Depuis des siècles, les moutons fournissent régulièrement de la viande, de la laine et du lait aux humains. Il n’est pas difficile de trouver des produits à base de lait de brebis en vente : les clients aiment beaucoup le fromage et la feta. Le lait entier produit industriellement apparaît rarement dans les rayons des magasins, mais il peut toujours être acheté dans les fermes et les fermes privées.
Composition et teneur en calories
Le lait de brebis est de couleur crémeuse avec une légère teinte jaunâtre et un goût riche et sucré. Il faut du temps pour s'habituer à une odeur spécifique.Une brebis produit de 0,8 à 1,5 litre de lait par jour. L'animal ne peut être traite qu'à la main.
Le lait d'agneau est nettement plus calorique que le lait de vache. En même temps, il est mieux absorbé, malgré la teneur en matières grasses du produit. Il convient souvent aux personnes allergiques au lait de chèvre ou de vache. Présente les caractéristiques suivantes pour 100 grammes de produit :
- protéines - 6,0 à 6,5 grammes;
- graisses - 7,0 à 7,7 grammes;
- glucides - 5,0 à 5,5 grammes;
- teneur en calories - 111 kilocalories
- eau - environ 81 grammes, environ 20 % de matière sèche.
Contient des vitamines A, C, D, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, des minéraux : calcium, potassium, fer, zinc, sodium, cuivre, manganèse, sélénium.
Propriétés utiles du produit
Le lait de brebis est plus épais et 1,5 fois plus nutritif que le lait de vache. Sa teneur importante en protéines en fait un produit précieux contre l'anémie et l'anorexie, ainsi que dans la nutrition sportive pour le développement de la masse musculaire. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, le lait n'est pas utilisé dans l'alimentation des bébés.
Bienfaits du lait de brebis :
- La teneur élevée en vitamines D et E contribue à renforcer les cheveux et les ongles.
- La présence accrue de vitamines B a un effet bénéfique sur le système nerveux central.
- La teneur élevée en calcium et en vitamine D renforce les os, les dents et les ongles et prévient le développement de l'ostéoporose.
- Le zinc et le potassium sont essentiels aux personnes souffrant de maladies cardiaques.
- Utile pour les personnes souffrant d'insuffisance pondérale et d'anémie.
- Le lait aide à renforcer le système immunitaire.
- Utilisé pour restaurer la force après une maladie.
- Normalise le sommeil.
- Utile pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal.
Le produit n'est pas très répandu en raison du faible rendement laitier des brebis et de l'impossibilité d'utiliser une machine à traire lors de la traite. Lors du déplacement de moutons, il peut être difficile de livrer du lait frais au consommateur.Son prix est donc bien supérieur à celui de la vache ou de la chèvre.
Conseils d'utilisation et de consommation
Si le corps n'est pas habitué au lait de brebis, une personne éprouve des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Beaucoup de gens ne supportent pas l’odeur spécifique du lait. Pour s'y habituer et éviter des conséquences désagréables, le produit est consommé le matin, par petites portions, en augmentant progressivement la quantité de produit consommée. Les fromages populaires sont produits à partir de lait de brebis : Roquefort, feta, feta et fromage cottage. Ces produits sont appréciés même par ceux qui ne peuvent pas boire du lait de brebis entier à cause de leur odeur.
La consommation d'ayran, de yaourt et de matsoni est indiquée pour les maladies gastro-intestinales. Le lait provoque moins de réactions allergiques que le lait de chèvre ou de vache. On l'utilise en pâtisserie. Le lait de brebis est absolument contre-indiqué pour les enfants jusqu'à l'âge de 5 mois, il peut alors être introduit progressivement dans l'alimentation de l'enfant. Le fromage cottage et le yaourt sont bons pour les bébés. Les personnes qui ne peuvent pas boire du lait de brebis mangent sereinement des produits laitiers fermentés, du fromage et du fromage cottage.
Contre-indications et méfaits
Tout produit a des contre-indications, le lait de brebis ne fait pas exception. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, il ne doit pas être consommé par les personnes souffrant de maladies du pancréas, du foie, des reins, sujettes à l'obésité ou ayant un taux de cholestérol élevé.
Ne buvez pas de lait si vous êtes allergique au lactose ou si vous avez une intolérance individuelle au produit.
Produits à base de lait de brebis
Ils produisent différents types de fromages, du fromage feta, du fromage cottage et du yaourt. Ces produits ont un goût excellent et sont facilement absorbés par le corps humain.
Fromage
Divers fromages sont fabriqués à partir de lait de brebis. Le produit mûrit de 2-3 mois à 1-2 ans.Il peut avoir une consistance de caillé friable ou être dur. Les produits diffèrent par leur teneur en matières grasses et en sel. Il existe des variétés de fromages à base de présure, de saumure et de lactosérum. Les présures comprennent : le pecorino, le medoro, le roquefort, la caciotta. Pour la saumure : feta, feta, motal. La feta est fabriquée à partir d'un mélange de lait de chèvre et de brebis. Pour le lactosérum : vurdo, broccio, ricotta.
Brynza
C'est le type de fromage mariné le plus populaire. Il est produit en petites têtes et peut être arrosé d'eau bouillie avant de le couper pour réduire la quantité de sel. Ensuite, le fromage devient plus délicat au goût.
Fromage blanc
Peut être utilisé comme plat séparé ou comme additif ou garniture. Parfois, des herbes et des épices y sont ajoutées. La consistance est similaire à celle d'un produit à base de lait de vache, elle peut être blanche ou jaunâtre. Il existe une recette de pliage ou d'évaporation pour faire du fromage cottage. Le fromage cottage pliant est plus doux et de consistance plus délicate. Le fromage cottage bouilli est plus dense.
Lors de la préparation du fromage cottage plié, le yaourt au lait de brebis est versé sur une gaze pliée en plusieurs couches. Ensuite, il est suspendu pendant une journée pour drainer le sérum. Pour préparer du fromage cottage bouilli, on prend du lait frais, chauffé presque jusqu'à ébullition, et on y ajoute un verre de kéfir. Le mélange obtenu est agité intensément, le morceau de fromage cottage obtenu est retiré, refroidi et le lactosérum peut s'égoutter.
Le lait de brebis et les produits qui en sont issus constituent l'aliment traditionnel des peuples du Caucase. Là, il est inclus dans l'alimentation des enfants, des femmes allaitantes et des femmes enceintes. Ces peuples sont connus pour leur santé, leur longévité et leur capacité à rester actifs même à un âge avancé, peut-être en raison de leurs habitudes alimentaires, notamment de leur capacité à consommer du lait de brebis.
