Les baies de Viorne ont non seulement un effet fortifiant général, mais normalisent également la tension artérielle et la fréquence cardiaque. Ils renforcent l’immunité et sont donc indispensables en cas de rhume. La viorne est également appelée baie femelle - elle est indiquée pour celles qui ont des problèmes gynécologiques. Il existe de nombreuses options pour conserver la viorne à la maison en hiver, mais toutes ne sont pas équivalentes en termes de préservation de ses propriétés bénéfiques.
Quand et comment récolter la viorne
Les baies de viorne commencent à mûrir fin août, mais elles ne sont récoltées qu'à la mi-octobre. Les fruits non mûrs ont une forte amertume, qui n'est pas couverte même par une grande quantité de sucre. Ils acquièrent le meilleur goût après les premières gelées. C'est à cette époque qu'il est conseillé de récolter la viorne. Les baies mûres ont une couleur rouge foncé brillante et riche et le goût est aigre-doux, acidulé, avec une très légère amertume.
Les fruits mûrs perdent immédiatement leur jus s'ils sont retirés individuellement. La bonne façon de les récolter est de couper les grappes entières avec des sécateurs.
Attention : les fruits de viorne cueillis rouges, mais élastiques et non mûrs, ne mûrissent pas pendant le stockage.
Il est conseillé de récolter par temps sec. La viorne récoltée pendant la pluie, le brouillard ou l'humidité générale ne se conserve pas bien sans traitement thermique.
Aspects importants
La viorne mûre est une baie tendre. Lors de la collecte, vous devez vous approvisionner en récipients spacieux afin que les pinceaux ne se froissent pas. Avant de les traiter :
- les baies sont triées, éliminant les pourries ou gâtées par les oiseaux ;
- lavé sans retirer des grappes;
- disposés en une rangée pour sécher sur un tissu ou du papier.
Les fruits se séparent facilement des branches, pour cela il suffit de secouer légèrement le pinceau. Pour la congélation, la viorne n'est pas lavée, mais est effectuée immédiatement avant utilisation après décongélation.
Méthodes de conservation des baies
La plus grande quantité de substances bénéfiques pour la santé humaine est conservée dans les baies sans traitement thermique ni ajout de conservateurs (y compris le sucre). Vous pouvez conserver le produit sous sa forme pure par congélation et séchage. Les baies de viorne survivent bien à l'hiver, restant même sur l'arbre, mais elles sont détruites par le picage des oiseaux.
La viorne contenant une quantité suffisante de pectine, elle peut être utilisée pour faire non seulement de la confiture, mais aussi de la confiture, des pastille ou de la marmelade.Pour les enfants comme pour les adultes, ces friandises naturelles sont bien plus saines que celles achetées en magasin.
Frais
Dans une pièce fraîche et sèche, la viorne restera fraîche plusieurs mois : si la température ne dépasse pas +8 °C, les baies resteront jusqu'au printemps comme si elles avaient été récemment cueillies. Seules les tiges et les brindilles se faneront. Le moyen le plus simple de maintenir de telles conditions est dans les maisons privées - dans les réserves et les caves sèches, les brosses sont suspendues à des ficelles ou à des clous, attachées en paquets de plusieurs morceaux. Il est également possible de le conserver au réfrigérateur s’il y a suffisamment de place.
Si les baies gèlent lorsque la température baisse, elles peuvent être laissées dans cet état. Mais à l'approche du dégel, retirez-les des pinceaux, placez-les au congélateur ou transformez-les, car ils perdent leur utilité une fois recongelés.
Conserver les baies congelées
La congélation de la viorne est un moyen simple et fiable de conserver longtemps sa valeur nutritionnelle. Lors d'un hiver glacial sans dégel dans une zone suburbaine, les grappes de viorne peuvent être suspendues dans une grange froide, mais il est de plus en plus sûr de les placer dans le compartiment congélateur du réfrigérateur. À une température de -18-23 °C, les baies de viorne conserveront pleinement leurs propriétés bénéfiques tout au long de l'année, jusqu'à la nouvelle récolte. Congelé à -8 °C, ce délai est réduit de trois.
Les options de congélation sont différentes :
- s'il y a suffisamment d'espace de stockage, vous pouvez mettre les grappes dans des récipients en plastique ou des sacs en plastique ;
- vous pouvez cueillir les baies avec les tiges (pour éviter que le jus ne s'écoule prématurément), les congeler en une seule couche sur un plateau ou une grande assiette, puis les verser dans un sac ;
- Une autre façon consiste à laver la viorne, à broyer les baies dans un mixeur avec des graines sans sucre, à les emballer dans des sacs de 50 à 100 grammes et à les congeler.
Sous quelque forme que ce soit, il est préférable de conditionner la viorne en petits volumes afin qu'elle puisse être utilisée immédiatement après décongélation.
Conserver la viorne avec du sucre
Utiliser du sucre sans traitement thermique permet de préserver suffisamment les précieuses qualités du produit (si possible, il est plus utile d'utiliser du miel dans les mêmes proportions) :
- les baies de viorne lavées sont broyées avec un mélangeur ou à l'aide d'un hachoir à viande;
- peser et ajouter deux fois plus de sucre ;
- Remuer la purée jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, conditionner dans des petits pots et fermer hermétiquement.
Les os n'ont pas besoin d'être séparés. Puisque sous cette forme, la viorne est ajoutée au thé ou diluée avec de l'eau bouillie, elle n'interférera pas. Conservez ce mélange de vitamines au réfrigérateur. A température ambiante, il s'oxyde et disparaît rapidement.
