TOP 10 des recettes pour préparer une compote multi-fruits pour l'hiver

Il existe une multitude de façons de préparer des compotes multi-fruits pour l'hiver. Ils ont tous le même objectif ultime : la stérilisation des fruits et du sirop dans lequel ils sont stockés, la protection contre la pénétration de divers micro-organismes nuisibles, la suppression de la fermentation et le développement de moisissures dans le produit fini.

Caractéristiques de la préparation de la compote « Multifruit » pour l'hiver

Les compotes multifruits sont préparées à partir d'un mélange de 2 à 4 types de fruits et de baies.

Lors du choix des ingrédients pour les compotes multi-fruits, privilégiez les fruits et les baies de couleurs et d'acidités différentes. Cela permet de créer une composition aromatique intéressante et d'améliorer l'apparence et le goût du produit fini.

Certains fruits ont une faible acidité, il faut donc ajouter de l'acide citrique pour améliorer le goût et supprimer le développement de micro-organismes. Pour différents types de compotes, la concentration du sirop de sucre est différente. La teneur en sucres et en acides des fruits et des baies, même au sein d'une même variété, peut varier considérablement en fonction de divers indicateurs - la zone de culture, le degré de maturité du fruit. La compote de deux compositions différentes avec la même teneur en sucre peut être aigre ou sucrée.

Pour préparer la compote il vous faudra :

1. Fruits frais de saison, baies.
2. Eau, de préférence purifiée.
3. Ingrédients auxiliaires : sucre, vanilline.
4. Couvercles classiques en aluminium pour la conservation, nouveaux bouchons à vis.
5. Bocaux en verre secs et nettoyés.
6. Grand récipient métallique pour pasteurisation.

Exigences pour les ingrédients principaux

Les variétés sucrées de fruits et de baies aux fruits aromatiques et beaux conviennent mieux aux compotes. Il est conseillé de choisir des fruits qui ne ramollissent pas et ne changent pas de couleur lors du traitement thermique.

Les fruits et baies destinés à la préparation des compotes doivent être entiers, sans pourriture ni taches, dommages ou autres défauts.Vous devez choisir des fruits de maturité moyenne, car ceux qui ne sont pas mûrs ont souvent un goût aigre et une couleur faible, et ceux qui sont trop mûrs sont facilement bouillis.

Les ingrédients doivent être lavés, débarrassés des sépales et des tiges et, si possible, des graines.

Les gros fruits sont coupés en petits morceaux égaux. Pour conserver les fruits entiers, leur diamètre ne doit pas dépasser 3,5 à 4 cm.

Préparation des bocaux

Une attention particulière doit être portée au choix des récipients et des couvercles à stériliser. La présence d'éclats et de fissures sur les parois et les cols des bocaux en verre n'est pas autorisée. Les couvercles doivent être intacts, lisses et sans traces de rouille. L'émail d'un bouchon à vis moderne ne doit pas être ébréché pour éviter la corrosion du métal et l'endommagement de la pièce.

Pour pasteuriser la compote, vous devez utiliser de la vaisselle soigneusement lavée et séchée. Les bocaux doivent être soigneusement nettoyés avec une solution de bicarbonate de soude et séchés. Les propriétaires de lave-vaisselle peuvent préparer les récipients en exécutant le cycle de lavage à la température et à la durée disponibles les plus élevées.

Comment faire une compote multi-fruits à la maison

Les fruits et baies préparés sont emballés dans des contenants pré-préparés. Les fruits doivent être empilés avec soin afin de ne pas les abîmer.

Il est nécessaire de préparer le sirop à l'avance - porter l'eau à ébullition, après quoi la quantité requise de sucre cristallisé y est dissoute en remuant.

Les composants placés dans les bocaux doivent être immédiatement remplis de sirop chaud. Pour éviter les fissures, les petits fruits sont versés avec une solution à des températures allant jusqu'à 65 °C, les gros fruits et les baies à une température de 95 °C. Après avoir rempli de sirop, les pots sont envoyés pour stérilisation.

