, de sel et d'ail.

Du poivron

Une recette simple d'adjika à base de poivron consiste à utiliser 1 kilogramme de poivre, 2 kilogrammes de tomates, 100 grammes d'ail, des herbes, du sel et du sucre au goût. À la dernière étape, 100 millilitres de vinaigre sont ajoutés au mélange.

Avec des carottes

L'adjika moyennement épicé est fabriqué à partir de carottes, le légume est assaisonné de raifort et d'herbes :

• carottes – 1 kilogramme;
• pommes – 1 kilogramme;
• tomates – 3 kilogrammes;
• raifort – 100 grammes;
• piment – ​​1 gousse;
• épices au goût;
• huile, vinaigre - 1 verre.

Le mélange doit être cuit à feu doux. Après ébullition, ajoutez le vinaigre.

De tomates vertes aux coings

Les coings et les tomates vertes en quantités égales sont broyées dans un mixeur et bouillies avec de l'huile, du sel et du poivre. Après avoir ajouté du vinaigre, la pièce est fermée avec des couvercles et stockée sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

À la géorgienne, aux noix

Recette traditionnelle géorgienne, les principaux ingrédients sont pris individuellement :

• piment – ​​1 ;
• noix – 7 ;
• ail – 2.

Broyer les ingrédients, assaisonner avec 2 cuillères à café de sel et de vinaigre, ajouter la coriandre, la coriandre hachée et le persil, mélanger. Le mélange est mis dans des petits pots et roulé.

De groseilles à maquereau

1 kilogramme de groseilles vertes est tordu dans un hachoir à viande, assaisonné d'ail haché (200 grammes) et d'aneth (300 grammes). Pour fermer les bocaux, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre.

Adjika abkhaze

Pour préparer l'adjika à la manière abkhaze, prenez :

• 500 grammes de piment rouge;
• 300 grammes d'ail;
• un bouquet d'aneth, de persil, de coriandre ;
• 1 verre de sel ;
• 3-4 cuillères à soupe de houblon-suneli.

Les composants sont broyés, mélangés et infusés.

Adjika maison sans cuisson

Les poivrons et les tomates sont écrasés, assaisonnés d'ail, de piment, de sel, de sucre et de vinaigre. Pour la mise en conserve maison, on utilise du vinaigre à 9%. Le mélange est conservé au réfrigérateur.

Adjika de citrouille au four

La citrouille et le poivron sont cuits puis hachés. Ajouter les tomates concassées, le piment, l'ail et les herbes. Pour la conservation, utilisez 1 verre d'huile végétale, faites-le chauffer et versez le mélange. Salez, poivrez, mettez en bocaux pour la conservation.

Comment stocker correctement le produit fini

Le mélange en conserve, préparé conformément à la technologie, peut être conservé au sous-sol jusqu'à 2 ans. Dans ce cas, la température de l'air dans la pièce doit être comprise entre 0 et +2 degrés.

Sans bouillir, la vinaigrette peut être conservée sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant 14 jours maximum. Le mélange sans vinaigre ni huile ne peut pas être conservé plus d'une journée, en règle générale, il est préparé avant utilisation..

Que faire si vous avez trop salé l'adjika ?

Pour économiser une vinaigrette trop salée, vous pouvez utiliser l'une des méthodes traditionnelles :

1. Le mélange est versé dans un récipient spacieux, rempli d'eau froide dépassant le volume de la pièce et laissé pendant plusieurs heures. Après cela, le précipité est versé et le mélange est à nouveau bouilli. Cette méthode est appelée extraction ou dessalage.
2. À la vinaigrette aux légumes préparée selon la recette, ajoutez une autre demi-portion des produits, à l'exception du sel.

Une alternative pour réduire la quantité de sel est de faire mijoter un sac de riz blanc dans les légumes. Le riz absorbe l'excès de sel et améliore le goût général du plat.