Le lait de chèvre et les produits qui en sont issus sont très demandés par les consommateurs. Le lait est nutritif, sain, ne provoque pas d'allergies, il est donc utilisé dans les aliments pour bébés. Le fromage est apprécié pour son goût riche et original. Il y a beaucoup moins d'amateurs de crème sure au lait de chèvre, mais uniquement parce qu'elle n'est pas produite à l'échelle industrielle. Ceux qui ont des chèvres dans leur propre jardin ont essayé ce produit.
Caractéristiques de la préparation de la crème sure au lait de chèvre
Pour faire de la crème sure à partir de lait de chèvre, vous aurez besoin de crème.La particularité de leur préparation est que le lait de chèvre est un liquide fin, contrairement au lait de vache. Avant de faire de la crème, il faut laisser décanter le lait. Avant la cuisson, il est chauffé à 37-40 °C. La température peut être déterminée à l'aide d'un thermomètre ou en plongeant votre doigt dans le liquide. Le lait doit être tiède mais pas bouillant.
Important : vous devez laisser le produit sans couvercle, sinon la crème sure obtenue aura un goût amer ; vous devez recouvrir le récipient de lait avec 2-3 couches de gaze.
Le résultat est un produit blanc et épais, à haute teneur en matières grasses, très utile en cas de problèmes digestifs et de faibles taux d'hémoglobine. À partir de 10 litres de lait, vous obtenez 0,5 à 1 litre de crème sure.
Avantages et inconvénients
La crème sure prête à l'emploi est un produit savoureux et sain avec une teneur élevée en matières grasses. La teneur en éléments utiles est plus élevée que dans un produit à base de lait de vache. La crème sure au lait de chèvre est riche en :
- calcium;
- phosphore;
- magnésium;
- manganèse;
- sélénium
Il est utile pour les maladies articulaires et le risque d'ostéoporose, une consommation régulière renforce les ongles et les cheveux et normalise la digestion. Le produit peut être utilisé en nutrition sportive si vous souffrez d'anémie, il aidera à affaiblir l'immunité et à perdre du poids, c'est une excellente source de nutriments pour une femme qui allaite.
Les vitamines présentes dans le produit - A, E, PP, groupe B - affectent la vision, l'état de la peau et la conductivité de l'influx nerveux.
La vitamine D, nécessaire au fonctionnement normal de l’organisme, est également présente ici en grande quantité. Elle est parfaitement digestible grâce à la teneur élevée en matières grasses de la crème sure.
Les bactéries lactiques qu'il contient normalisent la digestion, le produit (à doses modérées) peut être consommé en cas de problèmes du tractus gastro-intestinal.Vous ne devriez pas manger de crème sure si vous avez des problèmes de foie et de pancréas, en particulier lors d'exacerbations de maladies chroniques. C'est dangereux pour les personnes allergiques au lactose. Une consommation modérée doit être observée pour les personnes ayant des problèmes de surpoids.
Il est nécessaire d'acheter le produit auprès de fabricants de confiance et de le conserver au réfrigérateur. Fabriqué à la maison, il devient dangereux s'il est fabriqué en violation des normes sanitaires, mal stocké ou acheté périmé. Une consommation excessive peut provoquer des nausées et des diarrhées en raison de la teneur élevée en matières grasses du produit. Cette crème sure ne doit pas être donnée aux enfants de moins de 3 ans.
Règles de choix de l'ingrédient principal
Lorsque vous achetez du lait pour faire de la crème sure, vous devez faire attention à l'apparence des propriétaires agricoles et des chèvres. Les animaux doivent être propres et actifs. S'ils ont les yeux larmoyants, une toux ou un pelage sale et grumeleux, vous devriez trouver un autre fournisseur.
Bien entendu, si la crème sure est fabriquée à partir du lait de vos propres animaux, la question de l'ébullition reste à la discrétion du propriétaire. S'il a été acheté auprès d'agriculteurs inconnus, il est préférable de faire bouillir le produit, surtout s'ils ne vont pas le séparer, mais ont décidé de le fermenter.
Cuisiner à la maison
La crème sure peut être préparée de plusieurs manières. Pour préparer, vous aurez besoin d'un grand récipient pour le lait, d'une gaze ou d'une serviette tissée, qui peut être utilisée pour le recouvrir à la place d'un couvercle. Endroit chaleureux pour se tenir debout. Pendant la période de décantation, le récipient à lait ne doit pas être déplacé.
Recettes
Le moyen le plus simple d'obtenir de la crème sure : placez le récipient avec du lait dans un endroit chaud et après quelques heures (de 5 heures à une journée, selon la teneur en matière grasse du produit), retirez la couche supérieure de crème avec une cuillère propre dans un bol séparé. Placez la crème au réfrigérateur. Le lait restant peut être utilisé pour la pâtisserie, vous pouvez le boire ou faire du fromage blanc en mettant le lait caillé sur une serviette en gaze et en laissant égoutter le lactosérum.
Si la ferme dispose d'un séparateur, le lait peut y passer, séparant ainsi la crème. Le lait chauffé est versé dans le bol de l'appareil, la clé du séparateur est tournée en mode ouvert, la crème séparée s'écoule par un tube, le retour par l'autre. L'appareil peut être manuel ou électrique. S'il y a peu de chèvres et que le lait s'accumule pendant plusieurs jours, il est conservé au réfrigérateur. Avant séparation, la coagulabilité du produit est vérifiée (vous pouvez en mettre un peu dans une cuillère ou une louche et le maintenir sur le feu du poêle) et après vérification, il est chauffé.
La dernière méthode consiste à préparer le produit par maturation. Ajoutez 100 ml de crème sure ou de yaourt au lait chauffé (37-40 °C) et laissez reposer 2-3 jours. Ensuite, la couche supérieure déposée est retirée et conservée au réfrigérateur. Si vous ne l'écrémez pas, mais remuez le lait après la cuisson, vous obtiendrez du lait fermenté cuit au four, un produit savoureux et sain avec moins de matières grasses que la crème sure, que les membres plus âgés de la famille et les jeunes enfants apprécieront de manger.
Pour fermenter le lait la prochaine fois, il suffit de laisser 1 à 2 tasses de produit (pour 10 litres de lait) et de l'ajouter au lait.
Bien entendu, seuls les propriétaires de 4 à 5 animaux peuvent toujours avoir de la crème sure au lait de chèvre sur leur table. Même les grands élevages caprins ne vendent pas ce produit en raison de son coût élevé.C’est pourquoi l’agriculture devient de plus en plus populaire, de nombreux citadins s’installant à la campagne. Après tout, les produits naturels et de haute qualité assurent la santé de la famille et la communication avec les animaux procure des émotions uniques.
