Le blé tendre ou tendre est une plante de la classe des Monocot, de la famille des Céréales. Il s’agit d’une culture vivrière et fourragère cultivée à l’échelle industrielle. Pour la première fois, des traces de blé tendre ont été découvertes en 5 à 6 000 avant JC. e. sur le territoire de la Turquie, de l'Iran et de l'Irak. Cela prouve que ce n’est pas pour rien que l’Asie occidentale, ainsi que le Proche et le Moyen-Orient, sont considérés comme le berceau de la culture. Mais aujourd’hui, c’est une céréale très demandée dans tous les pays du monde.
Caractéristiques du blé tendre
Le blé tendre est une espèce caractérisée par une teneur élevée en gluten et en protéines.Il possède un endosperme mou et des grains d’amidon faciles à émietter lors du broyage. Souvent, cette variété de blé est utilisée dans la fabrication de baguettes, de biscuits divers ou de génoises.
Le blé tendre est caractérisé par un polymorphisme. Ses variétés résistantes au froid sont capables de germer même en cas de baisse persistante de la température de l'air jusqu'à -10 °C au printemps.
Pour le blé de printemps, la température totale de l’air pendant toute la saison de croissance doit être d’au moins 1 300 °C. La culture a besoin d'humidité, surtout lors du remplissage des grains. Mais comparé aux céréales d’hiver, le blé de printemps tolère bien la sécheresse. Sa saison de croissance dure de 70 à 110 jours.
Pour faire pousser une culture, il est nécessaire d’aborder rationnellement le choix du sol. Il ne peut pas se développer pleinement dans un sol acide, mais est moins sensible à la salinité du sol. La meilleure option pour cultiver du blé tendre est le chernozem.
En quoi est-ce différent du solide ?
Il existe des différences nettes entre les variétés de blé tendre et dur. Mais il n'y en a pas beaucoup, ces types de céréales peuvent donc être facilement confondus. Cependant, ils ont une apparence différente, un objectif différent et des domaines d’application différents.
Apparence
Les principales variétés de blé se distinguent avant tout par leur aspect. La première catégorie comprend des pailles à parois fines, complètement creuses à l’intérieur. Dans les variétés dures, au contraire, les tiges sont à parois épaisses.
Dans la variété tendre des céréales, les grains ont une consistance farineuse, vitreuse ou semi-vitrifiée. Leur couleur peut varier du blanc au rouge foncé.
Les variétés de blé dur se caractérisent par la présence de petits grains, de plus de structure plus dure. Leur couleur varie du jaunâtre au brun.
Composition et teneur en calories
Les variétés de blé dur et de blé tendre ont une composition très similaire. Par conséquent, dans ce cas, ils ne présentent pas de différences particulières. Les deux variétés de céréales contiennent :
- vitamines B;
- le tocophérol ;
- le rétinol;
- acide ascorbique;
- vitamines F et PP;
- calcium;
- phosphore;
- brome;
- fer;
- et d'autres éléments importants et utiles.
La différence entre ces variétés de céréales en termes de teneur en calories est également faible. Les variétés de blé tendre ont une valeur énergétique de 305 kilocalories pour 100 grammes. Les cultures solides ont une valeur nutritionnelle de 304 calories pour 100 grammes.
Lequel est le plus sain ?
Il n'y a pas non plus de différences dans les propriétés bénéfiques des types de grains de blé tendres et durs. La composition identique des grains détermine des propriétés bénéfiques similaires des cultures :
- normalisation et maintien d'un métabolisme sain;
- régulation du fonctionnement des systèmes nerveux, digestif, cardiovasculaire ;
- prévenir l'accumulation de mauvais cholestérol tout en maintenant les niveaux de lipoprotéines de haute densité (HDL, ou « bon » cholestérol) dans les limites normales ;
- stimulation de la production hormonale;
- maintenir le bon fonctionnement du cortex surrénalien.
Sur une note ! Le blé a un effet positif sur le système immunitaire ; il est utile pendant la grossesse car il contient de fortes concentrations de magnésium et de pyridoxine (vitamine B6).
Où pousse-t-il ?
Le blé, notamment ses variétés modernes, n'est plus trop pointilleux sur les conditions climatiques. Et dans sa résistance au gel, il surpasse même les pommes de terre et l'orge. Cependant, des différences entre ses variétés dures et molles en termes de lieu de croissance existent toujours.
Où est-il utilisé ?
Ce n’est pas pour rien que le blé tendre tire son nom de tendre. Sa structure est telle qu’elle se prête bien au broyage. On ne peut pas en dire autant de la variété de céréale dure, qui a des grains denses. Ils nécessitent un traitement plus soigné. Après le broyage, l'amidon restant des grains durs est souvent endommagé. Cela rend la farine obtenue impropre à la cuisson du pain.
La différence dans l'utilisation du blé des deux variétés est présentée plus clairement dans le tableau :
| № | Variété de blé | Caractéristiques de l'application |
| 1 | Doux | Le grain contient un élément spécifique - le génome D, c'est pourquoi la pâte de ce type de céréale est très élastique. Il est conseillé de l'utiliser pour la cuisson du pain, des produits de boulangerie et de confiserie. Il est utilisé pour faire des crêpes et des crêpes. Il ne s'étire pas bien et se casse facilement, il ne convient donc pas à la préparation de produits à base de grains durs. |
| 2 | Solide | La pâte à base de farine de ce type de blé a une bonne extensibilité. Il est souple et difficile à déchirer. En même temps, de longues pièces de formes différentes peuvent en être facilement fabriquées. C’est pour cette raison que dans l’industrie alimentaire, les grains de blé dur sont utilisés pour produire une farine spéciale. Il est utilisé dans la fabrication de pâtes et de « céréales » appelées couscous. |
Ainsi, la composition, les bienfaits et la teneur en calories des deux variétés de céréales ne diffèrent pratiquement pas l'une de l'autre.Mais les propriétés des produits obtenus varient considérablement.
Variétés populaires
Les meilleures variétés de blé panifiable aujourd’hui sont :
- Préféré. Plante de taille moyenne dont la période de maturation dure de 283 à 287 jours. Il tolère bien le gel, mais n'est pas très résistant à la sécheresse.
- Chestopalovka. La variété de blé d'hiver a été développée en 2007. La période de maturation dure 280 à 285 jours. La plante peut atteindre 90 cm de hauteur.
- Antonovka. La variété a été sélectionnée en 2008. Caractérisé par une maturation rapide (pas plus de 285 jours). La plante est de taille moyenne et peut atteindre 95 cm de hauteur. Le poids du grain varie de 0,036 à 0,044 g.
Il existe également de nombreuses variétés populaires de blé panifiable qui se caractérisent par des rendements élevés. Ils sont utilisés aussi bien par les grandes entreprises agricoles que par les petites exploitations privées.
Dommages et contre-indications
Le blé peut être nocif pour la santé s’il est consommé par des personnes qui ont des contre-indications à sa consommation. La culture est interdite lorsque :
- exacerbation de colite ulcéreuse non spécifique ;
- hyperfonctionnement des glandes endocrines;
- maladies tumorales;
- intolérance individuelle au produit.
Les diabétiques doivent également être prudents. Ils sont autorisés à consommer des produits à base de blé dans de rares cas et en quantités minimes.
