Ceux qui ont essayé les aubergines et les haricots en conserve pour l'hiver les apprécient. Bien que sa préparation soit une tâche assez fastidieuse, l'odeur inhabituelle et le goût original de la salade ne laisseront pas indifférents les membres de la famille et les invités. Les meilleures recettes pour cette conservation sont rassemblées sur les sites culinaires.
La présence d'amertume dans les fruits bleus est due à la présence d'acide nicotinique La quantité de cette substance dans 9 kg est égale au contenu dans 1 cigarette. Mais toutes les variétés d’aubergines n’ont pas un goût amer.
Première recette
Les aubergines en conserve pour l'hiver contribueront à ajouter de la variété à la table en hiver, lorsque la liste des légumes dans les magasins est assez rare.
Ingrédients pour la cuisine :
- les bleus - 1 kg;
- 1 tasse de haricots rouges ou blancs ;
- poivron - 750 g;
- 0,5 kg d'oignons ;
- vinaigre de table - 1 cuillère à soupe. l.;
- 120 g de sucre semoule ;
- herbes au goût (basilic, coriandre, persil);
- tomate - 1,5 kg;
- huile de friture;
- poivre noir moulu.
Pour conserver les aubergines et les haricots pour l'hiver en utilisant cette recette, les haricots doivent être trempés toute la nuit dans une grande casserole d'eau, car pendant ce temps, ils augmenteront d'environ 3 fois. Le lendemain, vous pouvez commencer la mise en conserve.
Les légumes sont lavés et coupés en petites lanières. Les aubergines sont placées dans de l'eau salée pour éliminer l'amertume. Au bout d'une demi-heure, les bleus sont sortis et frits dans de l'huile végétale. Les légumes sont disposés en portions sur une poêle chauffée pour former une surface croustillante caractéristique.
Les recettes de cuisine conseillent de faire frire les carottes et les oignons dans des poêles séparées. Ensuite, ces légumes sont mélangés avec des haricots et une masse homogène est préparée à partir de tomates. Les tomates torsadées sont placées dans une casserole, les épices spécifiées dans la recette sont ajoutées et mises au feu. Une fois que tout bout, versez le vinaigre de table dans la poêle avec les légumes et placez tous les légumes frits dans ce récipient. Le caviar d'aubergine doit bouillir à feu doux pendant environ une demi-heure.
Ajoutez les herbes hachées et l'ail aux conserves préparées et le mélange de légumes continue de bouillir pendant encore un quart d'heure. Passé ce délai, la salade est conditionnée dans des bocaux stérilisés et hermétiquement fermés. Les aubergines et les haricots en conserve doivent être conservés dans une pièce chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, puis transportés au sous-sol ou au garde-manger.
Les aubergines sont recommandées comme aliment pour les personnes souffrant d'anémie. Cela est dû au fait qu’ils contiennent de grandes quantités de fer et de cuivre. Les haricots sont égaux à la viande en termes de teneur en protéines. Il est souvent utilisé pour les menus végétariens.
Deuxième recette
Cet apéritif d'aubergines constitue une excellente garniture pour les entrées et convient à la préparation de ragoûts. Même dans la Rome antique, on utilisait l'aubergine, la considérant comme une plante médicinale. Les feuilles étaient utilisées pour préparer un médicament contre la goutte, et les feuilles bleues, bouillies dans l’huile, aidaient à guérir les mauvaises dents.
Ingrédients nécessaires pour les pots de 7 litres :
- 2 kg de bleus ;
- 0,5 kg de poivron doux ;
- 0,5 kg de carottes ;
- 300 g d'huile de tournesol raffinée ;
- 1,5 kg de tomates ;
- 1 tasse de haricots blancs séchés ;
- ½ tasse de vinaigre ;
- 1/3 tasse de sel ;
- 250 g de sucre.
Faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau sans sel. Il doit être mou, mais en même temps ne pas s'effondrer. Cette recette peut également être préparée avec des haricots verts, mais gardez à l'esprit qu'ils cuisent beaucoup plus rapidement.
Épluchez l'ail et coupez les tomates en grosses tranches en coupant l'endroit où se trouvait la tige. Mixez ensuite toutes les tomates selon la recette et l'ail dans un mixeur. Il n'y a pas lieu de craindre que la sauce soit très piquante. L'ail perd cette propriété lors du traitement thermique.
