En hiver, il est non seulement agréable, mais aussi sain de savourer le merveilleux goût des poires aromatiques. Il existe de nombreuses façons de conserver ces fruits. L’un des plus populaires est le séchage. Nous parlerons ensuite de la façon de bien sécher les poires de plusieurs manières à la maison.
Caractéristiques du séchage des poires pour l'hiver
Il convient de rappeler que cette transformation des fruits présente certaines caractéristiques :
- Les poires ne doivent pas être trop juteuses ni trop mûres.
- Les fruits de taille moyenne sont séchés. Les trop grands pour le séchage ne conviennent pas.
- Il est souhaitable qu'il s'agisse de fruits de variétés qui ne contiennent pas un grand nombre de graines. Après la cueillette, les fruits ne doivent pas être conservés plus de 2 jours, car ils deviennent trop mous et ne conviennent pas à cette méthode de conservation.
- Les poires doivent avoir une texture ferme.
- La viscosité a un effet néfaste sur le goût des fruits secs, il est donc préférable de ne pas utiliser de variétés visqueuses.
- L'épaisseur des tranches ne doit pas dépasser 1 cm. Les petites poires, y compris celles de gibier, peuvent être séchées entières.
Des variétés sauvages peuvent également être utilisées, mais le fruit doit être mûr et tomber de l’arbre tout seul. Les fruits non mûrs ainsi que les fruits congelés ne conviennent pas au séchage.
Préparation des fruits pour le séchage
Avant le séchage, les fruits doivent d'abord être préparés. Ils procèdent ainsi :
- retirer les fruits non mûrs ou gâtés ;
- laver soigneusement;
- sécher avec une serviette ou naturellement ;
- plonger dans l'eau bouillante pendant 15 minutes, puis retirer. Si vous souhaitez sécher le gibier, ajoutez du sucre à l'eau si vous le souhaitez.
- Laissez les fruits bien refroidir.
Après cette procédure, les fruits sont coupés et les graines sont retirées. Puis coupez en tranches. La pièce obtenue est placée dans une solution faible d'acide citrique.
Méthodes pour sécher les poires à la maison
Plusieurs méthodes sont utilisées pour préparer les fruits secs à la maison.
Dans le four
Pour un tel séchage, les fruits préparés sont disposés sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Le four est préchauffé à 60 degrés. Une plaque à pâtisserie avec des poires y est placée et séchée pendant deux heures. Ensuite, la température augmente jusqu'à 80 degrés. Le séchage ultérieur au four d'une cuisinière à gaz prend environ 20 heures.Si les fruits sont coupés grossièrement ou séchés entiers, alors jusqu'à 25.
Le processus de séchage nécessite une surveillance toutes les demi-heures.
Pendant le processus de séchage, le poids du produit diminue considérablement. L'inconvénient de cette méthode est que certaines des substances bénéfiques des poires sont détruites lors du traitement thermique.
Au micro-ondes
Cette méthode est la plus rapide de toutes. Dans ce cas, une partie du fruit est séchée en 5 à 6 minutes, mais si le processus n'est pas contrôlé, le lot peut très facilement devenir trop séché.
Pour un tel séchage, vous devez prendre un plat plat adapté au four à micro-ondes, disposer les poires en une seule couche et les placer au micro-ondes.
Pour bien sécher les fruits, la puissance est réglée sur 200-250 W et le four est allumé pendant deux minutes et demie. Ensuite, vous devriez vérifier l'état des poires. Ils devraient rebondir légèrement lorsqu’on les appuie.
Si nécessaire, les fruits peuvent être séchés, mais pas plus de 2 à 2,5 minutes.
Dans un sèche-linge électrique
Cet appareil est conçu pour sécher les légumes et les fruits. Il est assemblé selon les instructions, des morceaux de poires préparés y sont placés. Ils sont séchés à une température de 70 degrés.
Dans un séchoir électrique, le traitement dure de 15 à 19 heures. De temps en temps, les tranches de poire doivent être retournées pour sécher uniformément.
Les poires correctement séchées ne s'effritent pas et ont une agréable couleur brun clair. Ils sont élastiques au toucher.
Séchage à l'air
Cette méthode demande beaucoup de travail, mais elle préserve toutes les substances bénéfiques des poires. Vous pouvez sécher les fruits naturellement, sans les étaler, mais en les perçant avec une aiguille et du fil et en les suspendant pour les faire sécher.
Vous devez d’abord choisir le bon endroit pour le séchage à venir. Il doit répondre aux exigences suivantes :
- il ne devrait y avoir ni vent ni poussière ;
- les insectes (moustiques, mouches, moucherons) ne doivent pas avoir accès aux tranches ;
- Les fils avec des poires doivent être recouverts de gaze.
Après séchage pendant 3-4 jours, les fruits sont retirés des fils et placés dans des bocaux ou des récipients secs pour être stockés.
Vous devez vous assurer qu’ils sont suffisamment secs avant de les placer dans un récipient sec pour le stockage. Il est important de s'assurer qu'il n'y a aucune moisissure sur aucune pièce, sinon l'ensemble du lot sera gâté pendant le stockage.
Dans l'armoire de séchage
De tels appareils sont également conçus pour sécher les fruits, le poisson, la viande et les champignons. Contrairement à un séchoir électrique, vous pouvez y placer un plus grand nombre de fruits à traiter, car plusieurs plaques de cuisson peuvent y être placées.
Le processus de séchage est dû à la circulation de l'air chaud dans l'armoire. Des plaques à pâtisserie contenant des fruits préparés chargent l'armoire, la ferment et règlent la température à 70 degrés.
Pendant le séchage dans l'armoire, vous pouvez également l'ouvrir périodiquement et retourner les tranches. Cette procédure prend 12 à 15 heures.
Les étuves de séchage peuvent être utilisées non seulement à l'échelle industrielle, mais également s'il y a une grande quantité de fruits d'arbres fruitiers.
Dans le soleil
L'endroit pour cette méthode de séchage doit être suffisamment éclairé. Les insectes ne doivent pas se poser sur les fruits.
Les poires sont séchées en une seule couche sur un plat plat ou une plaque à pâtisserie. Le séchage s'effectue pendant la journée au soleil, le soir ils sont recouverts de gaze et retirés à l'intérieur. De cette manière, les fruits sont transformés pendant 3 à 4 jours, puis stockés dans des récipients en verre.
Conserver les fruits secs
Pour éviter que les fruits ne moisissent et ne se gâtent, vous devez suivre non seulement les règles de séchage, mais également les conditions de stockage :
- Une conservation trop longue rend le fruit dur et inesthétique à regarder.Par conséquent, les fruits secs doivent être utilisés autant que possible et ne pas être conservés plus d’un an.
- Ne rangez pas le sèche-linge à proximité de systèmes de chauffage ou de divers appareils de chauffage.
- Les aliments stockés doivent être vérifiés périodiquement pour s’assurer qu’il n’y a pas de moisissure.
- Ils ne doivent pas être stockés à proximité d'une cuisinière électrique pour éviter l'apparition de condensation dans les récipients, ce qui entraînerait par la suite une détérioration du produit.
Il est préférable de conserver le séchage dans des bocaux en verre avec un couvercle hermétique ou dans des sacs en tissu.
Les fruits correctement séchés et conservés vous surprendront agréablement par leur goût et leur arôme pendant la saison froide.
