Description et habitat de la perche de rivière, ce que mangent les poissons et leurs espèces

Le terme latin désignant la famille de poissons à laquelle appartient la perche est Perca. C'est un prédateur que l'on trouve dans les lacs, les rivières et les mers et, étonnamment, il est omnivore. Ce type de poisson n'est pas difficile à attraper, mais il reste apprécié des pêcheurs lorsqu'ils parviennent à capturer un gros spécimen. Sa viande a bon goût et est saine ; les Finlandais et les Italiens l'utilisent souvent dans leur cuisine nationale pour préparer de délicieux plats. Tous ces faits s’appliquent à la perche de rivière.

Quel genre de poisson est-ce

Bien que la perche puisse vivre aussi bien en eau douce qu’en eau salée, la perche commune (ou perche de rivière) et le bar sont deux espèces de poissons différentes. Les trois espèces de perches d'eau douce les plus typiques, qui se ressemblent à peu près, mais ne diffèrent que par leur habitat :

• perche commune, trouvée en Europe et en Asie;
• Balkhan, vivant uniquement dans les rivières du Kazakhstan ;
• jaune, trouvé dans les environnements d’eau douce en Amérique du Nord.

En règle générale, les perchoirs vivent dans des eaux peu profondes riches en algues, où il est plus facile de trouver des proies. Les spécimens plus gros ont tendance à être trouvés à de plus grandes profondeurs ; ils ont été repérés à des profondeurs allant jusqu'à 40 mètres. Bien que les biologistes classent la perche parmi les poissons prédateurs, l'espèce peut consommer diverses sources de nourriture, notamment des têtards, des œufs d'autres espèces de poissons, des insectes, des vers, des crustacés et des petits poissons. Les grands perchoirs se nourrissent même d'écrevisses.

Les caractéristiques distinctives de la perche sont son corps long, légèrement aplati, abondamment couvert d'écailles, et ses nageoires aux épines acérées. La couleur de ces poissons varie généralement du jaune verdâtre au rouge bleuâtre sur la nageoire supérieure et verdâtre sur la nageoire dorsale, le reste étant rouge. Ces nuances peuvent varier selon l'endroit où ils vivent.

Le poisson moyen pèse généralement entre un kilo et demi et ne dépasse pas 40 cm de longueur. Cependant, il y avait des spécimens plus lourds - de 2 à 3, voire quatre kilogrammes. Ces gros poissons n'augmentent pas en longueur, mais deviennent plutôt plus épais et plus grands, ce qui leur vaut le nom de « bosse ».

La perche est une espèce de poisson assez facile à attraper car elle vit en grands groupes.Les jeunes perches forment des bancs encore plus grands, avec des femelles pondant entre 250 et 300 000 œufs, pesant chacune 230 à 260 g, voire plus d'un million. Malheureusement, la plupart de ces œufs ne survivent pas et ne se transforment pas en alevins.

En été, les alevins sortent des œufs et lorsqu'ils atteignent une longueur de 1,9 à 3,2 cm, ils commencent à chasser d'autres alevins. Pour cette raison, Perca peut constituer un grave danger pour les autres créatures vivant dans le réservoir (elles consomment des œufs et des alevins de truite, carpe, sandre et brème).

Composition chimique

La perche de rivière est une viande nutritive mais diététique. Un filet de 100 grammes contient jusqu'à 90 kcal et un seul gramme de graisse, et la teneur en protéines est d'environ 20 grammes. Cependant, s'il est frit ou fumé, la teneur en calories sera légèrement plus élevée en raison de la graisse ajoutée. Comme les autres poissons, la perche de rivière contient des acides gras oméga-3, mais il convient de noter que les spécimens sauvages contiennent près de trois fois plus de cette substance bénéfique que les poissons élevés en étang.

100 grammes de filet contiennent :

1. Vitamine B12 : 2 mcg.
2. Vitamine B6 : 0,3 mg.
3. Vitamine D : 1,7 mcg.
4. Vitamine E : 0,2 mg.
5. Vitamine K : 0,1 mcg.
6. Niacine : 4,1 mg.
7. Riboflavine : 0,1 mg.
8. Thiamine : 0,1 mg.
9. Folate : 5 mcg.
10. Fer : 0,5 mg.
11. Potassium : 350 mg.
12. Calcium : 12 mg.
13. Magnésium : 30 mg.
14. Phosphore : 200 mg.
15. Iode : 19 mcg.
16. Sélénium : 15 mcg.
17. Zinc : 0,5mg.

