Le caviar de courgettes était un produit largement disponible dans les rayons des magasins en Union soviétique. Il a gagné sa popularité en raison de son goût et de son faible coût. Les meilleures recettes ont été utilisées dans sa production. Le caviar pouvait être consommé simplement tartiné sur du pain. Cette conservation peut également être préparée à la maison.
Caviar de courgettes selon une ancienne recette
Le nombre d'ingrédients de cette recette est prévu pour préparer 1 litre de produit fini :
- 1 kg de courgettes ou de jeunes légumes trop mûrs, pelés et épépinés ;
- 0,3 kg de tomates mûres ;
- 0,3 kg de carottes ;
- 150 g d'oignons ;
- 2 c. Sahara;
- 1 tête d'ail;
- 1 c. vinaigre de table;
- sel et épices au goût.
Il faudra environ 1 heure pour faire face à une telle conservation. Coupez les jeunes courgettes en cubes, épluchez d'abord les anciennes et découpez la partie médiane avec les graines denses. Coupez les oignons et les carottes en petits morceaux et les tomates en cubes. Épluchez l'ail. Faire revenir les carottes et les oignons dans une poêle. Donnez-leur une chance de bien dorer. Placez-y ensuite les tomates, ajoutez du sel et du sucre. La friture sera prête dans 5 minutes.
Broyez les courgettes avec un hachoir à viande et placez-les dans une casserole à fond hermétique. Une fois le contenu bouilli, baissez la température du brûleur au minimum et laissez les courgettes mijoter pendant une demi-heure. Pendant la cuisson, les courgettes doivent être remuées.
À la fin du temps de cuisson, ajoutez la friture et le vinaigre aux légumes dans le récipient. Pour que le caviar de courge pour l'hiver soit comme en magasin, le contenu doit s'évaporer pendant encore 30 minutes. Le couvercle de la casserole doit être retiré à ce moment-là.
En fin de cuisson, de l'ail haché ou écrasé et des épices sont ajoutés au caviar de courge. Ensuite, le caviar de courge préparé avec des tomates est broyé avec un mélangeur à immersion jusqu'à obtenir une masse pâteuse.
Le caviar cuit sera délicieux - presque le même que celui vendu à l'époque soviétique. Si la recette du caviar de courge ne recommande pas de broyer la pièce dans un mélangeur, le goût sera alors légèrement différent.
Pour placer le caviar de courgettes dans des conserves pour l'hiver, il est bouilli après broyage pendant environ 2,5 heures, puis placé dans des bocaux stériles et enroulé.
Caviar de courgettes du magasin
Cette recette du commerce peut être préparée à la maison sur la cuisinière ou dans une mijoteuse. Le goût le plus agréable est obtenu si tous les légumes ont été préalablement frits dans une poêle.
En été, le processus devient difficile en raison de la température élevée de la pièce, vous pouvez donc simplifier la cuisson en faisant bouillir les courgettes, et après avoir brièvement fait frire les carottes et les oignons, les laisser mijoter dans une mijoteuse. De cette façon, vous ne pourrez pas gagner du temps sur la préparation du caviar de courge pour l'hiver, mais cela créera des conditions plus confortables dans la cuisine. S'il fait 40 degrés dehors, vous aimerez ces conseils.
Consultez la liste des ingrédients :
- 3 kg de courgettes de taille moyenne à maturité laiteuse ;
- 0,5 kg d'oignons ;
- 0,5 kg de carottes ;
- 400 g de tomates juteuses ;
- 100 g d'huile végétale (peut être de tournesol, toujours raffinée, sans forte odeur) ;
- 1 tête d'ail;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel de table;
- poivre noir moulu - au goût ;
- vinaigre de table 9% - 2 c. l.
Coupez les courgettes en gros cubes et les courgettes à peau dure doivent être pelées en premier. Leur partie interne contenant les graines dures doit être enlevée.
Placez ensuite les courgettes dans un grand récipient, ajoutez de l'eau bouillante pour couvrir les légumes et placez sur le feu. Cela peut prendre jusqu'à une demi-heure jusqu'à ébullition. Après l'ébullition, vous devez attendre environ 10 minutes. Cette procédure peut être remplacée par une friture avec une petite quantité d'huile pendant 15 minutes.
