Les aubergines saines et savoureuses attirent les gens depuis longtemps. De nombreux plats ont été inventés à partir de ce merveilleux légume. Ils ont appris à le mettre en conserve, à le sécher et à le congeler pour l'hiver. Mais les aubergines sont une culture capricieuse. Et les préparations se conservent moins bien que les autres légumes. Les fruits secs conviennent à une conservation à long terme. Cependant, comment bien sécher les aubergines pour l'hiver reste encore un mystère pour certaines femmes au foyer.
Est-il possible de sécher des aubergines pour l'hiver ?
Pour l'hiver, les fruits sont récoltés de différentes manières.Lorsqu’on l’interroge sur la possibilité de sécher les aubergines, la réponse est oui. Et tout cela parce que le produit séché prend moins de place et est léger. C'est plus facile de sauvegarder.
Mais surtout, une fois séchés, les vitamines et les nutriments sont presque entièrement conservés. Lors de la préparation des légumes d’une autre manière, certains éléments importants sont perdus. Lorsqu’elles sont conservées, les aubergines perdent 40 % de leurs nutriments ; lorsqu’elles sont congelées, elles en perdent la moitié..
Les légumes secs normalisent le fonctionnement des vaisseaux sanguins et du cœur, nettoient le tractus gastro-intestinal et les voies biliaires, favorisent le bon fonctionnement des reins et des organes pelviens et inhibent le développement de l'athérosclérose vasculaire.
Sélection de légumes à sécher
Les aubergines de n'importe quelle qualité peuvent être séchées. Mais il vaut mieux que les fruits soient jeunes, de même taille et degré de maturité. Ils ont moins d'amertume, le goût est plus tendre, la chair est plus juteuse et la peau est plus soyeuse. Ces légumes contiennent de petites graines non formées.
Comment sécher les aubergines ?
Quelle que soit la méthode de séchage choisie, les aubergines préparées sont soigneusement lavées à l'eau courante, séchées avec une serviette en papier ou une serviette, et la tige et les deux extrémités sont coupées. Si vous le souhaitez, épluchez les légumes.
Ne retirez pas trop de couche. Certaines vitamines l’accompagneront.
Dans le four
Pour sécher au four, les aubergines sont coupées en deux, en cubes, en rondelles, en lanières ou utilisées entières.
Procédure de séchage :
- Placez les fruits hachés sur une plaque à pâtisserie en une seule couche.
- Réglez la température du four à 40-60°.
- Sécher pendant 3 à 6 heures avec la porte légèrement ouverte. Le temps varie en fonction de la méthode de coupe du fruit.
- S'il y a plusieurs plaques à pâtisserie dans l'armoire, elles sont échangées toutes les 30 minutes pour assurer un séchage uniforme du produit de tous les côtés.
La température maximale dans la chambre est de 60°. Sinon, certaines propriétés bénéfiques seront perdues.
Dans un sèche-linge électrique
Avant d'utiliser le séchoir électrique, étudiez le mode d'emploi, qui indique le poids du produit autorisé, la température souhaitée et le temps approximatif de séchage du légume.
Algorithme de séchage :
- Les fruits lavés sont coupés en cubes, tranches et lanières. L'épaisseur des tranches est de 1 à 2 cm.
- Des parties d'aubergines sont réparties dans des plateaux.
- Réglez la température requise, environ 55-65°.
- L'appareil est connecté au réseau.
- Le séchage se poursuit jusqu'à ce que le produit soit complètement prêt. Le temps dépend de la puissance de l'appareil, du type et de la taille des tranches.
Utiliser un sèche-linge électrique est pratique, ne serait-ce que parce que le temps de séchage est réglé automatiquement. Vous n'aurez pas à regarder votre montre souvent. La machine signalera la fin du processus. Mais il faut quand même changer les barquettes de temps en temps et retourner les tranches.
Au micro-ondes
Vous pouvez sécher les aubergines au four à micro-ondes sous forme de chips. Il est peu probable que ces délices soient préparés pour l’hiver. Les tranches parfumées et croustillantes se dégustent rapidement immédiatement après la cuisson.
Algorithme:
- Les légumes finement hachés sont placés dans un sac.
- Ajoutez quelques gouttes d'huile végétale.
- Ajoutez du sel et des épices.
- Mélangez et placez au four à micro-ondes.
- Sécher 5 minutes à 750 W.
L'essentiel est de ne pas rater le moment du changement de tension, de ne pas laisser les tranches rester crues ou complètement sécher.
À l'antenne
La méthode n’est pas entièrement couronnée de succès, mais sa longue existence témoigne de sa popularité. Les aubergines coupées en travers sont déposées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir de gaze et laisser sécher dans une pièce à l'abri des courants d'air. De temps en temps, le produit est retourné et mis en place. Sécher pendant 5 à 7 jours.
Pas de méthode de séchage :
- Les légumes sont coupés en fines tranches.
- Recueilli sur un fil. Un petit espace est laissé entre les tranches.
- Le processus est répété jusqu'à ce que le fil de deux mètres soit rempli.
- L'ensemble est accroché dans les combles ou à l'extérieur. Pour le séchage, choisissez un endroit ombragé, mais une ventilation est nécessaire.
- Le séchage continue pendant 2-3 semaines jusqu'à ce que les tasses commencent à s'effriter.
Les aubergines sont séchées entières. Ils sont enfilés sur un fil par les queues et suspendus dans le grenier, au sous-sol, où il n'y a pas de soleil éclatant, mais où il y a une ventilation naturelle.
Comment conserver correctement les aubergines séchées
Les aubergines refroidies sont divisées en portions et placées dans un récipient en verre avec un couvercle rodé, dans des sacs en lin ou en coton attachés avec une corde ou dans des boîtes en carton avec couvercles.
Les sacs sont accrochés à des clous dans des garde-manger secs et stockés dans cet état à une température modérée. Les canettes et les boîtes sont placées sur les étagères des armoires de cuisine. La durée de conservation des préparations séchées est de 6 à 8 mois.
Pourquoi perdre du temps à préparer des produits pour l'hiver alors que n'importe quel magasin vend des aubergines fraîches à tout moment de l'année - pensera une femme au foyer inexpérimentée. Et elle aura raison à sa manière. Mais les prix des légumes en hiver ne sont pas bas et l'envie de faire plaisir à vos proches avec un plat aromatique exquis enrichi en vitamines et minéraux est très grande.