Caractéristiques bénéfiques

Les avantages de manger de la perche sont déterminés par l'habitat du poisson et la composition de sa viande, qui, comme on le sait, contient de nombreux éléments utiles.

un certain nombre de propriétés bénéfiques en raison desquelles il est recommandé de l'inclure dans l'alimentation :

1. Protéines : La viande de perche contient des quantités importantes de protéines, un élément important pour la construction et la réparation des tissus corporels.
2. Acides gras oméga-3 : Le mérou est une bonne source d’acides gras oméga-3, qui contribuent à améliorer la santé cardiovasculaire, à améliorer les fonctions cérébrales et à réduire l’inflammation.
3. Vitamines : Contient des vitamines B12, B6, A, E et D, qui sont importantes pour le maintien de la santé des os, de la vision, du système nerveux et du système immunitaire.
4. Minéraux : La perche contient du magnésium, du potassium, du fer, du phosphore et du zinc, essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.
5. Faible teneur en matières grasses : La viande de perche a une faible teneur en matières grasses, ce qui en fait un produit sain pour les personnes surveillant leur poids et leur santé.
6. Antioxydants : La viande de perche contient des antioxydants qui aident à protéger l’organisme des radicaux libres et à prévenir le développement de certaines maladies.

Cependant, n'oubliez pas que les propriétés bénéfiques de la viande de perche peuvent être réduites si elles sont mal transformées et cuites, il est donc important de surveiller la façon dont vous préparez ce poisson.

Qui ne devrait pas manger de poisson ?

Cela peut sembler étrange, mais certaines personnes peuvent être affectées négativement par la consommation de bar de lac. Les personnes souffrant de goutte, de lithiase urinaire, d'inflammation des voies urinaires et de dysfonctionnement rénal devraient éviter de manger ce type de poisson.

De plus, dans de rares cas, une personne présente une intolérance individuelle à ce type de fruits de mer.

Application de perche

Le filet de perche est un type de viande blanche tendre au goût attrayant. Il est souvent utilisé dans les plats des cultures slaves et nordiques ; ses mentions remontent à l'Antiquité.Sa polyvalence et sa taille moyenne lui permettent d'être préparé de diverses manières, comme la friture, l'ébullition, la cuisson au four, le ragoût, la farce ou le séchage, et même de l'utiliser comme garniture pour tarte.

De plus, sa viande peut être mise en conserve et congelée (à une température de moins 18 degrés Celsius, elle conserve son goût jusqu'à trois mois).

On pense que la perche constitue la soupe parfaite. Pour préparer ce plat, des poissons, grands et petits, sont utilisés. Les plus gros spécimens sont mijotés dans une petite quantité de bouillon, et les champignons, les cornichons au concombre, les épices et le vin blanc peuvent rehausser la saveur du poisson. Même les plus petites carcasses peuvent être utilisées pour faire de la soupe. Pour ce faire, les carcasses éviscérées doivent être placées dans une étamine et ajoutées à une casserole d'eau. Une fois cuit, le poisson bouilli doit être jeté.

Une autre façon de préparer la perche est le fumage à chaud. Le poisson le plus délicieux est fumé sans aucune épices, sur du bois provenant d'arbres fruitiers, et un tel produit peut être conservé jusqu'à 3 jours. Lors de la friture, les carcasses sont généralement assaisonnées de sel, d'herbes aromatiques et de poivre pour obtenir une croûte croustillante. Les filets sont trempés dans la pâte et frits dans beaucoup d'huile, mais il faut veiller à ne pas trop les cuire car cela pourrait créer des toxines.

Recommandations

Vous ne devriez pas éviter d’acheter de la viande de perche en raison de ses nageoires en forme d’aiguilles et de ses écailles denses. D'après la description, ce poisson s'avère très savoureux et sain s'il est cuit correctement. L'essentiel est de choisir une carcasse de haute qualité et de la nettoyer soigneusement.

En nettoyant

Nettoyer un membre de la famille Perca est très simple. Vous devez commencer par nettoyer le poisson de l'intérieur, puis couper ses nageoires avec des ciseaux pointus. Plongez-le ensuite rapidement dans l’eau bouillante pendant deux secondes maximum. Cela permettra de se débarrasser plus facilement des squames sans enlever trop de peau. Il est important de faire attention à ne pas en faire trop et à retirer les squames ainsi que la peau.

