Faire du vin de cerise à la maison selon une recette simple n'est pas du tout difficile. Vous n’avez pas besoin d’équipement sophistiqué pour cela, vous pouvez vous débrouiller avec des ustensiles de cuisine ordinaires. S'il y a beaucoup de baies, des compotes et des confitures ont été préparées, alors il est indispensable de les essayer en vinification. S'il s'agit d'un sujet nouveau, vous devez alors étudier attentivement la technologie et suivre ses instructions.
Subtilités de la fabrication du vin de cerise
Les cerises ont une faible acidité et un arôme faible ; elles ne peuvent pas être utilisées pour la vinification ; des additifs sont nécessaires. En règle générale, des baies plus acides sont ajoutées. Peut ajouter:
- cerise;
- groseilles;
- yoshtu (hybride de groseille et de groseille).
Si vous décidez de faire du vin uniquement à partir de cerises, des épices sont utilisées pour aromatiser :
- clous de girofle;
- cardamome;
- anis étoilé;
- Feuille de laurier.
Si vous débutez en vinification, essayez d’utiliser les épices avec parcimonie.
Règles de choix des ingrédients
Les cerises douces ne sont pas de simples baies. C'est super délicieux frais, mais le vin peut finir par avoir un goût médiocre. En règle générale, les fruits de qualité inférieure sont acceptés pour la transformation. Cependant ils doivent être :
- qualité;
- sans pourriture ni champignon;
- mûr.
L'entrée de microflore pathogène dans le produit entraînera l'élimination du vin.
Comment faire du vin de cerise à la maison
Pour préparer une boisson enivrante, utilisez les options proposées.
Recette simple classique
Pour préparer du vin sec, suivez cette recette :
- cerises - 5 kg;
- sucre - 1 kg;
- eau - 1 litre;
- tanin - 15 g;
- raisins secs - 100-120 g;
- acide citrique - 20 g.
Le processus technologique est le suivant :
- Retirez le noyau et écrasez la pulpe avec vos mains.
- Versez de l'eau sur la pulpe, portez à ébullition et faites bouillir pendant 10 à 12 minutes.
- Laisser refroidir et filtrer.
- Ajouter les ingrédients de la recette au jus obtenu, fermer avec un joint hydraulique et envoyer en fermentation.
- Une fois la fermentation terminée, décanter le surnageant à l'aide d'un tube.
- Laisser infuser le produit semi-fini à température ambiante.
- Après 6 à 7 jours, décanter à nouveau. Et ainsi de suite jusqu'à ce que la couche supérieure soit complètement éclaircie.
- Versez le vin dans des bouteilles et fermez hermétiquement.
- Conserver au frais en position allongée.
Le vin ainsi préparé sera prêt dans 2-3 mois. Cela ne nécessite pas une longue exposition.
Option avec os
Vous pouvez faire du vin avec des pépins, mais en tenant compte seulement de certaines nuances. Le noyau produit de l'amertume. Le vin élaboré avec la pierre aura une odeur désagréable et un goût amer et astringent. En règle générale, lors de la récolte des baies, les graines sont retirées, ne laissant que 100 à 200 g pour 5 kg de fruits.
De cerises jaunes
Le processus étape par étape d'élaboration du vin à partir de fruits jaunes n'est pas différent de la version classique. Si vous n’utilisez qu’une seule variété, vous obtiendrez un produit avec une belle teinte ambrée.
Option aux cerises
L'assortiment de vins aux cerises est le produit le plus courant. Cependant, il est recommandé de le faire uniquement si les cerises mûrissent tardivement et si les cerises sont précoces.
Grâce à la technologie et à la recette classiques, la quantité d'acide citrique est réduite de moitié. La proportion des ingrédients est prise à raison de 1:1.
De la compote
Pour préparer une boisson noble, il vous faut une compote concentrée. Et même dans ce cas, il est très difficile de l’équilibrer en acide et en sucre.
À la fraise
Les périodes de maturation des cerises et des fraises coïncident souvent. Pour le vin, prenez des baies en proportions égales. Vous pouvez le préparer de deux manières :
- Faites bouillir les baies ensemble et obtenez du jus, comme dans la version classique.
- Faites bouillir uniquement les cerises et ajoutez le jus de fraise provenant de baies fraîches.
Avec de la vodka
Si vous utilisez de la vodka, nous parlerons alors de liqueur. Remplissez le pot aux 2/3 de baies, ajoutez un verre de sucre et d'eau, puis complétez avec de la vodka. Conserver au frais 2 à 3 mois.
Sans sucre
Préparer vin sans sucre c'est interdit.Le processus de fermentation est la transition des sucres en alcool éthylique. Quelle que soit la douceur de la baie, le sucre est nécessaire pour préparer une boisson enivrante.
Aux framboises
Le vin additionné de framboises s'avère aromatique, beau et très savoureux. Cependant, les framboises mûrissent un peu plus tard que les cerises. Les artisans ont appris à utiliser les baies surgelées de l'année dernière, toujours en stock.
L'élaboration de ce vin n'est pas différente de la version classique. Les baies sont prises dans un rapport 1:1 et bouillies.
Stockage du produit fini
Le produit obtenu est stocké dans des sous-sols à basse température. Le vin de cerise ne nécessite pas de stockage ou de vieillissement prolongé.
La boisson contient des sédiments - c'est normal, cela prouve son caractère naturel. Ne secouez pas le vin avant de servir.
