Les meilleures recettes pour préparer l'aneth pour l'hiver, laquelle est la meilleure pour la conservation, comment préserver l'arôme

L'aneth est une épice populaire et répandue dans de nombreuses cultures depuis l'Antiquité. Aujourd'hui, on le trouve dans la cuisine de presque toutes les femmes au foyer. En plus de son goût spécifique, cette plante est également réputée pour ses propriétés médicinales, qui sont activement utilisées dans la médecine traditionnelle et populaire. Les légumes verts sont utilisés dans de nombreux plats et les femmes au foyer essaient de préparer l'aneth pour les plats d'hiver de manière à ce qu'il ne perde pas ses propriétés bénéfiques.

Composition et propriétés bénéfiques

L'herbe herbacée appelée aneth est une plante annuelle. Ses pousses et ses feuilles ajouteront un arôme parfumé à chaque plat, des plats chauds aux apéritifs. Le fait est que l'herbe contient une huile spéciale qui donne à la plante une odeur agréable.

De plus, l'assaisonnement contient de nombreuses vitamines :

1. Acide ascorbique – aide à accélérer l’absorption du fer dans le corps ; participe au fonctionnement du système immunitaire.
2. Vitamine A - aide à renforcer le système immunitaire, a un effet positif sur la peau, les organes visuels et améliore également la capacité de procréer.
3. Bêta-carotène – confère à l'aneth ses propriétés antioxydantes.
4. Thiamine.
5. Riboflavine.
6. Pyridoxine.
7. Acide pantothénique.
8. Alpha tocophérol.

De nombreux minéraux sont également présents dans l'aneth :

1. Calcium et potassium.
2. Magnésium.
3. Phosphore et fer.
4. Sodium.
5. Cuivre et manganèse.
6. Zinc.

Tous les autres composants utiles inclus dans la composition chimique de l'aneth, ainsi que l'huile essentielle, stimulent l'appétit, augmentent l'efficacité de l'estomac et régulent le métabolisme. Les épices, en général, ont un effet positif sur le fonctionnement du système digestif, peuvent normaliser la tension artérielle et réduire le risque d'éventuelles maladies du système cardiovasculaire.

Les patients souffrant de pathologies rénales ou de cystite peuvent utiliser cette plante comme aliment lors d'une exacerbation - cela soulagera leur état.

De plus, une consommation modérée de l'assaisonnement calmera le système nerveux, soulagera les maux de tête sans cause et aura un effet diurétique et cholérétique.

Attention! Les experts recommandent d'inclure l'aneth dans leur alimentation pour les personnes souffrant de pathologies des reins, du foie, de la vésicule biliaire, de la gastrite et des flatulences. Quant à la valeur nutritionnelle de l’herbe, les partisans des silhouettes minces peuvent être tranquilles. 100 grammes d'aneth ne contiennent que 40 calories.

Préparer les ingrédients nécessaires

Au fil des années, les femmes au foyer entreprenantes ont trouvé de nombreuses façons de préparer l'aneth pour une utilisation future sans détruire ses propriétés bénéfiques. Avant de passer aux recettes, vous devez vous familiariser avec la façon de préparer correctement l'épice parfumée pour le stockage.

Si vous suivez les recommandations, la plante herbacée ne se détériorera pas pendant l'hiver :

1. L'aneth acheté au marché ou cueilli dans le jardin doit être lavé. L'eau chaude ne convient pas à cette procédure, la meilleure option serait de l'eau légèrement tiède à température ambiante.
2. Ensuite, l'herbe est séchée, étalée sur des serviettes sèches et laissée pendant un moment.
3. Lorsque vous choisissez un endroit pour sécher l'aneth, vous devez tenir compte du fait que la lumière directe du soleil ne doit pas toucher la plante.
4. De plus, la pièce est protégée par des méthodes connues contre d'éventuels parasites (mouches, fourmis et autres).

Méthodes de préparation de l'aneth pour une utilisation future

Il existe plusieurs méthodes connues pour conserver les épices parfumées pendant l'hiver. Vous pouvez sécher ou congeler l'aneth, le conserver dans l'huile, avec du sel, le conserver ou même le mariner. Chaque femme choisit une recette qui lui convient ou en essaie plusieurs. Toutes les méthodes ont leurs propres subtilités et caractéristiques, nous en parlerons plus ci-dessous.

