Âge des cailles d'abattage et comment les couper soi-même à la maison

L'abattage des cailles de deux mois s'effectue de plusieurs manières. Habituellement, la volaille est coupée avec la tête sur un bloc de bois. C’est la méthode la plus simple et la plus rapide pour tuer les cailles. Après avoir coupé la tête, l'oiseau est tenu par la patte pendant environ une minute pour drainer le sang. Ensuite, ils ébouillantent, arrachent, retirent les entrailles, les découpent et les mettent au congélateur pour les conserver.

Sélection de cailles pour l'abattage

Les cailles sont des volailles relativement petites, pesant au maximum 200 à 400 grammes. Ils sont élevés pour la viande ou les œufs. Les races à viande (Pharaons, Texans) atteignent leur poids maximum (350 grammes) à 2 mois de vie. De plus, les cailles sont plus lourdes que les cailles. À l'âge de deux mois, les oiseaux de boucherie sont abattus. Le rendement en viande de la carcasse est d'environ 70 pour cent. Certains éleveurs de volailles gardent des cailles de viande jusqu'à 4 à 5 mois. Les poulets de chair plus âgés peuvent peser près de 500 grammes. Il est vrai que les vieux oiseaux ont une viande dure.

Les races de cailles commencent à pondre à l'âge de 2 mois. Ils donnent des œufs presque tous les jours. La productivité des cailles diminue avec le temps. A 9 mois, les oiseaux élevés pour leurs œufs sont envoyés à l'abattoir. Mais les races d’œufs mâles ne grandissent que 40 à 60 jours avant l’abattage. Les cailles qui ont atteint le poids maximum (environ 200 grammes) sont envoyées à l'abattage. Après découpe, la carcasse peut peser un peu plus de 100 grammes.

Caractéristiques et principes de l'engraissement

Il existe des races de cailles à griller (Pharaons, Texans), qui se caractérisent par une maturité précoce, prennent rapidement du poids et pèsent à 3-4 mois environ un demi-kilo. Les cailles aux œufs recevant la même nourriture ne gagnent pas plus de 200 grammes avant l'abattage.

Les oiseaux sont nourris 3 à 4 fois par jour. Les cailles reçoivent une alimentation spéciale, des céréales concassées (maïs, blé, orge, avoine). Les oiseaux élevés pour la viande sont nourris avec du pain, de la purée humide, du porridge et des pommes de terre bouillies. Assurez-vous de donner des carottes pour que la viande acquière une teinte rougeâtre. Les cailles sont nourries de légumes et d'herbe finement hachés. Assurez-vous de fournir de la farine d'os et de poisson, de la farine, de la craie broyée, du sel, de la levure alimentaire et des prémélanges.

A l'échelle industrielle, les cailles sont gardées en cage pendant la période d'engraissement. Les oiseaux sont gardés dans des pièces faiblement éclairées.Les aliments céréaliers sont versés dans les mangeoires 3 à 4 fois par jour. Assurez-vous que les cailles mangent suffisamment. Tout au long de la période d'engraissement, la qualité des aliments est contrôlée. Ils commencent par le mil, le mil, et passent progressivement au maïs concassé, au blé ou aux aliments mélangés. Pour prévenir la morbidité, les cailles reçoivent une solution faible de multivitamines et se nourrissent de « Biomycine » le troisième jour de leur vie.

Préparation de la volaille avant l'abattage

Avant d'abattre les cailles, il est nécessaire de rassembler tous les outils et matériels nécessaires et de préparer les oiseaux. En règle générale, les races à viande ne sont pas nourries pendant plus de 3 à 4 mois. Au fil du temps, la viande de volaille perd de sa teneur en graisse. Les cailles sont engraissées de manière intensive et, avant d'être abattues, elles sont conservées dans la même eau pendant une journée.

Outils, objets et matériaux nécessaires à l'abattage :

• un couteau bien aiguisé, un sécateur, des ciseaux ou une hache ;
• cuillère à dessert ou fourchette pour éviscérer;
• un seau d'eau bouillante ;
• film de polyéthylène;
• table ou planche à découper en bois;
• plusieurs conteneurs (pour les déchets, le drainage du sang, des entrailles et de la viande) ;
• chiffons, lingettes pour les mains.

Il n'est pas recommandé de retarder l'abattage des oiseaux. À mesure que les cailles vieillissent, leur viande devient plus dure. Seuls les oiseaux en bonne santé peuvent être abattus pour leur viande. Il est recommandé d'éliminer les personnes malades.

Technique d'exécution

Les cailles sont abattues de différentes manières. L'essentiel est de ne pas dépasser les limites de ce qui est autorisé pendant le processus d'abattage. La cruauté envers les oiseaux est punie par la loi (dans certains pays). Vous pouvez confier l'abattage des cailles à des spécialistes (entreprises spécialisées intervenant dans l'abattage des animaux domestiques).

Méthode manuelle

Les oiseaux sont généralement tués avec une hache, en plaçant leur tête sur un bloc de bois et en les frappant au cou. Vous pouvez tuer les cailles à l’aide d’un couteau ou d’un sécateur. Dans ce cas, la caille est placée sur une planche et sa tête est coupée.Vous devez couper les oiseaux de vos propres mains rapidement et vigoureusement. Il est conseillé de couper la tête en une seule fois.

