21 meilleures recettes pour préparer des préparations de viorne pour l'hiver à la maison

La viorne a longtemps été considérée comme une baie « folklorique » russe bonne pour la santé, il est donc important de conserver ses vitamines pour la saison froide. Vous pouvez récolter les fruits de différentes manières : les sécher et les congeler, faire des confitures et réaliser des compotes. Il existe un grand nombre de recettes pour préparer la viorne pour l'hiver sous forme de desserts, de boissons ou de cornichons, et vous trouverez ci-dessous les meilleures d'entre elles.

Subtilités de la récolte de la viorne pour l'hiver

Pour que les fruits rouges conservent leurs vitamines et micro-éléments et ne perdent pas leur goût, il faut connaître les secrets de préparation :

1. Si les fruits ont été récoltés avant le froid, la viorne est placée au congélateur avant la cuisson.
2. Pour éviter que la baie ne devienne amère, vous pouvez la faire bouillir brièvement dans de l'eau salée ou simplement dans de l'eau bouillante.
3. La confiture de viorne ne brûlera pas si vous la faites cuire dans un récipient à double fond.
4. Pour éviter que la pièce ne s'aigrisse, pendant le processus de cuisson, il est nécessaire d'éliminer la mousse qui se forme lors de l'ébullition.

Il est important de respecter le temps de cuisson des plats de viorne et de veiller à la propreté des couverts et ustensiles de préparation.

Sélection et préparation des baies

Pour récolter la viorne pour la saison froide de quelque manière que ce soit, vous devez aborder correctement la sélection et le traitement des baies.

Conseil :

1. Prenez des fruits rouges mûrs.
2. Avant la cuisson, rincez abondamment et retirez les tiges.
3. Pour retirer facilement les graines, ébouillantez les baies avec de l'eau bouillante.
4. Après avoir lavé la viorne, les fruits doivent être séchés pour éliminer l'excès d'humidité.

Comment bien préparer les plats ?

Il n'est pas recommandé d'utiliser des récipients en cuivre ou en aluminium pour tremper, faire bouillir ou mijoter des baies. Il est préférable de cuire la pièce dans un bol en émail sans éclats ou dans une poêle en acier inoxydable.

Il est recommandé de placer le produit fini dans des récipients en verre stérilisés au four ou à la vapeur chaude.

Les couvercles sont bien prélavés et conservés dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. La procédure est effectuée immédiatement avant leur utilisation.

Comment préparer la viorne pour l'hiver : recettes

Les options pour conserver la viorne pour l'année à venir sont individuelles pour chaque femme au foyer. Les baies peuvent être préparées sous forme de confiture, de boissons, de desserts et de cornichons.

Viorne moulue avec du sucre sans pépins

Ingrédients:

• fruits rouges – 500 g;
• sucre – 1 kg.

La viorne est triée des débris et bien lavée. A l'aide d'un presse-purée, d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mixeur, les fruits sont écrasés et mélangés avec du sucre semoule. Le mélange sucré est laissé quelques heures pour permettre aux fruits de libérer leur jus. Le produit infusé est filtré à travers une passoire percée de petits trous et versé dans des bocaux. Conservez la pièce au réfrigérateur.

Congeler des baies

L'une des façons de préparer la viorne pour l'hiver est la congélation. Les baies sont triées et trempées dans de l'eau tiède pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, toute la poussière en disparaîtra. Versez dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Placez les fruits sur une serviette en papier et laissez sécher. Ils sont congelés à découvert, étalés sur un plateau. Après 2-3 heures de congélation, les baies sont versées dans un sac.

Viorne de séchage

La viorne séchée n'est pas moins saine que la viorne fraîche. Vous pouvez le sécher à l'extérieur à faible humidité, à l'aide d'un sèche-linge ou au four.

Les baies sont lavées et séchées. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposer les fruits en une fine couche. Réglez la température à pas plus de 60 degrés, ouvrez légèrement la porte du four. Lorsque les fruits se plissent et deviennent durs, sortez la viorne du four.

