L'épeautre, bien qu'il soit un parent du blé, n'est pas si populaire. Cependant, il s'agit d'une culture ancienne et d'une plante non moins utile. Examinons les différences entre l'épeautre et le blé, les descriptions des plantes, leurs caractéristiques, leur composition chimique et les propriétés bénéfiques des céréales. Quels produits - blé ou épeautre - sont les plus sains ? Qu'est-ce qu'il est préférable d'utiliser, quand et dans quelles conditions.
Qu'est-ce qui s'écrit
L'épeautre, ou amidonnier, appartient à la famille des céréales. Type de blé dur. C'est une plante annuelle aux épis à cinq fleurs avec de longues arêtes. Il résiste mieux à la sécheresse que le blé et nécessite moins d’eau.Les plantes ne se couchent pas et ne sont pas affectées par la rouille et le charbon.
Il existe des variétés d'amidonnier membraneux, et des variétés gymnospermes ont également été sélectionnées ; leurs grains sont plus faciles à séparer de la coquille. Les grains de gymnospermes sont plus faciles à battre. En vente, vous pouvez trouver de l'épeautre à grains entiers, germé, broyé en céréales et en farine.
Description du blé
Le blé est l'une des principales cultures céréalières. Plante annuelle à épi complexe. Il est divisé en dur et mou; des variétés de cultures de printemps et d'hiver sont cultivées. Le grain est utilisé pour produire des céréales et de la farine, des produits de boulangerie et des pâtes. Le grain de blé est utilisé pour l'alimentation animale, comme matière première pour la production de bière et de vodka.
Quelle est la différence?
Le blé produit des grains plus tendres et des rendements plus élevés. Mais les céréales d'épeautre contiennent moins de gluten, les personnes allergiques au gluten peuvent donc manger des plats à base de gluten sans crainte. Il contient également plus de certaines vitamines et minéraux que le blé. Les nutriments sont répartis plus uniformément, ils sont contenus non seulement dans la coque, mais également dans le grain lui-même et ne sont donc pas détruits lors du nettoyage et du broyage.
Composition chimique
Les grains d'épeautre contiennent 14,6 g de protéines, 2,4 g de matières grasses, 59,5 g de glucides, 10,7 g de fibres. La teneur en calories de 100 g de produit est de 338 kcal. 100 g de grains de blé contiennent 11,8 g de protéines, 2,2 g de matières grasses, 59,5 g de glucides, 10,8 g de fibres. La teneur en calories des céréales de blé est de 305 kcal.
Vitamines du grain de blé : B1, B2, B5, B6, B9, E, K et PP, éléments minéraux : potassium, calcium, silicium, magnésium, sodium, phosphore, chlore, fer, iode, cobalt, manganèse, cuivre, molybdène, sélénium et zinc.
Vitamines et éléments minéraux de l'épeautre : B1, B2, B5, B6, B9, E, K et PP, magnésium, sodium, phosphore, potassium, calcium, fer, sélénium, manganèse, cuivre, zinc.
Qu'est-ce qui est le plus sain ?
Selon les nutritionnistes, l’épeautre est plus bénéfique pour l’organisme. Il retient davantage de nutriments, qui pénètrent tous dans l'organisme. Les produits qui en sont issus sont recommandés pour lutter contre le surpoids et l’hypercholestérolémie. Il sera utile aux personnes ayant un métabolisme intense : enfants en période de croissance, femmes enceintes, sportifs engagés dans un travail physique.
La différence entre les cultures est que l’épeautre ne contient pratiquement pas de gluten, il n’est donc pas contre-indiqué aux personnes atteintes de la maladie coeliaque. Il contient plus de protéines, mais la même quantité de glucides que le blé, ils ont donc le même indice glycémique. Il existe également une différence de prix entre les céréales : l'épeautre, étant une culture moins cultivée, est plus cher.
Quel produit vaut-il mieux utiliser ?
Il est recommandé d'alterner les deux céréales s'il n'y a pas de contre-indications. Bien sûr, si nous parlons de pain et de produits à base de farine, vous devez absolument choisir ceux à base de blé. La farine d'épeautre est plus grossière, les produits qui en sont issus sont plus durs et plus foncés.
Le blé et l'épeautre sont des plantes apparentées dont les grains contiennent de nombreuses substances utiles nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme. À bien des égards, ils sont similaires, la différence réside dans la densité des grains, la composition chimique et le goût. La farine et les céréales sont obtenues à partir des deux, dont les plats sont utiles aux personnes de tout âge et de tout sexe.
