La première chose qui nous vient à l’esprit lorsqu’on entend le mot « estragon » est la limonade. Mais c’est aussi une plante utile et courante en cuisine. L'estragon est particulièrement apprécié dans la cuisine française et orientale. L'estragon est aussi appelé estragon. Vous pouvez préparer l'herbe à l'estragon pour l'hiver de différentes manières.
Quand faut-il commencer à préparer l’estragon ?
Vous pouvez commencer à récolter la plante pour l'hiver dès juin. Les buissons poussent rapidement et dès que le temps devient chaud dehors, ils augmentent activement leur masse de feuilles. Vous pouvez couper les tiges pour les récolter pour l’hiver tout l’été jusqu’à l’automne. Le moment le plus optimal pour récolter les matières premières est considéré comme la période de débourrement des plantes.
La première année après la plantation, il est recommandé de couper l’herbe en août. Les années suivantes, la période de collecte des tiges s'étend d'avril (dans les régions du sud) à octobre. Il est préférable de couper les légumes verts le matin, par temps sec et chaud. Les tiges sont coupées à 15 cm du rhizome.
Comment choisir l’estragon pour la préparation ?
La durée de leur stockage dépend du choix correct des matières premières pour les préparatifs de l'hiver. Pour les préparations, des tiges succulentes sans signes de dommages sont utilisées. Il ne doit y avoir aucune feuille jaune ou sèche, ni aucune trace d'insectes. La préférence doit être donnée uniquement aux tiges saines.
Les feuilles endommagées doivent être jetées immédiatement. Il faut également faire attention au fait que les insectes pondent souvent sur l'estragon. Par conséquent, vous devez examiner attentivement les matières premières avant de commencer à préparer les préparatifs pour l'hiver.
Méthodes de préparation de l'estragon pour l'hiver
Il existe de nombreuses façons de conserver les feuilles d’estragon pour l’hiver. Conserver les préparations alimentaires pour la cuisine hivernale n’est pas difficile. L'essentiel est de choisir quelle méthode est la plus appropriée et dans quel but l'herbe d'estragon est récoltée.
Séchage
L'une des façons les plus simples de préparer l'estragon pour l'hiver est de le sécher. C'est plus facile à faire dans des conditions urbaines domestiques. Le séchage de l'estragon pour l'hiver ressemble à ceci :
- Coupez les tiges d'estragon et inspectez-les pour vous assurer qu'il n'y a pas d'œufs d'insectes au dos des feuilles.
- Rincez soigneusement les tiges sous l'eau courante.
- Hachez finement les feuilles et étalez-les en fine couche sur du papier journal.
- Sécher à l'abri du soleil dans un endroit frais et bien ventilé.
- Vous devez récupérer la pièce une fois que les feuilles sont complètement sèches.
Il est recommandé de conserver l'assaisonnement dans un bocal en verre. Avec cette méthode, il sera possible de conserver toutes les propriétés bénéfiques et l'arôme de l'épice.
Gelé
Une autre façon de conserver l’estragon pour l’hiver est de le congeler frais. De nombreuses herbes sont ainsi préparées pour l'hiver. Se préparer à congeler les épices ne prend pas beaucoup de temps.
Comme dans la méthode précédente, les tiges d'estragon coupées sont inspectées et lavées à l'eau froide. Ensuite, l'estragon doit être séché pour que toute l'eau s'évapore. Cela ne prendra pas plus d'une heure. L'essentiel est de ne pas oublier les épices, sinon les feuilles se faneront. Après cela, coupez l'estragon et emballez-le dans des sacs. Placer au congélateur.
L'épice ne doit pas être conservée plus d'un an. Plus la pièce est utilisée tôt, mieux c'est.
Sirop
Une façon inhabituelle de préparer l’estragon pour l’hiver est d’en faire du sirop. Faire du sirop n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. Pour préparer le sirop il vous faudra :
- 300 g d'herbe d'estragon fraîche ;
- 1 litre d'eau froide ;
- 3 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
- 1 petite cuillère d'acide citrique ;
- citron.
Pour préparer le sirop, vous devez rincer les légumes verts. Arrachez les feuilles des tiges et les branches elles-mêmes doivent être coupées. Coupez le citron en tranches. Placez la pièce dans une casserole et ajoutez de l'eau. Placer au bain-marie et cuire le sirop 1 heure à feu doux. Au bout d'une heure, le sirop est filtré et le gâteau est essoré.
Ajouter le sucre et l'acide citrique. Remettez le sirop sur le feu. Cuire jusqu'à ce que le liquide commence à épaissir. Le sirop fini est versé dans des bocaux en verre. Si le sirop est préparé pour l'hiver, il doit être tordu et conservé au sous-sol.
Le sirop fini est utilisé pour faire des limonades.Il suffit de diluer quelques cuillères à soupe de sirop dans de l'eau minérale. Le résultat sera une boisson délicieuse et rafraîchissante qui ne contiendra pas de substances nocives. Contrairement aux limonades du commerce.
Confiture
Et une autre façon de préparer l'estragon pour l'hiver est d'en faire de la confiture. Faire de la confiture d'estragon est simple, mais le processus prendra beaucoup de temps. Les feuilles d'estragon fraîches sont lavées et coupées avec des ciseaux. Il faut l'écraser avec les mains ou avec un presse-purée pour que les feuilles libèrent du jus. Ensuite, les légumes verts sont versés avec 1 litre d'eau bouillante.
Couvrir l'estragon avec un couvercle et laisser reposer 8 à 12 heures dans un endroit chaud. Le lendemain, versez 1 kg de sucre dans l'eau et mettez sur le feu le récipient contenant la future confiture. La cuisson prendra beaucoup de temps, au moins deux heures. Si la confiture n'épaissit pas pendant la cuisson, il n'y a pas lieu de s'énerver. Au bout d'un moment, lorsqu'il sera prêt, il épaissira tout seul.
