Il y a très longtemps, une herbe épicée aux propriétés médicinales a été découverte en Europe : l'estragon, également communément appelé estragon ou absinthe du dragon. Depuis, les botanistes ont identifié de nombreuses espèces d’estragon, utilisées en cuisine et en médecine. L'herbe est riche en huiles essentielles, qui ont des effets anti-inflammatoires, antibactériens, apaisants et anthelminthiques. L'estragon peut être divisé en deux variétés principales : parfumé et non parfumé.
Description de la plante
L'estragon appartient à la famille des Astéracées, une sorte d'absinthe.Il est facilement reconnaissable à ses hautes tiges sur lesquelles poussent des feuilles vertes étroites. La plante fleurit au cours du dernier mois de l'été et ses inflorescences paniculaires sont blanches ou jaune pâle. L'estragon tolère bien l'hiver, car sa partie aérienne meurt et le système racinaire est dans le sol et peut résister à de fortes gelées.
L'estragon est une plante vivace touffue qui pousse sur presque tous les sols. On le trouve aussi bien en Amérique du Nord qu'en Europe et en Asie. La plante est sans prétention et ne nécessite pas de fertilisation particulière du sol. La collecte des feuilles vertes pour l'assaisonnement s'effectue du début de l'été jusqu'à l'automne. L'estragon est séché à l'ombre du soleil, afin que le vent ne le frappe pas.
Types et variétés d'estragon
Il existe de nombreuses variétés d'estragon touffu et parfumé, sélectionnées par des éleveurs nationaux et étrangers. Comme cette plante est assez exigeante, certaines graines peuvent pousser dans n’importe quelle zone. Les feuilles d'estragon vert ont un arôme spécifique et contiennent beaucoup de vitamine C ; elles sont activement utilisées en médecine, dans les marinades et dans la préparation de sauces pour les plats de poisson et de viande. Toutes les variétés conviennent à un usage culinaire et médicinal.
Il est déconseillé d'utiliser l'estragon si vous souffrez de maladies gastro-intestinales, pendant la grossesse, l'allaitement ou si vous avez une intolérance individuelle.
Goodwin
La variété d'estragon la plus aromatique, peut atteindre 1 mètre de hauteur et a un fort goût épicé avec une pointe d'amertume. Vous pouvez en récolter des légumes verts dès la deuxième année de la saison de croissance, et ils les utilisent en cuisine, en les ajoutant aux cornichons et en médecine. Dans le buisson d'estragon Goodwin, jusqu'à 0,5 à 0,6 kilogramme de légumes verts épicés sont collectés. Il pousse aussi bien en pleine terre qu'en pot sur le rebord de la fenêtre.
Monarque
Variété résistante au gel avec une tige atteignant 1,5 mètre de haut.Les feuilles étroites d'émeraude ont un goût rafraîchissant agréable et un arôme épicé qui persiste même une fois séchées. Par conséquent, cette variété d'estragon est souvent ajoutée aux salades, aux cornichons, aux boissons et est également utilisée pour améliorer la fonction de l'estomac. La première récolte est récoltée 25 à 30 jours après le début de la germination active, au cours de la deuxième année de croissance.
Gribovsky
La variété d'estragon la plus populaire, car elle résiste au gel, à diverses maladies et peut pousser dans un endroit approprié jusqu'à 15 ans. L'herbe aux feuilles vert foncé et pointues peut atteindre 1 mètre de hauteur. Utilisé en cuisine et en médecine. Vous pouvez couper les feuilles un mois après la germination, la deuxième année après la plantation.
Français
L'herbe aux feuilles vert foncé combinée à de petites fleurs blanches d'environ 0,5 mètre de haut s'intègre bien dans l'aménagement paysager.
Ses légumes verts sont utilisés comme additifs dans les fromages, les viandes et les cornichons. L'estragon de cette variété résiste au froid et aux maladies. Il produit une bonne récolte - jusqu'à 0,6 kilogramme de verdure par buisson.
Aztèque mexicain
L'Aztèque mexicain, ou simplement Aztèque, est une plante buissonnante d'environ 1,5 mètre de haut. Son herbe a un fort arôme épicé avec des notes anisées perceptibles. Il peut pousser dans un endroit permanent jusqu'à 7 ans, et la première récolte est coupée un mois après la germination au cours de la 2ème année de croissance. Utilisé comme assaisonnement pour les plats et comme additif aux boissons.
Roi des herbes
Le parfum le plus remarquable est celui de l'anis. Il survit bien aux courtes périodes de sécheresse et de froid. Cette variété est utilisée aussi bien dans l’industrie alimentaire qu’en médecine. Il s'utilise dans des conditions fraîches et sèches. La première récolte est coupée après 30 jours, la suivante après 90 jours.
Il ne sera pas difficile d'obtenir un assaisonnement aromatique et épicé à partir de l'estragon si vous plantez les graines de la plante dans votre jardin ou sur le rebord de la fenêtre de votre maison au début du printemps. Dans seulement un an, vous pourrez profiter de la première récolte des buissons.
Si vous le souhaitez, vous pouvez planter une variété végétale qui poussera dans une zone pendant de nombreuses années et ne nécessitera pas de replantation. Mais certaines variétés produisent des feuilles fraîches et savoureuses pendant seulement 3 ans, puis elles vieillissent et acquièrent un goût amer.