Lavez les carottes, retirez la peau et râpez-les sur une râpe grossière. Coupez les aubergines avec la peau extérieure en petits cubes. Il n’est pas nécessaire de tremper les bleus dans de l’eau salée pour cette méthode de mise en conserve.
Placez un récipient contenant des tomates concassées et de l'ail haché sur la cuisinière. Faire bouillir légèrement et verser l'huile raffinée, les épices et le vinaigre. Assurez-vous de respecter les proportions spécifiées de produits. Sinon, la conservation pourrait se détériorer.
L'étape suivante consiste à cuire des légumes. Ils sont placés un à un dans une casserole avec les tomates et l'ail. Après chaque ingrédient, vous devez attendre que le contenu bout à nouveau. Les carottes sont jetées en premier, puis les poivrons et les aubergines sont placées à la fin. Une fois les bleus ajoutés, le ragoût est cuit pendant 30 minutes. Assurez-vous de remuer de temps en temps pour que les légumes cuisent uniformément et ne brûlent pas. Ensuite, le composant de haricots cuits est ajouté. Le contenu de la poêle est cuit encore 20 minutes.
Pendant la cuisson des légumes, le récipient est préparé. Les bocaux sont stérilisés de manière pratique (par exemple au four, à la vapeur ou au micro-ondes). Assurez-vous de faire bouillir les couvercles métalliques pendant 15 minutes dans une casserole d'eau.
La salade préparée est placée dans des bocaux et recouverte de couvercles. Les aliments en conserve sont enveloppés dans une couverture chaude et lorsque leur température descend à température ambiante, les aubergines et les haricots sont stockés pour l'hiver.
La troisième méthode de mise en conserve
Lorsque vous achetez des bleus pour préparer des haricots et des aubergines, vous ne devez choisir que de bons fruits. La peau extérieure doit avoir des teintes bleues ou violettes, le légume doit avoir une surface brillante et une chair élastique. Les fruits trop mûrs ont la peau verte et sont très denses.
Ingrédients requis pour la préparation :
- haricots blancs ou asperges - 0,5 kg;
- 0,5 kg de carottes ;
- 0,5 tasse de sucre ;
- 0,5 oignons;
- 1,5 kg de bleus ;
- 1,5 kg de tomates rouges trop mûres ;
- gousses de piment - 2 pièces;
- 1 tête d'ail;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 100 g de vinaigre de table ;
- 0,5 tasse d'huile végétale (raffinée).
Avant de préparer des aubergines et des haricots pour l'hiver, vous devez mettre une casserole de haricots sur le feu et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais ne pas trop cuire.Coupez les carottes, les poivrons, les myrtilles et les oignons en petits cubes. Pour éviter que trancher des oignons ne provoque des larmoiements, le couteau est périodiquement humidifié dans de l'eau froide lors de la coupe.
Faire revenir les carottes et les oignons dans des poêles séparées. Les bleus sont versés avec de la saumure froide pendant 20 à 30 minutes. Épluchez les tomates, faites-les bouillir quelques minutes, puis plongez-les dans l'eau froide et retirez la couche supérieure. Après cela, broyez les tomates, l'ail et les piments forts avec un mixeur.
Mélangez les légumes frits avec le concentré de tomates, faites bouillir 10 minutes, puis ajoutez les aubergines retirées de la saumure et laissez mijoter environ un tiers d'heure. Ajoutez le sucre, le sel et les haricots bouillis dans la poêle et faites bouillir pendant 10 minutes. De la même manière, préparez une salade aux haricots verts. Cependant, les asperges cuisent rapidement, elles sont donc ajoutées en fin de cuisson. La dernière étape consiste à ajouter du vinaigre et à faire bouillir la salade pendant 20 minutes.
Placez les haricots bleus et les haricots finis dans des bocaux stériles pour l'hiver et retroussez immédiatement les couvercles. Pour prolonger le processus de stérilisation, les bocaux chauds sont recouverts d'une couverture et laissés dans cette position pendant une journée, puis emmenés au sous-sol pour protéger les légumes marinés du soleil. En fonction de la quantité d'ingrédients de cette recette, 9 pots de salade d'un demi-litre seront mis en conserve.