Les bocaux, légèrement recouverts de couvercles pré-stérilisés, sont placés au fond d'une grande casserole et remplis d'eau froide de manière à ce qu'il reste 1,5 à 2 cm jusqu'au sommet du col du pot. Pour éviter la fissuration du récipient, un une grille ou un tissu spécial doit être placé au fond de la casserole.

L'eau dans laquelle les aliments en conserve sont immergés doit être portée à ébullition. Le temps de stérilisation dépend de la composition de la compote, en moyenne 18 à 20 minutes pour les pots d'un litre, 25 à 35 minutes pour les pots de trois litres.

Une fois le temps de stérilisation écoulé, les pots sont fermés avec une clé de sertissage et retournés. La confiture finie doit être enveloppée dans un linge jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Recettes pour réaliser des compotes multi-fruits pour l'hiver

Plusieurs combinaisons de fruits lumineuses pour les compotes multivitaminées pour l'hiver.

Les proportions sont données pour un volume d'eau de 3 litres. Le poids du produit est indiqué en grammes.

De courgettes et prune cerise

Une combinaison inhabituelle de courgettes neutres et de prune cerise aromatique permet d'obtenir une multi-compotée au goût de sirop d'ananas.

Les courgettes doivent être pelées et coupées en gros cubes ou en tranches, après avoir retiré les graines.

Ingrédients:

• courgettes - 600;
• prune cerise - 400;
• sucre - 300;
• acide citrique - 5.

De l'orange et de la groseille

La compote d'orange et de groseilles a un goût exotique légèrement acidulé, rappelant le vin chaud. Pendant le processus de préparation, les oranges doivent être coupées en tranches d’égale épaisseur.

Composants:

• groseilles à maquereau - 400;
• orange - 1 pièce;
• sucre - 300;
• menthe fraîche - 10.

De l'aronia et des pommes

L'aronia colore la compote d'une belle couleur rubis, les pommes ajoutent de l'acidité :

• aronia - 300;
• pommes - 200;
• sucre - 250.

De l'églantier et de l'argousier

Une boisson fraîche légèrement acidulée, riche en vitamine C, nécessaire pendant la saison froide. L'argousier donne à la boisson une couleur lumineuse et ensoleillée, qui rappelle l'été.

Ingrédients:

• cynorrhodons - 200;
• argousier - 300;
• sucre - 350.

De groseilles à maquereau et de framboises

Cette boisson lumineuse et aromatique séduira les amateurs de compotes aigre-douces :

• groseilles à maquereau - 250;
• framboises - 350;
• sucre - 350.

Du cassis et de la cerise

Les enfants aiment beaucoup cette boisson concentrée aux couleurs vives, diluée avec de l'eau minérale gazeuse avant de la boire.

Composants:

• cassis - 250 grammes;
• cerise - 250 grammes;
• sucre - 350 grammes.

Des fraises du jardin au citron

Une des combinaisons de fruits les plus brillantes et les plus aromatiques. Le citron donne à la composition un goût frais et exotique :

• fraises - 350;
• citron - 1 pièce;
• sucre - 350.

Des raisins et des pommes

Pour préparer la boisson, choisissez des cépages doux et foncés. Les cépages clairs ne donneront pas à la boisson l'intensité de couleur requise :

• raisins - 450;
• pommes - 250;
• sucre - 300.

De groseilles et d'abricots

Pour donner à la boisson une teinte intense, vous pouvez ajouter une petite quantité de baies de couleur foncée à la composition :

• groseilles à maquereau - 250;
• abricots - 250;
• baies noires (cerise, cassis, mûre) - 100 ;
• sucre - 350.

De l'argousier et des pommes

Une autre combinaison de composants pour les amateurs de boissons à l'argousier :

• argousier - 250;
• pommes - 250;
• sucre - 350.

Comment et combien de temps pouvez-vous conserver

Il est préférable de conserver les compotes dans des endroits bien ventilés et secs à une température de 0 à 20 °C. Des températures plus élevées entraînent un ramollissement du fruit, une destruction des vitamines et des pigments et une détérioration prématurée du produit.

La durée de conservation pendant laquelle les compotes conservent pleinement leur qualité n'excède pas 1 an pour les boissons contenant des baies noires, des fruits dénoyautés et des melons, et pas plus de 2 ans pour les autres fruits.