Les girolles sont des champignons assez sains et au goût excellent, qui sont souvent récoltés avant le début de l'hiver. Le caviar de chanterelles pour l'hiver est une préparation à base de champignons très appréciée. C'est une excellente garniture pour les tartes ou les pizzas. Il peut également être utilisé comme pâté pour créer des sandwichs.
Avant de cuisiner du caviar avec des courgettes et des champignons, vous devez savoir comment le préparer correctement.
Recette classique
Il existe différentes recettes de caviar de girolles pour l'hiver. Cependant, la méthode classique de création d'un flan est la plus courante. Pour ce faire, vous devrez préparer à l’avance les ingrédients suivants :
- un kilo de girolles aux courgettes ;
- 400 g de carottes ;
- trois oignons à l'ail;
- 100 ml d'huile ;
- cinq poivrons;
- 100 ml de vinaigre ;
- 85 g de sel.
Avant de préparer le caviar de girolles, vous devez commencer à préparer les principaux produits. Tout d'abord, vous devez traiter soigneusement les girolles. Il est nécessaire de couper le bout de leurs pattes et de les nettoyer du sable ou de la saleté.
Ensuite, ils doivent être lavés à l'eau froide et passés dans un hachoir à viande. Le mélange est préparé dans une mijoteuse ou placé dans une petite casserole et rempli d'huile. Lors de la préparation du caviar de champignons aux girolles pour l'hiver, le contenu de la casserole est périodiquement remué afin que le mélange ne brûle pas.
En parallèle, vous devez travailler sur tous les autres ingrédients. Les courgettes et autres légumes sont lavés à l'eau et coupés en petits morceaux. Vous n’êtes pas obligé de couper les carottes, mais râpez-les à l’aide d’une râpe. Après cela, un peu d'huile est ajoutée dans la poêle et tous les légumes préparés y sont placés. Ils mijotent pendant 20 minutes. Ce temps devrait être suffisant pour que tous les ingrédients soient dorés.
Après cela, le caviar est préparé à partir du mélange de courges et de champignons préparé. Pour ce faire, des légumes mijotés avec du poivre et du sel sont ajoutés à la purée de girolles. Ensuite, tout est mélangé, recouvert d'un couvercle et laissé mijoter encore une demi-heure. Le plat préparé est distribué dans des bocaux stérilisés, mélangés avec du vinaigre et fermés par des couvercles hermétiques. Ensuite, le récipient contenant le caviar refroidit et est transféré au sous-sol pour un stockage ultérieur.
Aux tomates
De nombreuses femmes au foyer préfèrent préparer du caviar de girolles avec des tomates. Pour préparer ces délicieuses préparations hivernales, vous devez utiliser les produits suivants :
- un kilo de tomates aux aubergines;
- 2 kg de girolles cuites ;
- trois poivrons ;
- quatre oignons;
- 150 ml de sauce tomate ;
- 200 ml d'huile ;
- 100 g de sel ;
- 70 g de sucre ;
- deux têtes d'ail.
La préparation de la pièce doit commencer par la préparation des principaux ingrédients utilisés pour créer le caviar. Les champignons cuits doivent être coupés en petits cubes. Ensuite, la poêle est remplie d'huile et les champignons y sont disposés. Ils sont cuits jusqu'à ce que leur surface devienne dorée.
Immédiatement après avoir fait frire les champignons, vous pouvez commencer à préparer tout le reste. Les bulbes d'ail sont pelés, coupés en morceaux et également placés dans une poêle.
Ensuite, le poivron est coupé en deux, épépiné et ajouté à la poêle avec les oignons. Les légumes sont frits pendant 5 minutes, après quoi ils peuvent être retirés du feu. Ensuite, les tomates sont coupées en tranches et broyées à l'aide d'un hachoir à viande. Ils sont ajoutés aux légumes et mijotés pendant 15 à 20 minutes à feu doux. Le mélange dans la casserole doit être constamment agité pour qu'il ne brûle pas.
Les aubergines sont pelées, coupées en lanières et ajoutées aux légumes. Ensuite, les champignons préalablement frits sont ajoutés au mélange et mijotés pendant 20 minutes.
La masse végétale préparée est broyée dans un mélangeur, après quoi elle doit être mélangée avec du sucre, du sel et de la sauce tomate. Tout cela est soigneusement mélangé et mijoté à feu doux pendant encore une heure. Avant de retirer le caviar de courge du feu, ajoutez l'ail haché et remuez le plat. Ce n'est qu'après que tout est distribué dans des bocaux stérilisés et enroulé avec des couvercles.
Il est recommandé de conserver le caviar refroidi dans une pièce sombre et fraîche. Dans les pièces à température ambiante, sa durée de conservation est plusieurs fois réduite.
Conclusion
Cuire du caviar de champignons dans une mijoteuse ou sur une cuisinière à gaz n'est pas si difficile.Pour ce faire, il suffit de lire les recettes, qui décrivent en détail comment est fabriqué un délicieux caviar.
