En raison de sa faible teneur en matières grasses, la viande de chèvre est classée comme diététique. Le seul problème est l'arôme répugnant qui apparaît pendant la cuisson. Voyons comment éliminer l'odeur désagréable de la viande de chèvre de la viande, qui affecte son apparition. Voyons comment un éleveur débutant peut abattre un animal pour que l'odeur spécifique de la carcasse n'effraie pas les acheteurs.
Causes d'une odeur désagréable
4 facteurs qui provoquent un arôme de viande rebutant :
- Odeur sexuelle. La viande des mâles non castrés ou des individus dont la castration a été pratiquée peu avant l'abattage dégage une odeur désagréable.Pour éviter que la viande de chèvre ne dégage une odeur désagréable, au moins 2 à 3 semaines doivent s'écouler entre le moment de la castration et l'abattage.
- Animaux mangeant des aliments de mauvaise qualité. Si un animal a mangé des légumes-racines moisis et pourris bien avant d'atteindre la table de découpe, la viande développe une odeur forte et un goût désagréable.
- Traitement des animaux de compagnie avec des médicaments à odeur âcre. Le camphre et les huiles essentielles, l’acide phénique, la racine de valériane, les préparations chlorées et les graines de carvi, introduits dans le corps de l’animal par injection peu avant l’abattage, confèrent aux plats une odeur spécifique.
- Rester la carcasse dans une pièce saturée d'odeurs étrangères. En quelques heures, la viande absorbe les arômes de désinfectants caustiques et de peinture fraîche.
Les éleveurs expérimentés connaissent toutes ces subtilités, ils abattent eux-mêmes des animaux qui n'ont pas d'arôme répugnant.
Comment éliminer l'odeur de la viande
Des secrets culinaires éprouvés qui aideront à éliminer les odeurs désagréables :
- Faites tremper la viande de chèvre dans du vin blanc, elle se saturera d'arôme et acquerra un goût subtil. Au bout d'une heure, vous pouvez commencer à cuisiner.
- La marinade à la moutarde saturera la viande et la rendra plus douce. 1 heure après trempage, il est lavé à l'eau claire courante.
- Tremper dans du vinaigre. Versez de l'eau dans un récipient profond et ajoutez quelques cuillères à soupe de produit. La viande de chèvre est trempée dans la solution pendant 1 à 1,5 heures, puis lavée à l'eau courante.
- Le jus de citron n’éliminera pas seulement l’odeur rebutante. Sous son influence, les fibres deviendront plus douces. La viande de chèvre imbibée de jus est mise de côté pendant 1 heure, après quoi elle est lavée à l'eau.
- Le trempage dans une solution salée additionnée de charbon de bois donne au plat une saveur de feu de camp.
- Vinaigrette à l'ail et à l'oignon. Hachez grossièrement les légumes, ajoutez une grande quantité d'herbes.Après 1 à 1,5 heures, l'odeur de la viande de chèvre disparaîtra complètement.
- Faire tremper la pulpe pendant 1 heure dans une solution faible de permanganate de potassium. Une fois le temps écoulé, retirez la carcasse, rincez-la et transférez-la dans un récipient contenant de l'eau propre pendant encore 15 à 20 minutes.
- Faire tremper la viande de chèvre dans du vin rouge aux épices pendant une heure. Après le temps imparti, la viande est lavée à l'eau salée et la cuisson commence.
Le moyen le plus sûr, après quoi vous n’aurez plus besoin de masquer l’odeur désagréable, est d’abattre le mâle et de le massacrer parfaitement.
Comment abattre une chèvre pour que la viande ne sente pas
Les carcasses de chèvres laitières et de jeunes animaux n'ont pas d'arôme répulsif après l'abattage, ce qu'on ne peut pas dire d'une chèvre adulte. Son ambre naturel peut transformer une viande de qualité en une masse inutilisable de muscles et d’os.
Une autre caractéristique importante est que la peau de la chèvre possède des glandes qui produisent un arôme parfumé. Lorsque vous le retirez, assurez-vous que la partie poilue ne touche pas la viande, sinon elle sera irrémédiablement gâtée. Le couteau et les mains sont à nouveau soigneusement lavés avec du savon.
