Vous pouvez préparer l'adjika à partir de poivrons pour l'hiver en utilisant divers ingrédients. L'apéritif est « dilué » avec de la citrouille et du piment y est ajouté. Il existe plusieurs recettes qui ne sont pas particulièrement compliquées. Vous pouvez préparer une collation sucrée, chaude ou épicée qui complétera agréablement d'autres plats en hiver.
Subtilités de la préparation de l'adjika à partir de poivron
Selon la recette classique, l'apéritif abkhaze est préparé avec de l'ail, des piments forts et des herbes. Mais il y a quelques subtilités qui contribueront à rendre le snack encore meilleur, quelle que soit la recette :
- Si vous souhaitez préparer un plat aux couleurs et aux arômes vifs, avec la bonne épaisseur, utilisez des légumes à pulpe dense. On les appelle « charnus ».
- Lors de la préparation de préparations, quelles qu’elles soient, utilisez du sel gemme. Sous cette forme, le chlorure de sodium présente les meilleures caractéristiques. Mais la présence d'iode ou d'autres composants dans l'assaisonnement entraînera le fait que la collation commencera à « fermenter » ou que son goût en souffrira.
- Si vous ajoutez du poivron à l'adjika sans retirer les graines, son goût sera particulièrement épicé.
- Ne violez pas les proportions, utilisez des légumes frais pendant la cuisson et privilégiez les recettes éprouvées. Les expériences peuvent gâcher la collation, la rendant aigre, sucrée ou trop épicée.
Attention! Utiliser des gants lors de la préparation des collations aidera à garder votre peau intacte. Si tu les refuses, tu peux te brûler les mains.
Exigences de base pour les recettes
Il existe plusieurs recettes considérées comme « vraies ». Si vous suivez les traditions anciennes, alors l'adjika comprend :
- poivron rouge;
- ail, herbes;
- sel, eau et tomates.
Selon les classiques, l'apéritif doit être rouge, mais comme les recettes ont connu diverses variantes au fil des années, vous pouvez essayer l'adjika vert, un apéritif à la citrouille.
Si la recette ne comprend pas les composants décrits ci-dessus, le plat qui peut être préparé peut difficilement être appelé adjika.
Préparation des contenants pour la conservation
Avant de commencer la préparation, prenez soin du récipient, il doit répondre aux caractéristiques suivantes :
- Transparent, la préférence est donnée au verre avec une teinte bleutée ou verte.
- Il vaut la peine d'inspecter le pot pour détecter tout défaut : fissures, éclats et autres dommages.
- Les plats devront être stérilisés, cela peut être fait de différentes manières, notamment en tenant le pot au-dessus d'une bouilloire chaude.
Le temps de stérilisation est de 20 à 25 minutes ; les couvercles, les élastiques et autres pièces sont stérilisés avant conservation. Les couvercles et les élastiques sont stérilisés pendant 10 à 15 minutes. Avant de commencer la stérilisation, rincez soigneusement la vaisselle en utilisant une solution de soude au lieu du liquide vaisselle.
Conseil : il est préférable d'effectuer toutes les manipulations avec des gants en caoutchouc.
Méthodes de cuisson
Il existe plusieurs méthodes qui vous aideront à obtenir une collation savoureuse et épicée qui se combinera avec succès avec d'autres plats.
Adjika au poivron rouge et tomates
Cela vaut la peine de prendre 1 kilogramme de poivron, la même quantité de tomates. Ajoutez les ingrédients suivants :
- 200 grammes de piment, de préférence du poivron ;
- 400 grammes d'ail;
- 1 cuillère à soupe de sel et 150 grammes de racine de persil.
Le mélange est broyé dans un hachoir à viande - cela vaut la peine de le passer plusieurs fois. Il n'est pas nécessaire de cuisiner l'adjika - il est immédiatement roulé dans des bocaux. Si vous envisagez de conserver l'adjika dans des bocaux pendant plus d'un an, augmentez la quantité de sel.
Recette sans tomates
Une variante intéressante qui permet de préparer une collation épicée. Pour ce faire, vous aurez besoin de :
- 500 grammes de piment rouge (coupez les tiges). Vous pouvez prendre quelques gousses vertes, mais n’enlevez pas les graines.
- Épluchez et hachez 400 grammes d'ail.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel, ainsi que des herbes : un bouquet de persil, basilic, coriandre.
Tous les ingrédients sont broyés dans un hachoir à viande, le mélange est passé plusieurs fois jusqu'à ce qu'il devienne homogène.Après cela, l'adjika est laissé dans un bol en émail pendant 4 heures. Une fois versée dans des bocaux, la collation doit être conservée au réfrigérateur.
Au piment
Préparé selon la recette suivante :
| Ingrédients | Poivrons doux et amers en quantité de 1,5 kilogramme. 20 gousses d'ail, un bouquet d'herbes : aneth, persil, coriandre. 100 grammes d'assaisonnement khmeli-suneli. 20 petits pois de piment de la Jamaïque et la même quantité de noir. Sel dans un volume de 20 à 30 grammes. |
| Méthode de cuisson | Les ingrédients sont broyés pour obtenir une masse pâteuse. Les composants sont ajoutés progressivement, le sel est ajouté en dernier. Lorsque l'adjika est prêt, il est placé dans des bocaux, il est recommandé de conserver le snack au réfrigérateur ou en cave. |
Au poivre vert
Recette pas à pas pour préparer un plat épicé :
| Composants | Poivron vert, piquant, ail, sucre, sel, vinaigre. |
| Étapes de préparation des collations | Il vaut la peine de rincer tous les composants de la collation, puis de couper les poivrons en deux et de retirer les graines, en coupant la tige.
Épluchez l'ail et hachez-le, coupez-le avec un couteau. Placez tous les ingrédients dans un hachoir à viande ou un robot culinaire. Ajoutez ensuite du sel, du sucre et du vinaigre au mélange obtenu. Mélangez le tout et mettez l'adjika dans des bocaux en laissant reposer une demi-heure. |
Règles et périodes de stockage
La conservation a traditionnellement une longue durée de conservation. Mais si le plat ne contient pas de vinaigre, alors il est préférable de conserver les préparations dans un endroit frais et sombre. Un réfrigérateur ou une cave fera l'affaire.
Mais tout dépend des composants inclus dans le plat :
- si vous mangez des tomates - pas plus d'une semaine, même si toutes les règles sont respectées ;
- lorsque la composition comprend du poivron doux - pas plus d'un mois ;
- sans poivron, avec de l'ail - jusqu'à un an.
Ail et piment, ainsi que sel et vinaigre - ces composants sont considérés comme des conservateurs qui contribuent à prolonger la durée de conservation de la collation..
L'Adjika est considérée comme une entrée ancienne mais très épicée, elle se marie bien avec divers plats et est populaire en Abkhazie et en Géorgie. Ce n’est pas difficile à préparer, il suffit de suivre la recette et de respecter les règles.