Séchage

La différence entre les herbes séchées est que la plante ainsi préparée a un fort arôme. Il est préférable d'ajouter de l'aneth séché lors de la préparation d'un premier plat chaud.

Il existe plusieurs recettes pour récolter les légumes verts en utilisant la méthode de séchage. Les plus populaires d'entre eux :

1. Suspendez le bouquet d'épices parfumées lavé sur une corde pendant plusieurs jours. L'assaisonnement doit être protégé des rayons ultraviolets directs, du vent et des parasites. Quelques jours suffisent et l'aneth sera prêt pour la période froide.
2. Hachez la quantité sélectionnée de plante et étalez-la en fine couche sur un plateau ou du papier. Remuez périodiquement l'aneth pour assurer un séchage uniforme, et il sera prêt pour l'hivernage dans 3-4 jours. N'oubliez pas l'absence de soleil, de vent et d'insectes à l'endroit où les greens sont préparés.
3. Parfois, afin d'accélérer le processus de préparation des assaisonnements pour l'hiver, les ménagères traitent thermiquement les épices à l'aide du four. Compte tenu des conditions de température élevées, lors du séchage de l'aneth de cette manière, ses feuilles commencent à s'enrouler et à acquérir une teinte jaunâtre. En conséquence, les herbes séchées ne sont pas très belles. C'est le seul inconvénient de cette recette pour préparer la plante à l'hiver.

Gelé

C'est l'une des façons les plus populaires pour les femmes au foyer de conserver les épices en hiver. Vous pouvez congeler des légumes verts finement hachés, en bottes ou en glaçons :

1. L'aneth frais lavé et séché est haché et réparti uniformément. Il est recommandé de remuer l'herbe parfumée de temps en temps pour éviter que les feuilles ne collent entre elles. Après 24 heures, la pâte à tartiner est sortie du réfrigérateur, les légumes verts congelés sont versés dans des sacs ou des seaux en plastique.
2. Ceux qui ne veulent pas broyer la plante préparent simplement des bouquets d'herbes et les placent dans un sac en plastique ou du papier d'aluminium, puis les mettent au congélateur.
3. La congélation de l'aneth avec des glaçons n'est pas une technique courante, mais elle a récemment gagné en popularité. Pour ce faire, ajoutez des épices finement hachées dans un moule à congeler en cubes, ajoutez de l'eau ou du beurre.

Attention! L'assaisonnement surgelé peut être conservé au réfrigérateur pendant six mois sans perdre ses propriétés bénéfiques et son arôme agréable.

Conservation

Vous pouvez conserver l'épice parfumée pendant les mois froids de l'hiver en la préservant. Comme vous le savez, le processus de mise en conserve ne peut avoir lieu sans stérilisation. Les pots préparés doivent être stérilisés et soigneusement séchés, après quoi les légumes verts lavés sont placés dans les pots et hermétiquement fermés avec un couvercle. Il est recommandé de conserver ces pots d'aneth au froid. Les tiges et feuilles fraîches conserveront toutes leurs vitamines et leur arôme pendant 1 à 2 mois.

Aneth mariné en bocaux pour l'hiver

Il existe de nombreuses variétés de marinades pour légumes verts - c'est une autre façon de préparer des herbes parfumées pour une utilisation future. Voici l'une des recettes les plus délicieuses et les plus populaires.

Ingrédients:

1. Aneth – 350-500 grammes.
2. Acide citrique – 25 grammes.
3. Ail 3-4 gousses.
4. Feuille de laurier – 3 feuilles.
5. Sucre – une pincée.
6. Sel - une cuillère à café.
7. Huile de tournesol - un verre.

Comment faire mariner l'assaisonnement :

1. Lavez et séchez les légumes verts.
2. Épluchez l'ail et coupez chaque gousse en 4 morceaux.
3. Préparez une poêle à frire et mélangez-y l'acide citrique, l'ail, l'huile, le sel, le sucre et le laurier. Faites ensuite bouillir le mélange obtenu pendant environ 10 minutes.
4. Une fois le temps spécifié écoulé, la marinade doit être légèrement refroidie.
5. Répartissez l'herbe dans des bocaux stérilisés et versez la marinade refroidie.
6. Ensuite, les pots ainsi que leur contenu sont placés dans un bol profond et bouillis pendant environ 5 à 8 minutes. Ensuite, le conteneur est retiré et les flans sont enroulés.