Il existe plusieurs astuces qui peuvent faciliter le nettoyage d'une carcasse de bar :

1. Utilisez des couteaux bien aiguisés. Les couteaux tranchants rendent le processus plus rapide et plus précis et évitent d'endommager la viande.
2. Utilisez une pince à épiler pour retirer les os. Les petits os de la perche peuvent être difficiles à retirer avec un couteau, l'utilisation d'une pince à épiler peut donc faciliter le processus.
3. Retirez d’abord la tête et la queue. Retirer d'abord la tête et la queue peut rendre le processus plus pratique et vous aider à vous concentrer sur le nettoyage du corps du poisson.
4. Utilise tes mains. Certaines personnes préfèrent utiliser leurs mains plutôt que des couteaux pour retirer les écailles et les entrailles du poisson.
5. Congelez un peu la carcasse. La congélation brève de la carcasse peut faciliter le processus et éviter d'endommager la viande pendant le nettoyage.
6. Placez la carcasse dans du papier journal. Le papier journal peut aider à maintenir la carcasse en place et l’empêcher de glisser pendant le nettoyage.
7. Couvrez la carcasse de sel de table et laissez-la toute la nuit - le matin, les écailles se détacheront beaucoup plus facilement.
8. Utilisez une cuillère pour retirer les entrailles.Une cuillère peut être utile pour retirer les entrailles d’une carcasse de mérou.

Au choix du perchoir

Lorsque vous choisissez des filets surgelés, vous devez prendre en compte les mêmes critères que lors du choix de tout autre poisson. Vous devez d’abord vérifier que la quantité de glace ne dépasse pas 5 %, conformément aux exigences standards ; sinon une couche d'eau gelée sera visible. De plus, il est judicieux d'étudier le poids du produit. S'il est inhabituellement léger, il est peut-être resté trop longtemps au congélateur.

L'étiquette vous donnera une idée si le filet contient des os ou non. L'abréviation PBO signifie que le poisson est désossé, et PBI indique la présence de petits arêtes. De plus, si des quantités excessives de liquide et de mousse blanche sont libérées pendant la cuisson, cela peut indiquer que le poisson a été traité avec des polyphosphates.

Recettes populaires

La perche est un aliment très sain. Selon les pêcheurs expérimentés, il est facile d'en créer des chefs-d'œuvre culinaires. Voici des recettes simples pour commencer.

Perche salée

La recette classique pour saler les filets est simple.

Ingrédients:

• 500 grammes de filet de perche ;
• 1/4 tasse de sel ;
• 1/4 tasse de sucre ;
• 1 litre d'eau ;
• épices à votre goût (poivre en grains, laurier).

Instructions:

1. Mélangez le sel et le sucre dans un grand bol d'eau jusqu'à dissolution complète.
2. Ajoutez des épices au goût et remuez.
3. Coupez le filet en morceaux d'environ 2 à 3 cm de large et 10 à 15 cm de long.
4. Plongez les morceaux de filet dans la solution de sel et de sucre en veillant à ce qu'ils soient entièrement recouverts de liquide.
5. Laissez le poisson au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, en retournant périodiquement les morceaux de poisson pour qu'ils soient uniformément saturés de solution.
6. Après 12 à 24 heures, retirez les filets.

Perche braisée

Ingrédients pour préparer la perche mijotée au four avec basilic, tomates et gingembre :

1. 2 carcasses de perches.
2. 1 grosse tomate.
3. 1 gingembre frais.
4. 1 bouquet de basilic.
5. 1 citron.
6. Sel et poivre au goût.
7. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Instructions:

1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Lavez les carcasses de perches, retirez les entrailles et rincez abondamment de l'intérieur.
3. Coupez la tomate en cubes, le gingembre en petits morceaux, hachez finement le basilic.
4. Disposez les carcasses sur une plaque à pâtisserie, salez et poivrez l'intérieur.
5. Farcir chaque carcasse de tomates concassées, de gingembre et de basilic.
6. Mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron et frottez le mélange sur chaque carcasse.
7. Placez le moule avec les perchoirs au four et faites cuire au four pendant 25-30 minutes.

Lorsque le vivaneau est prêt, retirez-le délicatement du four et servez-le garni de basilic frais et de quartiers de citron.