Pour une conservation longue durée en cave ou garde-manger frais, la préparation sucrée est stérilisée :
- la quantité de sucre dans ce cas est réduite de moitié ;
- Les pots d'un demi-litre contenant le mélange fini sont stérilisés dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, les pots d'un litre pendant 20 minutes.
Après stérilisation, enroulez avec des couvercles métalliques, laissez refroidir et conservez.
Viorne séchée
Pour conserver la viorne longtemps sans cuisson dans des conditions ambiantes, elle doit être séchée. S'il y a du temps et de l'espace, les pinceaux collectés sont disposés sur du papier propre à l'ombre sous un courant d'air, recouverts de gaze et retournés périodiquement. Les baies prêtes sont sèches et ridées.
Pour un séchage rapide :
- les pinceaux sont disposés sur une plaque à pâtisserie et placés au four ;
- séché à une température de +50…+60 ⁰C ;
- Pour éviter de « cuire » les baies, gardez la porte du four entrouverte.
La viorne séchée est conservée sans réfrigération - sur des pinceaux ou arrachée, dans des bocaux secs sous des couvercles en plastique ou en papier.
Sous forme de jus
Vous pouvez conserver la viorne en en faisant du jus. Pour ce faire, utilisez un presse-agrumes qui sépare les graines :
- du sucre est ajouté au jus obtenu dans un rapport de 1:1 ;
- le produit fini est versé dans des pots ou des bouteilles stérilisés et conservé au réfrigérateur.
Une partie du sucre peut être remplacée par du miel ou utilisée uniquement en ajoutant un verre d'eau bouillie par kilogramme de baies de viorne et du miel au goût. Dans ce cas, le mélange est bouilli pendant 10 minutes et conservé dans un endroit frais.
En teinture
La liqueur est préparée et conservée à température ambiante. Une des recettes populaires :
- jus de baies de viorne et eau - 100 millilitres chacun;
- sucre – 100 grammes;
- vodka – 500 millilitres.
Tous les ingrédients sont mélangés, conservés deux jours, mis en bouteille et scellés.
Une méthode plus simple mais plus longue sans préparer au préalable le jus :
- remplir une bouteille propre de baies jusqu'à la moitié (pour une infusion plus intense - complètement), sans compacter ;
- verser la vodka sur la viorne en recouvrant les fruits ;
- après une journée, remplissez complètement le récipient de vodka, couvrez-le avec un couvercle ou un bouchon et laissez-le dans un endroit sombre et sec pendant trois semaines.
Ces teintures sont souvent qualifiées de médicinales, mais en fait il s’agit plutôt d’un type de boisson alcoolisée. Pour des raisons de santé, il est préférable d'utiliser du thé à base de baies fraîches, congelées ou séchées, ou de jus dilué.
Sous forme de confiture
Cette préparation est aussi appelée gelée, sa consistance est si délicate :
- vous aurez besoin d'un kilogramme de baies de viorne, de la même quantité de sucre et de 50 millilitres d'eau ;
- les baies sont réduites en purée dans un mixeur et passées au tamis pour éliminer les pépins ;
- le gâteau est versé avec 50 millilitres d'eau, bouilli et le bouillon est ajouté à la purée;
- Mélanger la purée avec le sucre, porter à ébullition à feu doux et cuire 30 à 40 minutes en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Verser dans des bocaux stérilisés et fermer avec des couvercles bouillis. Avec le temps, la confiture durcira et s'épaissira encore plus.
Vous pouvez utiliser des couvercles en plastique, mais vous devez conserver la pièce au réfrigérateur.
Sous forme de confiture
Pour mieux préserver les propriétés curatives des baies de viorne, on en prépare généralement une confiture de cinq minutes, réduisant autant que possible le temps de traitement thermique (par conséquent, à des fins médicinales, il est plus utile de l'utiliser à partir de préparations sucrées que de confiture ou pastille). Pour la préparation, vous aurez besoin de : sucre et baies de viorne - un kilogramme chacun, eau - 350 millilitres.
Recette de confiture de viorne :
- Triez les baies, rincez et séchez sur une serviette ;
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et faites bouillir pendant 5 minutes ;
- tremper les baies de viorne dans le sirop chaud, cuire encore 5 minutes et réserver hors du feu ;
- Après refroidissement complet, faire bouillir à nouveau pendant 5 minutes.
La confiture finie est transférée dans des pots stérilisés, recouverts de couvercles et conservée au réfrigérateur.
Sous forme de guimauve
Cette friandise est un excellent substitut aux bonbons du commerce pour les gourmands. Le goût de la pastila est doux, légèrement acide, légèrement acidulé. Pour préparer, vous aurez besoin de 300 grammes de baies de viorne, 250 grammes de sucre et 0,2 gramme d'acide citrique :
- les baies sont lavées et cueillies sur les branches ;
- séparer le jus à l'aide d'un presse-agrumes (sans pépins) ;
- dans une casserole à fond épais, faites-la bouillir en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne une purée épaisse ;
- ajouter le sucre et l'acide citrique;
- cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement (10-15 minutes);
- une plaque pour sécher les légumes est recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, graissée avec de l'huile de tournesol raffinée (inodore), sur laquelle est disposée de la purée de viorne en s'étalant uniformément en fine couche sur toute la surface ;
- Placer dans un séchoir à légumes et conserver jusqu'à ce qu'il soit prêt.
La pastille finie se sépare facilement du papier. Il est enroulé, coupé en segments et stocké dans un endroit frais et sec.
Les baies curatives de viorne sont disponibles, faciles à conserver et leurs préparations sont variées (des compotes et fruits confits, du vinaigre et même de l'huile de viorne sont également fabriqués à partir des fruits). Grâce à cela, la viorne reste l'un des produits de santé les plus appréciés des personnes de tous âges.
