Je conseille aux amateurs de viande et de cuisine caucasienne d'essayer le ketchup aux prunes pour l'hiver. Mon livre de cuisine a accumulé plusieurs options pour une collation savoureuse à base de prunes et d'autres légumes. Les ingrédients sont différents, mais toutes les sauces à base de prunes se marient harmonieusement avec tous les plats de viande.
Ketchup aux prunes et concentré de tomates
Pour le ketchup, prenez 2 kg des prunes les plus mûres et les plus sucrées, lavez-les, séchez-les avec une serviette et mettez-les dans une casserole à fond épais. Les fruits doivent être mijotés pendant 40 à 50 minutes à feu doux pour qu'ils libèrent le jus.La température rendra les baies molles. Placez-les dans une passoire et frottez avec un presse-purée ou une grande cuillère en bois. Nous prendrons la pulpe pour la cuisson et jetterons les noyaux et les peaux des prunes.
Épluchez et hachez l'ail. Il en faut environ 100 g. Lavez un bouquet moyen d'aneth frais et épongez-le avec une serviette. Hachons l'aneth assez finement. Dans un pot de 400 g de concentré de tomate, prélevez 2 cuillères à soupe pleines de concentré, mélangez-le avec l'ail et l'aneth. Utilisez un mixeur pour réduire le tout en purée jusqu'à obtenir une consistance fine.
Placez la base de prune sur la cuisinière et portez à ébullition. Laissez cuire 7 minutes, versez tout le concentré de tomate du bocal, remuez vigoureusement et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Ajouter au ketchup :
- purée d'ail et d'aneth vert;
- sucre - 25 g;
- sel de table -12 g;
- un peu de poivre, noir de préférence.
Mélangez bien le tout et laissez cuire encore 20 minutes.Versez le ketchup aux prunes fini dans des bocaux stériles.
Ketchup aux prunes et tomates
Vous pouvez préparer du ketchup aux prunes et aux tomates pour l'hiver en utilisant ma recette. Nous cuisinerons à partir de grosses tomates de laitue rouges. Il vous en faudra 2 kg. Cette sauce se prépare de préférence avec des pruneaux : prenez-en 1 kg purs et dénoyautés. Retirez les graines avec un couteau.
Nous retirerons les peaux des tomates. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Placez les tomates d'abord dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide. La peau sera facile à nettoyer après un tel bain de contraste. Coupez les tomates nues en 4 parties.
Commençons par les oignons. Il vous faut 250 g. Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en gros morceaux. Passons à l'ail. Il vous faut 100 g de tranches propres et sans peau. Pour le piquant, prenez 2 piments forts, et pour l'arôme, des herbes :
- coriandre;
- persil;
- basilic;
- aneth.
Nous utilisons des herbes à notre discrétion.
Nous sortons un hachoir à viande et broyons des oignons, des tomates et des prunes.Cuire le mélange obtenu pendant 2 heures. Broyer les herbes, le piment, l'ail dans un hachoir à viande. Nous envoyons la pâte obtenue aux légumes. On y ajoute également :
- Sel de table – 30 g.
- Sucre – 200 g.
- Assaisonnement d'un mélange de poivrons - 0,5 c.
- Vinaigre (table) 6% - 2 c. l.
Faire bouillir pendant 45 minutes, la sauce doit épaissir. Pour l'hiver, on verse le ketchup dans des bocaux et on les stérilise au préalable. Faites bouillir les couvercles pendant 5 minutes. Nous enroulons les pots et les envoyons pour stockage.
Cuisson du tkemali à partir de prune cerise jaune
Les recettes de sauces à base de prunes jaunes sont rares. J'ai trouvé un ketchup aux prunes cerises jaunes réussi. Pour le préparer, vous devez prendre 5 kg. Pour faciliter le retrait des os, faites bouillir la mirabelle dans un peu d'eau. La température et l'eau rendent le fruit mou.
