Ce que contiennent les aubergines : composition chimique et valeur nutritionnelle

Les estivants qui cultivent sur leurs parcelles connaissent les bienfaits de ce légume. Et ceux qui envisagent simplement de les planter dans le jardin, mais qui ont peu entendu parler des éléments qui composent l'aubergine, perdent le doute. Une description détaillée vous aidera à décider si vous souhaitez le cultiver.

La valeur nutritionnelle

Ceux qui s'intéressent à cette question seront intéressés de savoir que 100 g d'aubergine contiennent :

• 24 calories ;
• 91 g d'eau ;
• 4,2 g de glucides ;
• 2,5 g de fibres alimentaires ;
• 1,2 g de protéines ;
• 0,1 g de matières grasses ;
• 0,5 g de cendres ;
• 0,9 g d'amidon ;
• 0,2 g d'acides organiques ;
• 0,2 g de mono-disaccharides.

La présence d'une petite quantité de graisse rend le produit indispensable à la nutrition diététique. Et sa teneur en glucides le met à égalité avec la viande et le poisson. Autrement dit, il s'avère qu'en mangeant des aubergines, une personne reconstitue son apport en protéines, graisses et glucides, mais ne prend pas de poids. Puisque ces substances sont d’origine végétale.

Composition chimique des aubergines

Le fruit de la culture n’est pas moins riche à cet égard. Beaucoup de gens connaissent ses propriétés bénéfiques. Mais tout le monde n’aime pas ce légume en particulier. Sa composition chimique comprend un ensemble de microéléments, vitamines, macroéléments et autres substances.

100 g d'aubergine contiennent la composition vitaminique suivante :

• 18,5 mcg d'acide folique ou vitamine B₉;
• 3 mcg de thiamine, vitamine B₁;
• 5 mg de vitamine C ;
• 0,1 mg de vitamine E ;
• 0,2 mg de pyridoxine, vitamine B₆;
• 0,8 mg d'équivalent niacine ou vitamine PP ;
• 0,02 mg de bêta-carotène ;
• 0,005 mg de riboflavine, vitamine B₂.

En plus de ces substances, le légume contient des micro et macroéléments :

• 135 mcg de cuivre ;
• 14 mcg chacun d'aluminium, fluor, cobalt, bore et molybdène ;
• 0,2 mcg d'iode ;
• 0,21 µg de manganèse ;
• 0,29 mg de zinc ;
• 0,4 mg de fer ;
• 238 mg de potassium ;
• 47 mg de chlore ;
• 34 mg de phosphore ;
• 15 mg de calcium ;
• 15 mg de soufre ;
• 6 mg de sodium.

Les parties du fruit contiennent différentes quantités de substances utiles, mais si elles sont consommées ensemble, une personne recevra un complexe complet de vitamines.

La peau d'aubergine contient :

1. cuivre;
2. zinc;
3. soufre;
4. sérine;
5. molybdène;
6. lysine;
7. saccharose;
8. la thiamine;
9. la riboflavine;
10. la cystéine;
11. la niacine;
12. fibres alimentaires;
13. acide aspartique et autres substances.

Il n'est pas nécessaire de consommer la peau séparément : avec la pulpe et les graines, elle apportera encore plus de bienfaits.

Propriétés utiles de l'aubergine

En Orient, les fruits de cette culture étaient considérés comme des « légumes de longévité ».Les scientifiques ont désormais prouvé les effets positifs de la consommation d’aubergines.

Quelles sont les propriétés du produit :

• amélioration de l'activité cardiovasculaire;
• normalisation de l'équilibre salin;
• effet bénéfique sur le fonctionnement du foie, des reins et du tractus gastro-intestinal ;
• soulagement de la constipation;
• la nasunine prévient les dommages aux cellules membranaires, normalise les niveaux de fer dans le sang;
• prévention du développement du cancer;
• abaisser le cholestérol sanguin;
• éliminer l'excès de liquide du corps;
• normalisation de la pression;
• diminution de l'essoufflement;
• amélioration du métabolisme;
• aide à ceux qui arrêtent de fumer.

