Grâce aux recettes de lecho bulgare pour l'hiver, il est possible de conserver le goût et l'arôme d'un produit frais. La collation préparée peut être consommée séparément, servie avec d'autres plats ou ajoutée à un ragoût. Les recettes diffèrent par les ingrédients supplémentaires, les épices utilisées et la méthode de préparation. Il faut d'abord sélectionner les légumes et préparer les contenants, la durée de conservation en dépend en grande partie.
Secrets de cuisine du lecho en bulgare
Conseils qui seront utiles pour saler le lecho selon l'une des recettes proposées :
- Il est préférable de mettre la salade finie dans des petits pots ;
- les légumes sont pris de la même taille ;
- les poivrons doivent être débarrassés des cloisons et des graines ;
- pour retirer la peau des tomates, il faut d'abord les placer dans l'eau chaude puis dans l'eau froide ;
- Ne faites pas chauffer les poivrons trop longtemps, sinon la peau se décollera et le goût du plat se détériorera.
Préparation des contenants et des ingrédients
Il est important de choisir les bons légumes. Le goût du futur plat dépendra du choix :
- Choisissez uniquement des poivrons mûrs et juteux, sans dommages ni signes de pourriture. Ils ne doivent pas être trop mûrs.
- Parmi les tomates, les gros spécimens conviennent mieux, légèrement trop mûrs, à pulpe charnue, mais sans pourriture.
Vous devez aborder le choix des conteneurs de manière responsable. Il ne doit y avoir aucune fissure ni éclat à la surface de chaque récipient. Tous les pots doivent être soigneusement lavés avec une solution de savon ou de soude. Après cela, ils sont stérilisés. Assurez-vous de faire bouillir les couvercles.
Recettes de cuisine
Il existe de nombreuses options pour préparer le lecho. Pour obtenir un goût harmonieux, il faut suivre les proportions recommandées et prendre en compte toutes les recommandations.
Véritable lecho bulgare traditionnel
Pour la version classique du lecho pour une conservation longue durée, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- tomates - 2,8 kg;
- poivron - 1,9 kg;
- sel - 38 g;
- sucre - 67 g;
- poivres;
- clous de girofle - 3 pièces;
- vinaigre de cidre de pomme - 47 ml.
Le processus de cuisson ne sera pas difficile :
- les poivrons sont pelés de l'intérieur et coupés en lanières longitudinales ;
- Épluchez les tomates puis hachez-les dans un mixeur ;
- le jus de tomate obtenu est envoyé sur le feu et, après ébullition, mijoté pendant 16 minutes ;
- ajouter les poivrons à la masse de tomates et porter à ébullition ;
- ajouter les épices, cuire 14 minutes;
- ajouter le vinaigre et cuire encore 2 minutes;
- La salade finie est versée dans des bocaux.
Option à l'ail
L'ail donne à l'apéritif une saveur agréable et inhabituelle. Pour préparer la collation, vous aurez besoin des composants suivants :
- poivron doux - 4,7 kg;
- tomates - 3,6 kg;
- vinaigre - 73 ml;
- sucre - 220 g;
- ail - 36 g;
- huile végétale - 108 ml;
- sel.
Les instructions comprennent les étapes suivantes :
- les tomates sont broyées au mixeur, mises au feu et portées à ébullition ;
- ajouter des morceaux de poivron à la sauce bouillante ; dès que le mélange bout, ajouter le sel, le sucre et le beurre ;
- après 17 minutes, ajoutez l'ail haché et le vinaigre ;
- Au bout de 4 minutes, le lecho est prêt à être distribué dans des conteneurs.
Sans vinaigre
L'acide tomate suffit à fermer le lecho pendant longtemps. Pour préparer cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- tomates - 950 g;
- poivron - 655 g;
- huile végétale - 48 ml;
- sel et sucre.