A ce moment, faites mijoter l'oignon dans une mijoteuse. Il n’est pas nécessaire de le faire dorer, juste assez pour le ramollir légèrement. Ensuite, les carottes râpées sont ajoutées au récipient multicuiseur et, après un certain temps, la pulpe de tomates fraîches est tordue dans un hachoir à viande ou un mélangeur.Les légumes sont cuits en mode « Friture ». Si le liquide ne s'est pas évaporé à la fin du programme, vous devez rallumer le multicuiseur en sélectionnant le programme « Riz » ou « Pilaf ».
Retirez les courgettes de la poêle et placez-les dans une passoire. Vous pouvez marquer le poids dessus pour mieux faire sortir le liquide. Ensuite, les légumes (courgettes, oignons et carottes) sont combinés dans un récipient et mixés avec un mixeur jusqu'à l'obtention d'une masse pâteuse.
La prochaine étape de préparation consiste à faire mijoter le caviar à feu doux. Presque à la fin de la cuisson, la masse est vérifiée pour assurer qu'il y a suffisamment de sel, de l'ail et des épices sont ajoutés. Le temps de cuisson des légumes est de 1 à 1,5 heure. Cela peut être fait dans une mijoteuse avec le programme « Ragoût ». 10 minutes avant de commencer à mijoter les préparations pour l'hiver, versez le vinaigre et laissez bouillir à nouveau le caviar.
Pour l'hiver, le caviar de courge selon la recette « Store Store » est placé dans des bocaux stériles. Le temps est laissé aux récipients de refroidir sous la couverture et la conservation est prête pour l'hiver. Le goût est similaire à celui vendu en magasin. Cette quantité de composants donne environ 2,5 kg de délicieux caviar.
Caviar de courge — conservation capricieuse, même si du vinaigre était ajouté. Pour éviter que le pot « n'explose », il est conseillé de conserver le twist au réfrigérateur ou dans une cave froide.
Caviar de courge à la mayonnaise
L'association des tomates et de la mayonnaise donne à ce plat un goût original. Il est conservé et utilisé en hiver. Ce caviar peut être conservé dans une armoire de cuisine ordinaire. La préparation ne prendra pas plus d'une heure et demie. Les ingrédients indiqués dans la recette font 3 pots d'un demi-litre.
Produits et épices nécessaires :
- 1 kg de courgettes ;
- 0,3 kg d'oignons;
- 0,3 kg de poivron (rouge) ;
- 1 gousse de piment fort ;
- 0,5 kg de carottes ;
- 1 verre de concentré de tomate ;
- 150 g de mayonnaise ;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- sel;
- huile raffinée - 50 g;
- épices (y compris le poivre noir) - facultatif.
Les légumes sont mijotés dans une casserole assez grande ou dans une autre casserole à fond épais. Une rôtissoire ordinaire fera également l’affaire pour cela. Les courgettes coupées en fines tranches sont disposées au fond. Des oignons hachés au couteau, des morceaux de poivrons hachés (cloches et piquants) et des carottes râpées y sont également ajoutés.
Une fois la tomate ajoutée, le récipient est placé sur le feu pour laisser mijoter. Lorsque le contenu bout, laissez mijoter le caviar pendant 45 minutes en remuant de temps en temps. 10 minutes avant la fin de l'ébullition, ajoutez la mayonnaise et le sucre au caviar. En même temps, il est salé, assaisonné de poivre noir et d'autres épices.
A la fin du temps de ragoût, le mélange est broyé avec un mixeur et bouilli à nouveau pendant 10 minutes. Le caviar est placé dans des pots stériles préparés et recouvert de couvercles sans serrer. Ensuite, ils sont placés dans un récipient contenant de l'eau chaude pour la stérilisation (pots de 0,5 litre pendant 15 minutes et pots de 1 litre pendant 20 minutes).
Après cette étape, les boîtes sont hermétiquement fermées avec des couvercles métalliques et placées sous une couverture pour refroidir. Après 10 à 12 heures, la conservation peut être retirée au garde-manger pour être stockée. Il est déconseillé de stocker des boîtes de conserves à proximité d'appareils de chauffage.