Indiqué pour une utilisation lorsque :

• athérosclérose;
• obésité;
• goutte;
• troubles métaboliques et autres maladies.

Il est difficile de surestimer avantages de manger des aubergines pour l'alimentation. Leur utilisation n'est pas interdite dans le diabète sucré. Les effets bénéfiques pour le corps humain sont inestimables. Mais il ne faut pas oublier que tout le monde ne peut pas l’utiliser.

Ce qu'il est important de savoir sur la cuisson des aubergines

Il existe de nombreuses façons de préparer ce légume. La culture est consommée dans les variantes suivantes :

• à la vapeur;
• frire;
• ragoût;
• en conserve;
• faire du jus frais.

Le jus de ce légume doit être consommé avec prudence. Cela peut nuire à l’organisme, en particulier au tractus gastro-intestinal. Par conséquent, son utilisation est possible strictement sous la surveillance d'un médecin.

La particularité de la culture est que le goût des aubergines est très similaire à celui des champignons. Les femmes au foyer les cuisinent souvent ensemble.

Il existe des variétés végétales dont les fruits sont amers. Cela fait partie intégrante des caractéristiques gustatives. Il existe des moyens de supprimer cette fonctionnalité. Pour cela il suffit :

• Retirez la peau au préalable, avant de commencer à préparer le plat ou la préparation.
• Les fruits cuits sont brièvement immergés dans l'eau froide. Ensuite, essorez bien le liquide.
• Si vous ajoutez des carottes ou des pommes de terre au plat pendant la cuisson, elles enlèveront l'amertume de l'aubergine.
• Les légumes frais sont coupés, saupoudrés de sel et laissés reposer un moment, puis le liquide obtenu est essoré et la préparation est lavée à l'eau.
• Faire tremper dans l'eau pendant 2 à 4 heures.
• Blanchir les tranches pendant 1 à 2 minutes.

Quel que soit le mode de cuisson, choisissez des fruits légèrement immatures : ils ont moins d'amertume, sont plus savoureux et ne sont pas dangereux pour la santé.

Pour congeler le légume, coupez-le au hasard, récupérez l'excédent de liquide à l'aide d'une serviette en papier et mettez-le au congélateur. Sous cette forme, les fruits peuvent être conservés pendant 5 à 6 mois sans perte de goût et de propriétés bénéfiques.

Ne pas décongeler avant utilisation. Cela aidera à préserver les nutriments.

Séchez les aubergines dans un endroit bien aéré, mais pas à la lumière directe du soleil. Il existe une autre option pour sécher le légume : pour ce faire, placez-le au four ou dans un séchoir à fruits spécial.

Pour un usage diététique, il est recommandé de retirer la peau. Lors de la friture, le légume absorbe fortement les graisses. Par conséquent, la cuisson à la vapeur ou au four sera plus saine.

Les fruits de la culture sont combinés avec presque tous les légumes, ainsi qu'avec les champignons, la viande et les noix.

Contre-indications de l'aubergine

Manger ce produit est à la fois bénéfique et nocif. La particularité des fruits de la culture est qu'ils contiennent de grandes quantités de corned-beef, qui peuvent empoisonner une personne. Sa teneur est particulièrement élevée dans les fruits trop mûrs, qui ne peuvent absolument pas être utilisés comme aliments.

Les personnes présentant une intolérance individuelle au produit peuvent souffrir d'une réaction allergique.

Les aubergines sont contre-indiquées :

• Enfants de moins de 3 ans.
• Les personnes souffrant de maladies de l'estomac et des intestins.
• Les personnes souffrant d’une carence en fer. Le légume élimine activement le fer du corps.
• Les personnes atteintes d’une maladie rénale. Puisque la cristallisation de l’acide oxalique se produit dans les reins.

Vous devez utiliser ce légume avec prudence si au moins un de ces points est remarqué.

La composition de l'aubergine est diversifiée et ses bienfaits sont indéniables. En consommant quotidiennement les fruits, les gens se débarrassent de nombreux maux.