Stockage dans l'huile

Pour ceux qui aiment se faire plaisir avec une salade fraîche en hiver, il existe une recette pour préparer de l'huile d'aneth. Il est également utilisé pour la friture lors de la préparation des entrées. Parfois - comme l'un des ingrédients de la sauce. La recette est très simple.

Tu auras besoin de:

1. Un petit pot, de préférence en verre.
2. La quantité requise d'épices parfumées.
3. Huile (vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol ou de l'huile d'olive).

L'aneth frais haché est placé dans des bocaux et l'huile y est versée, sans utiliser de sel. La pièce est placée au réfrigérateur et après 1,5 à 2 semaines, le produit est prêt à l'emploi.

Aneth au sel pour l'hiver

L'option la plus utile pour récolter une plante odorante consiste à mélanger simplement l'herbe avec du sel. Un point particulièrement important dans cette recette est de ne pas se tromper sur les proportions de sel par rapport aux légumes verts.

Vous devrez préparer :

1. Aneth - de 1 à 2 kilogrammes.
2. Sel – 350-600 grammes.

Processus de cuisson :

1. Vous devez d'abord trier les tiges de la plante. Les branches trop épaisses gâcheront le goût de l'assaisonnement, il est donc recommandé de les retirer. Les feuilles et les tiges préparées sont bien lavées à l'eau plusieurs fois pour éliminer toutes sortes de contaminants.
2. Ensuite, hachez les légumes verts avec un couteau. Cela se fait sous n'importe quelle forme, comme cela vous convient.
3. Quant aux récipients requis pour la pièce, il est préférable de préparer des bocaux en verre avec des couvercles qui peuvent être bien vissés.
4. Il est recommandé d'ajouter du sel comme première couche dans le récipient préparé. Pour éviter d'en faire trop, versez le sel dans des bocaux d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
5. La couche suivante est celle de l'aneth, son épaisseur ne dépasse pas non plus 1 centimètre. Puis une autre couche de sel, et ainsi de suite, jusqu'à ce que le pot soit complètement rempli. Mais la dernière couche doit être du sel.
6. Lorsque les ingrédients sont versés et que le récipient est rempli jusqu'au bout, couvrez le pot avec un couvercle. Le récipient doit être bien secoué pour que les cristaux de sel se mélangent aux couches de verdure.
7. Ensuite, le pot est hermétiquement fermé et envoyé dans un endroit froid. Pour ce faire, vous pouvez utiliser soit un réfrigérateur, soit une cave.

Comment choisir la meilleure façon de conserver toutes les vitamines des légumes verts

Chaque femme, avant de préparer des herbes pour la période froide de l'hiver, veille tout d'abord à la préservation des propriétés et des composants bénéfiques de la plante. Laquelle des méthodes suivantes est-il préférable de choisir ? Donc:

1. Une fois congelés, près de 90 % de tous les nutriments et vitamines sont conservés. De plus, c'est également l'une des recettes les plus simples pour préparer un assaisonnement parfumé.
2. Lorsque les légumes verts sont conservés dans un pot avec du sel, il reste environ 70 % de la vitamine.
3. Ceux qui choisissent la méthode de séchage en hiver, lors de l'utilisation d'assaisonnements, ne recevront que 50 % de ses composants utiles.
4. Les recettes utilisant la marinade tuent presque toutes les substances bénéfiques de la plante et sont considérées comme peu pratiques. Cependant, les légumes marinés sont très savoureux et sont souvent utilisés comme complément aux plats principaux ou aux entrées.

Peu importe comment cette herbe utile sera conservée, l’essentiel est d’avoir le temps de préparer l’assaisonnement à temps. Après tout, presque toutes les familles l'utilisent activement dans le menu d'accueil. Grâce aux recettes décrites ci-dessus, chaque femme au foyer se régalera, ainsi que sa famille, de plats aromatiques lors des soirées froides.