Placez les baies dans une passoire et broyez-les. La pulpe se séparera, mais les graines et les peaux resteront dans la passoire. Laisser mijoter la pulpe à feu doux pendant 2 heures, elle bout progressivement et devient épaisse.
Pendant que la prune arrive, épluchez l'ail (3 têtes), hachez-le avec un couteau ou au presse. Préparez les épices, prenez 2 cuillères à soupe de chacune :
- Poudre de coriandre.
- Herbes provençales.
- Menthe.
Ajoutez-y 2 cuillères à café de poivre noir moulu. Versez toutes les épices ainsi que l'ail dans la sauce, ajoutez 0,7 kg de sucre et une cuillère à soupe de sel. Faites cuire le tkemali pendant encore 30 minutes. Versez dans des bocaux propres et conservez. Il existe d'autres recettes de tkemali, à base de prune cerise rouge.
Préparer un délicieux ketchup aux prunes et cerises
Les recettes de sauces et de ketchups aux prunes cerises sont très savoureuses. Essayons de préparer du ketchup aux prunes et cerises selon une recette traditionnelle. Pour le préparer, vous avez besoin de 3 kg de baies et d'assaisonnements :
- assaisonnement houblon-suneli – 1 paquet ;
- coriandre hachée – 2 cuillères à café ;
- poivron rouge finement moulu – 1 c. je;
- paprika sur le bout d'une cuillère à dessert.
Nous trions d'abord les baies, puis les lavons.Nous coupons chacun et retirons les graines. Placer les tranches dans une casserole et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Broyer les baies avec un mélangeur jusqu'à obtenir une purée molle.
Mélangez toutes les épices sèches avec deux cuillères à soupe de concentré de tomate. Mélangez-les bien et ajoutez-les à la purée de mirabelles. Ajoutez 2 cuillères à soupe à la purée. l sel et 0,4 kg de sucre, cuire 15 minutes, remuer la masse avec une spatule. Ajouter l'ail haché et cuire le ketchup jusqu'à ce qu'il soit épais. Cela prendra 15 à 30 minutes. Nous mettons la préparation de mirabelles dans des bocaux cuits à la vapeur pour l'hiver.
D'après les critiques d'amis, ce ketchup est si délicieux que vous vous lécherez tous les doigts.
Ketchup aux prunes et aux pommes
Préparons du ketchup aux prunes pour l'hiver à la maison. J'aime les recettes qui contiennent des pommes en plus des prunes. Le goût de telles sauces est plus harmonieux à mon avis. Cette recette de ketchup aux prunes est très simple à préparer.
Vous devez prendre une tomate de 3 kg, en extraire le jus à l'aide d'un presse-agrumes domestique. Réservez le jus et travaillez les fruits. Lavez 4 pommes, épluchez-les, coupez les pépins avec un couteau et coupez-les en 4 parties.
Lavez un kilo de prunes mûres et retirez les graines. Épluchez 5 oignons. Broyer les prunes, les pommes et les oignons dans un hachoir à viande. Versez la masse obtenue dans le jus de tomate, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel de table. l., cuire 60 minutes sous le couvercle et la même quantité sans le couvercle. La masse doit bien bouillir et l'excès d'humidité doit s'évaporer complètement.
Avant de retirer la casserole du feu, versez-y du vinaigre (100 g) et ajoutez du poivre noir (1 cuillère à café). Nous prenons du vinaigre de table. Versez le ketchup préparé, encore chaud, dans des bocaux secs et propres préparés à l'avance.
Conclusion
Tous mes bons amis sont heureux d’essayer mes ketchups et mes sauces aux prunes.Ils mangent avec grand plaisir. Ils ne rentrent pas chez eux avant de demander ma recette de ketchup. Il est rare qu’aucun d’entre eux ne puisse préparer du ketchup pour l’hiver. Tout le monde réalise toujours d’excellentes et savoureuses préparations hivernales. Et tout cela parce que les recettes sont très simples.