Jus de viorne

Ingrédients:

• viorne – 1 kg;
• sucre – 200 g;
• eau – 200 g.

Les baies propres sont versées dans un presse-agrumes et le jus est séparé. Le gâteau restant est versé avec de l'eau et bouilli pendant 5 à 7 minutes. La boisson est filtrée sur une étamine ou un tamis fin, mélangée à du jus et du sucre cristallisé est ajouté.Faire bouillir le produit pendant 10 minutes. Le jus est versé dans des bocaux et fermé avec des couvercles. Vous pouvez ajouter des épices et du miel à la boisson.

Sirop maison

Le sirop est composé de baies broyées mélangées à du sucre cristallisé. Les composants sont pris dans un rapport de 1:1. La viorne est broyée et passée dans une étamine, mélangée avec du sucre. Laissez infuser une demi-heure et placez-le dans des récipients propres. Le récipient est conservé au réfrigérateur.

Le produit doit être utilisé dans un délai d'un mois.

Confiture de viorne

La confiture de viorne peut être préparée de différentes manières, en ajoutant d'autres fruits, des épices, en effectuant un traitement thermique ou en la roulant dans des bocaux sans cuisson.

Avec du sucre

La version classique du dessert est la viorne au sucre. Les baies lavées sont placées dans du sirop bouillant et cuites pendant 2 minutes. Laissez-le refroidir. La procédure est effectuée deux fois. Après ébullition à nouveau, répartir dans des bocaux et fermer hermétiquement.

Aux oranges

Ingrédients:

• agrumes – 3-4 pièces ;
• fruits de viorne – 1-1,5 kg;
• sucre – 2 kg.

La viorne est réduite en purée, recouverte de sucre cristallisé, et le jus est laissé mijoter pendant 1 à 2 heures. Les oranges avec le zeste sont broyées dans un mélangeur et mélangées à la masse de baies. Le produit est disposé dans des récipients stériles.

Avec pomme

Ingrédients:

• pommes – 1 kg;
• sucre cristallisé – 600 g;
• viorne rouge – 300 g;
• eau – 500 ml.

Les pommes sont pelées et évidées, coupées en morceaux et cuites pendant 10 minutes. Les fruits sont mélangés à de la viorne et réduits en pâte à l'aide d'un mixeur. Du sucre cristallisé est ajouté au mélange et mijoté à feu doux. Cuire jusqu'à épaississement.

Au citron et à la vanille

Composants:

• baies – 1 kg;
• sucre raffiné – 1,2 kg;
• eau – 400 ml;
• vanilline – 1 sachet ;
• agrumes – 1 pc.

Les baies lavées sont bouillies dans de l'eau salée pendant quelques minutes et égouttées dans une passoire. Le sirop est bouilli dans un récipient séparé.Versez la viorne, laissez tremper les fruits et libérez le jus pendant 5 à 6 heures. Utilisez une écumoire pour retirer les baies, ajoutez la vanilline, le jus de citron et le zeste haché. Cuire en deux fois pendant 5 minutes. La viorne est distribuée dans des bocaux et remplie de sirop. Les conteneurs sont enroulés et stockés dans un endroit sombre.

Avec de la citrouille

Requis:

• citrouille – 0,5 kg;
• viorne – 0,5 kg;
• sucre – 500 g;
• eau – 100 ml.

La citrouille est coupée en cubes, placée dans une casserole avec de l'eau et mijotée jusqu'à ce qu'elle soit tendre. La viorne est ajoutée à la citrouille et réduite en purée dans un mélangeur, du sucre cristallisé est ajouté. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Le produit fini est enroulé dans un récipient en verre et stocké en cave.

Pas de cuisine

La viorne peut être récoltée sans traitement thermique. Pour ce faire, les fruits sont broyés et combinés avec du sucre. Placer dans des bocaux sans remplir à ras bord. Saupoudrez une autre couche de sucre raffiné sur la purée, couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur.

