Le Kumis est traditionnellement associé aux chevaux, mais les peuples orientaux préparent également une boisson saine et rafraîchissante à partir du lait de chèvre. Le goût est inhabituel et sucré et contient de nombreux éléments et minéraux utiles. Kumis améliore la digestion, stabilise le système nerveux et restaure la microflore protectrice des voies respiratoires supérieures. La consommation constante de kumis au lait de chèvre est la clé de la santé et de la longévité.
Ingrédients requis
Tout le monde peut faire des kumis, il suffit de se procurer quelques ingrédients frais :
- lait de chèvre - seulement très frais, 1 litre fera l'affaire ;
- 1 verre d'eau bouillie propre ;
- kéfir – toute teneur en matières grasses, du commerce ou fait maison – 3 cuillères à soupe ;
- édulcorant - miel, sucre - au goût ;
- levure de boulanger – 5 gr.
Il est conseillé d'utiliser des produits faits maison, car le lait du commerce peut être trop faible en gras - la boisson ne sera alors pas assez forte. Le meilleur lait est frais, le matin, il est donc préférable d'aller au marché vers 6h-7h. Au lieu du kéfir, il est permis de prendre du yaourt inodore et insipide.
Comment faire du kumiss au lait de chèvre à la maison
De l'eau bouillie et du sucre sont versés dans le lait et le mélange obtenu est soigneusement mélangé. Avant de commencer la cuisson, il est conseillé de laisser infuser le lait au réfrigérateur pendant quelques heures. Versez le kéfir une cuillère à café à la fois, en remuant après chaque ajout d'une nouvelle dose. Le résultat doit être un mélange homogène sans grumeaux ni flocons.
Le liquide obtenu est enveloppé dans un chiffon épais et laissé dans un endroit chaud pendant la nuit (5 à 6 heures). Après oxydation, vous obtiendrez une substance assez épaisse, qu'il faudra filtrer à travers une passoire de taille moyenne. Après cela, ajoutez une petite quantité d'eau à la levure et remuez jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance crémeuse. Le mélange préparé est ajouté au kumys et laissé pendant 5 à 10 minutes.
Après l'apparition d'une mousse épaisse, le liquide est versé dans des bouteilles n'atteignant pas 2 cm du bord du goulot et placé au réfrigérateur. Kumis sera prêt à être utilisé dans une journée. Plus vous conservez les bouteilles longtemps au réfrigérateur, plus la force finale de la boisson est élevée.
Règles et périodes de stockage
La boisson est préparée en utilisant l'activité d'une bactérie lactique spéciale, un stockage inapproprié peut donc entraîner une prolifération trop rapide de micro-organismes et une détérioration du produit. Le kumys naturel non pasteurisé est rarement conservé plus de 3 jours, mais à basse température, il peut être conservé jusqu'à une semaine.
Dans les chalets d'été ou dans les villages où il n'y a pas de réfrigérateur électrique, vous pouvez mettre les bouteilles dans un récipient d'eau froide ou dans une cave où la température est maintenue basse. La température optimale de stockage est de 2 à 5 degrés Celsius. Plus elle est élevée, plus la durée de conservation du produit diminue. Pour augmenter la résistance de la boisson à la prolifération de la microflore du lait fermenté, vous pouvez utiliser des additifs stabilisants spéciaux, qui augmenteront toutefois le coût final du produit.
Vous pouvez également faire bouillir le produit fini à 95 degrés pendant 5 minutes. La boisson pasteurisée peut être conservée pendant 5 à 7 jours.
Il convient de noter que le kumiss fort contient un pourcentage impressionnant d'alcool, il n'est donc pas recommandé aux femmes, aux enfants et aux personnes exerçant un travail responsable qui nécessite une concentration élevée.
