Le persil est un invité fréquent dans toutes les cuisines, les femmes au foyer ne peuvent même pas imaginer certains plats sans cette épice parfumée et piquante. En été, c'est facile - il suffit d'aller au jardin et de cueillir des feuilles parfumées, mais en hiver c'est plus difficile - il faut se contenter des légumes verts achetés. Vous n’êtes pas obligé de le faire : vous pouvez préparer des réserves d’épices à l’avance. Avant de conserver le persil à la maison pour l'hiver, il est recommandé d'apprendre quelques règles et astuces simples qui vous permettront d'avoir des légumes verts parfumés sur la table tout au long de l'année.
Préparation du persil, récolte
Avant de commencer à préparer des épices, vous devez comprendre les particularités de la récolte et de la préparation des légumes verts pour le stockage. Vous devez choisir des plantes saines ; les feuilles doivent être d’une riche teinte vert foncé. Il est recommandé de s'approvisionner pour l'hiver tout au long de la saison chaude - cela n'affectera pas le goût et les propriétés bénéfiques, l'essentiel est de collecter des matières premières de haute qualité, sans signes de parasites ni de maladies.
Si vous envisagez de récolter des légumes verts et des rhizomes, il est préférable de commencer à creuser la récolte à l'automne. C'est à ce moment que l'épice accumule dans la partie souterraine le maximum d'éléments bénéfiques pour la santé.
Divisez le persil collecté en parties - feuilles séparément, débarrassez les racines du sable et de la terre, rincez et séchez. Agissez avec précaution pour que la terre ne pénètre pas sur les feuilles frisées - il sera difficile de la laver.
Conserver le persil frais au réfrigérateur
Si vous envisagez d'utiliser du persil dans un avenir proche, il n'est pas nécessaire de le préparer : en quelques semaines, l'épice ne perdra pas sa présentation, son goût et ses qualités bénéfiques. Il est recommandé de conserver les feuilles frisées et les racines séparément, en utilisant des récipients bien fermés.
Avant d'envoyer des parties de la plante dans des conteneurs, assurez-vous de les rincer et de laisser l'eau s'écouler (utilisez une passoire pour cela). Après le lavage, éliminez l'excès d'humidité avec une serviette. Il n'est pas nécessaire de sécher complètement l'épice - une petite quantité d'humidité empêchera les feuilles de se dessécher.
Méthodes de stockage hivernal du persil
Il existe plusieurs façons simples de préserver l'arôme et les qualités bénéfiques de l'épice.Il n'est pas nécessaire d'utiliser toutes les recettes ou de mener des expériences - vous pouvez choisir les options les plus appropriées et les plus simples qui vous permettront de gérer facilement les préparations.
Vous pouvez utiliser les méthodes suivantes pour le stockage hivernal :
- congélation (peut conserver toutes les vitamines);
- séchage;
- décapage;
- stockage dans l'huile.
Il n'y a pas de difficultés particulières dans la préparation des épices pour l'hiver, même une femme au foyer inexpérimentée qui commence pour la première fois une activité intéressante et utile à la maison peut faire face aux processus.
Gelé
L'épice surgelée la plus populaire parmi les femmes au foyer est l'épice surgelée - vous pouvez conserver le persil au congélateur sans perdre son goût et ses qualités bénéfiques. Vous pouvez le faire simplement : rincez les légumes verts, éliminez complètement l'humidité, formez de petites grappes et placez-les dans des récipients pour les congeler.
L'inconvénient de cette méthode est qu'après décongélation, la présentation est légèrement perdue et des problèmes de tranchage apparaissent.
Une façon plus pratique de congeler est de d'abord hacher les légumes verts. Placez la pulpe obtenue dans des sacs (il est recommandé de prendre des petits sacs pour une seule utilisation) et placez-la au congélateur. Vous pouvez ajouter d'autres herbes aromatiques et de l'ail haché. En hiver, il suffit de sortir un cube d'épices et de l'ajouter à une sauce ou une soupe pour obtenir un plat parfumé parfumé par la chaleur estivale. Ils congèlent le persil pour l'hiver en le broyant simplement avec du sel - cette préparation est ajoutée au beurre en hiver et utilisée pour les sandwichs.
Séchage
Une autre méthode de transformation des matières premières végétales - le séchage - aidera à préserver l'arôme, les merveilleuses qualités, le goût et les propriétés médicinales pour l'hiver. La préparation ne nécessite pas de difficultés particulières :
- Lavez le matériel végétal et retirez les feuilles endommagées.
- Placer sur une serviette ou une serviette et éliminer l'humidité.
- Étaler en une fine couche sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.
- Placez le matériel végétal au four (la température ne doit pas dépasser 50 degrés).
- Séchez en remuant régulièrement les feuilles, leur permettant d'éliminer uniformément l'humidité.
Remplissez des récipients en verre de persil séché qui peuvent être bien fermés. Vous pouvez également utiliser des sacs en lin pour le stockage hivernal, mais dans de tels cas, vous devrez vérifier régulièrement si les feuilles sont humides.
Vous pouvez sécher le persil sous forme pré-hachée. Utiliser de la poudre d'épices est simple : ajoutez-la à un plat presque fini.
Décapage
Le marinage du persil pour l'hiver est un procédé simple, mais il permet de préserver toutes les qualités bénéfiques des légumes verts. Pour cinq parts de feuilles broyées - une part de sel. Il est important de prendre un produit sans iode - le sel iodé peut raccourcir la durée de conservation des cornichons.
Faire mariner le persil Simplement - hachez-le en une pâte homogène, broyez-le avec du sel, remplissez des récipients pré-lavés. Placez bien les légumes verts dans le pot, compactez-les avec votre main en essayant d'éliminer les bulles d'air.
Important! La dernière étape du décapage pour l'hiver consiste à le couvrir hermétiquement avec un couvercle et à le mettre au réfrigérateur ou au sous-sol.
Dans l'huile
Pour l'hiver, vous pouvez préparer du persil dans l'huile, qui est souvent servi comme sauce toute prête pour les plats de viande. La recette est simple :
- Hachez le persil.
- Placez le matériel végétal dans un pot.
- Ajoutez un peu de sel si nécessaire.
- Versez de l'huile végétale sur le persil.
Conservez la préparation pour l’hiver au réfrigérateur. Si nécessaire, prélevez la quantité requise de légumes verts, couvrez hermétiquement avec un couvercle et renvoyez au froid.
Le persil est une épice qui présente de nombreux avantages, parmi lesquels son excellente conservation pendant une longue période. Vous pouvez l’utiliser pour les préparatifs hivernaux de différentes manières, chacune d’entre elles étant bonne à sa manière, vous n’êtes donc pas obligé de vous limiter à une seule. L'essentiel est que l'arôme épicé et le goût piquant vous raviront tout l'hiver, rappelant les chaudes journées d'été.