Guimauve saine

Pour préparer les guimauves, la confiture de viorne est d'abord cuite. La masse finie est répartie en fine couche sur du papier sulfurisé et envoyée au four. Il doit être maintenu à une température de 60 degrés et la porte du four légèrement ouverte jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. La guimauve finie est retirée avec un couteau fin, divisée en lanières et saupoudrée de sucre en poudre.

Gelée de viorne

Pour la recette :

• viorne – 1 kg;
• sucre cristallisé – 1 kg;
• eau – 500 ml.

Les baies sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer du feu et presser. Retirez la pulpe et mélangez avec le sucre. Le mélange obtenu doit être laissé mijoter pendant une heure jusqu'à ce que le sirop devienne épais. La gelée finie est placée dans de petits pots et, après refroidissement, mise au réfrigérateur.

Compote pour l'hiver

Composants:

• baies – 1 kg;
• sucre – 1 kg;
• eau – 1 l.

Les fruits sont lavés et bouillis pendant 5 minutes. Les baies refroidies sont conditionnées dans des bocaux.Le liquide dans lequel la viorne a été bouillie est combiné avec du sucre et du sirop est préparé. Les récipients sont remplis de sirop et placés dans une grande casserole pour la stérilisation. La durée de la procédure est de 20 minutes. Enroulez les couvercles.

Vinaigre de viorne

Ingrédients:

• sucre – 200 g;
• eau – 2 litres;
• viorne – 0,5 kg.

Le produit ne nécessite pas de cuisson. La viorne est broyée et placée dans des bouteilles à col large. Remplissez d'eau additionnée de sucre.

La préparation est infusée dans un endroit sombre pendant 2 mois.

Marmelade de viorne

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• fruits rouges – 500 g;
• pommes – 500 g;
• sucre – 1 kg.

Les fruits sont cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres. La pulpe est retirée des pommes, mélangée aux baies et broyée dans un mixeur. La purée est assaisonnée de sucre et mijotée à feu doux jusqu'à consistance épaisse.

Huile de baies

L'huile de viorne est une préparation utile non seulement pour un usage interne, mais également pour un usage externe.

Les baies, râpées avec les graines, sont mélangées avec du miel dans un rapport 1:1 et placées dans de petits récipients. Le mélange doit être conservé au réfrigérateur.

Recette de viorne marinée

Ingrédients:

• viorne – 1,5 kg;
• sel – 1 cuillère à café;
• sucre – 200 g;
• eau – 1,5 l.

Les baies lavées sont placées dans des récipients en verre stériles et remplies aux 3/4 d'eau potable propre. Versez 1,5 litre d'eau dans un récipient séparé, ajoutez du sel et du sucre et faites cuire la saumure pendant 2 minutes. Remplissez les bocaux à ras bord avec le liquide refroidi. Les récipients sont recouverts de gaze et laissés infuser pendant 20 jours, puis ils sont enroulés avec des couvercles propres et mis en cave.

Kissel

Pour la recette :

• baies de viorne – 300 g;
• sucre - au goût;
• amidon - 3 c. l.;
• eau – 500 ml.

Les baies sont lavées et transformées en purée. La masse est bouillie pendant 10 minutes et filtrée au tamis. La boisson obtenue est chauffée, du sucre est ajouté et porté à ébullition.Dans un récipient séparé, mélangez l'amidon avec de l'eau et versez-le dans la boisson à la viorne en un mince filet. Mélangez bien et laissez bouillir.

Confiture

Ingrédients:

• viorne – 1,3 kg;
• sucre – 0,5 kg;
• eau – 0,5 l.

Les fruits pelés sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égouttés dans une passoire et laissés refroidir. Les baies écrasées sont assaisonnées de sucre et cuites à feu doux jusqu'à épaississement. Après 30 minutes, retirer du feu et répartir dans des récipients.