Vous pouvez d'abord fabriquer un entonnoir en forme de cône à partir d'une bouteille en plastique ou d'une boîte de conserve. Un tel dispositif est fixé en position verticale sur une planche ou un mur. La caille est insérée dans le cône à l'envers et le cou est coupé. Immédiatement après avoir coupé la tête, vous devez maintenir l'oiseau en position verticale pendant environ une minute au-dessus du bassin pour permettre au sang de s'écouler.

Utiliser la technologie semi-automatique

Les éleveurs de volailles qui élèvent plus de 100 cailles par saison ont intérêt à acheter un appareil semi-automatique pour abattre les oiseaux. Cette technique simplifie et accélère la procédure d'abattage et permet d'abattre les cailles plus efficacement. L'appareil est constitué d'entonnoirs en forme de cône dans lesquels les cailles sont insérées la tête en bas. Les têtes des oiseaux sont coupées automatiquement à l'aide d'une lame. Le sang coule dans une goulotte spéciale. Après la mise à mort, la carcasse est retirée, plumée et éviscérée à la main.

à l'américaine

Pour l'abattage, les cailles sont suspendues la tête en bas à des boucles en fil de fer et attachées à une planche verticale. Ils prennent la tête de l'oiseau dans leurs mains et appuient sur les oreilles. Une fois que la caille ouvre le bec, un couteau bien aiguisé est inséré dans sa bouche. La gorge est coupée sur le côté droit, à l'endroit où se termine le crâne et où commence le cou. Après cela, le cerveau est percé à travers la fissure palatine et le couteau est tourné autour de l'axe. Après la mise à mort, l'oiseau est maintenu en position verticale pendant environ une minute pour drainer le sang.

Traitement des carcasses

Immédiatement après l'abattage, la carcasse doit pendre la tête en bas pendant 1 à 2 minutes pour drainer le sang. Après saignée, ils commencent à être traités et coupés.

bouillant

Après l'abattage, la carcasse sans tête est retenue par les pattes et plongée dans un seau d'eau bouillante pendant 30 secondes. Si l'oiseau a la peau fine, l'échaudage peut se faire d'une autre manière. Par exemple, en la tenant par les pattes, la carcasse est plongée dix fois dans l'eau bouillante pendant exactement une seconde. L'échaudage est effectué de manière à ce que les pores s'ouvrent et que les plumes s'enlèvent facilement de la peau.

Cueillir

Immédiatement après l'échaudage, il est recommandé de plumer la carcasse légèrement refroidie. Les cailles doivent être placées sur la table dans une pellicule plastique. Les plumes sont arrachées contre leur croissance avec des mouvements rapides et énergiques. Plumer une caille ne prend pas plus de 5 minutes. Une fois les plumes retirées, la carcasse est traitée avec un brûleur pour éliminer les peluches.

Comment couper une caille

Avant la découpe, la carcasse doit être ébouillantée et plumée. Ce n’est qu’alors qu’il pourra être vidé et découpé. Tout d’abord, une petite incision est pratiquée longitudinalement sur l’abdomen. A l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère à dessert, retirez délicatement les entrailles (intestins, organes). Lors du processus d'extraction du foie, il est important de ne pas endommager la vésicule biliaire, sinon le goût de la viande pourrait se détériorer.

De l'intérieur, vous devez retirer l'œsophage, le goitre et la trachée. Pour ce faire, une autre incision est pratiquée, mais au niveau du cou. Après éviscération, la carcasse est découpée en morceaux (les hanches, les pattes, les ailes sont séparées). Après découpe, la viande et les organes nettoyés (cœur, foie) sont lavés à l'eau froide.

Traitement rapide

Une carcasse de caille peut être transformée rapidement. La tête de l'oiseau est coupée, le sang peut s'écouler et il est immédiatement placé sur une planche à découper. Coupez les ailes et les pattes des cailles.Une incision est pratiquée sur la poitrine et, comme un bas, la peau et les plumes sont rapprochées. Le traitement des cailles prend quelques minutes. Certes, la viande laissée sans peau se dessèche rapidement et devient moins juteuse.

Refroidissement et stockage

Les cailles éclosent généralement leurs poussins au printemps. En été, les oiseaux sont engraissés et, plus près de l'automne, toute la population est envoyée à l'abattage (s'il ne s'agit pas d'une race à œufs). Il n’est pas conseillé d’élever des poulets de chair à la maison pendant plus de 3 à 4 mois. La viande devient plus dure avec l'âge. Les vieilles cailles mangent beaucoup de nourriture, mais ne prennent pas de poids.

Il est recommandé de refroidir plusieurs dizaines de volailles abattues en une journée et de les congeler au congélateur. Tout d’abord, la viande doit être lavée, conservée dans de l’eau froide salée pendant une heure et séchée. Il est recommandé de placer la carcasse sèche dans un récipient ou un sac en plastique. Ceci est fait pour éviter que la viande ne soit saturée par les odeurs du réfrigérateur et du congélateur. Tout d'abord, la carcasse est refroidie au réfrigérateur à une température de 0 degré. La viande refroidie est transférée au congélateur. Une carcasse congelée peut être conservée au congélateur jusqu'à six mois.