Avec une description étape par étape du travail, préparer une collation est simple :
- les poivrons sont coupés en fines lanières longitudinales ;
- les tomates pelées sont broyées dans un mixeur ;
- la pâte de tomate est placée dans une casserole, le sel, le sucre, le beurre sont ajoutés, après ébullition, cuire encore 11 minutes;
- ajouter les lanières de légumes, attendre l'ébullition et cuire 12 minutes ;
- La collation finie est placée dans un récipient.
Avec des carottes et des oignons
Pour préparer le snack, vous aurez besoin des produits suivants :
- tomates - 2,7 kg;
- poivron - 1,3 kg;
- carottes - 550 g;
- oignon - 270 g;
- huile végétale - 175 ml;
- sucre - 170 g;
- vinaigre - 90 ml;
- sel - 82 g.
Le travail consiste à effectuer un certain nombre d'actions séquentielles :
- les tomates sont broyées au mixeur, les carottes sont râpées, les poivrons et les oignons sont coupés en demi-rondelles ;
- mettez le concentré de tomate sur le feu, ajoutez le sel et le sucre, et après ébullition, laissez cuire 13 minutes ;
- ajouter les légumes à la sauce et poursuivre la cuisson 32 minutes ;
- ajouter le vinaigre et cuire encore quelques minutes;
- Le lecho est prêt à être versé dans des récipients.
Au poivre et concentré de tomate
Pour la salade, vous devez préparer les composants suivants :
- poivron - 1,8 kg;
- concentré de tomate - 180 g;
- sucre - 145 g;
- huile végétale - 80 ml;
- vinaigre - 46 ml;
- sel – 36 g;
- laurier;
- poivres.
Le processus de cuisson est le suivant :
- poivrons pelés coupés en cubes;
- versez deux litres d'eau dans un grand récipient, ajoutez les épices et le concentré de tomate, portez à ébullition ;
- plonger les cubes de légumes dans la masse de tomates;
- après ébullition, cuire 16 minutes ;
- La salade est placée dans des récipients préparés.
Avec du jus de tomate
La composition contient des produits tels que :
- poivron doux - 4,6 kg;
- jus de tomate - 800 ml;
- sucre - 225 g;
- huile de tournesol - 235 ml;
- vinaigre - 112 ml;
- sel - 38 g;
- ail - 36 g;
- poivres.
Instructions étape par étape :
- le jus de tomate préparé est versé dans la poêle, les épices et l'ail sont ajoutés;
- dès que la masse de tomates bout, ajoutez les poivrons coupés en lanières ;
- poursuivre la cuisson des légumes pendant 14 minutes ;
- Les poivrons sont d'abord placés dans les bocaux puis remplis de jus.
Aux aubergines
Le plat est préparé à partir des ingrédients suivants :
- tomates - 2,9 kg;
- aubergines et poivrons - 11 pièces chacun;
- ail - 37 g;
- piment - une demi-cosse;
- vinaigre - 126 ml;
- sucre - 124 g;
- sel - 42 g;
- huile de tournesol - 125 ml.
La préparation s'effectue selon la séquence d'actions suivante :
- les tomates et les piments forts sont broyés dans un mixeur ;
- porter à ébullition le mélange de tomates et cuire 28 minutes;
- les poivrons doux sont coupés en lanières, les aubergines en rondelles ;
- les rondelles d'aubergines sont recouvertes de sel pendant 14 minutes ;
- ajouter le poivre, l'aubergine, le sel, le sucre et l'huile à la pâte de tomate bouillante et cuire 27 minutes ;
- ajouter l'ail et le vinaigre, cuire encore trois minutes;
- mettez le lecho dans le récipient préparé.
Comment bien stocker les pièces ?
Lecho doit être conservé dans un endroit frais et sombre. Un sous-sol est idéal. Dans de telles conditions, le snack conserve son goût et ses bienfaits pendant un an. Il est également permis de le stocker dans un appartement, loin des appareils de chauffage.
