Il existe des races noires de porcs saindoux, gras et de viande. Le choix d’une variété spécifique dépend du climat, de l’approvisionnement alimentaire et du but de la culture. Grâce au travail de sélection continu, les caractéristiques importantes par lesquelles les animaux sont évalués s'améliorent chaque année.
Races communes de porcs noirs
Le nombre de races cultivées par les agriculteurs, les propriétaires privés et les entreprises industrielles est en augmentation.Les variétés noires de viande, de bacon et de saindoux sont depuis longtemps très demandées par les éleveurs de porcs.
Noir et blanc
Ce groupe regroupe plusieurs espèces de porcs avec une coloration particulière en noir et blanc. Il comprend les races biélorusse, caucasienne du Nord, Mirgorod et Pietrain. La variété de viande et de graisse la plus populaire, élevée en Biélorussie. Les porcelets pies sont élevés par des éleveurs de porcs en Ukraine, au Kazakhstan et dans toute la Russie.
| Biélorusse noir et blanc (caractéristiques) | Sanglier | Truie |
| Dimensions du corps | Longueur - 1,8 m | Longueur - 1,6 m |
| Poids | Jusqu'à 350 kg | 245 kg |
| Norme de prise de poids quotidienne | 750g | |
| % viande | 57% | |
| % graisse | 33% | |
| Épaisseur du saindoux | 31 millimètres | |
Caractéristiques caractéristiques des animaux de cette race :
- couleur foncée, présence de marques feu blanchâtres et rougeâtres ;
- carrure puissante, dos fort, côtés légèrement arrondis, poitrine large ;
- Il n'y a aucun pli sur la peau.
Les porcs hétéroclites, élevés en Biélorussie, vivent au pâturage en été et sont sans prétention dans leur approvisionnement alimentaire. Ils ont une immunité stable et une maturité précoce moyenne. Les jeunes animaux à l'engrais gagnent 100 kg en 180 à 190 jours. Les truies sont dotées d'un bon instinct maternel, elles mettent bas et donnent naissance à 9 à 12 petits viables à la mise bas.
| Indicateurs | Race Piétrain | Porcs de Mirgorod | Porcs du Caucase du Nord |
| Poids | verrats 200-260 kg, truies 170-220 kg | verrats 310-320 kg, truies 220 kg | Sangliers 350 kg, truies 225 kg |
| Prise de poids quotidienne | 500-550g | 500-600g | 700-750g |
| % viande | 70% | 50% | 55% |
| % graisse | 30% | 35% | 30% |
| Épaisseur du saindoux | 5-10mm | 45 mm | 24-29mm |
| Direction | Lard | Sébacé | Viande |
| Couleur de peau | Blanc-rose avec des taches sombres | Clair avec des taches foncées et brunes | Noir avec des taches claires ou brunes |
| Précocité | 210 jours | 180 jours | 180-210 jours |
| Poil | Dur, court | Beaucoup de | Doux, épais |
vietnamien
La puberté chez le porc survient tôt. La truie est utilisée pour la reproduction dès 4 mois et les verrats à partir de 5 mois. Pour une mise bas, les éleveurs de porcs donnent naissance à 12 bébés. Au cours de l'année, la truie sème des porcelets deux fois, donc chaque année l'agriculteur a 24 porcelets de race vietnamienne. Des porcelets vietnamiens ont récemment été amenés en Europe. Les agriculteurs les aimaient. Des atouts qui séduisent les éleveurs de porcs européens :
- manque d'agressivité;
- la fertilité;
- adaptation rapide aux conditions météorologiques;
- immunité stable;
- viande délicate.
Lors de l'engraissement, les verrats et les truies de race noire vietnamienne gagnent 80 à 130 kg de poids vif.
Noir et blanc
En Sibérie, une race de porcs à viande noire et blanche a été élevée, adaptée au climat rigoureux et à l'approvisionnement alimentaire local, et l'a appelée Kemerovo. Ils ont croisé la race du nord de Sibérie, la Landrace et les meilleurs représentants du grand blanc et du grand noir.
| Caractéristique | Sanglier | Truie |
| Dimensions du corps | Longueur - 1,8 m | Longueur - 1,7 m |
| Poids | 3,50c | 2,25 cents |
| Gain de poids quotidien moyen | 800g | |
| % viande | 55-60 | |
| Saindoux (épaisseur) | 20-23mm | |
La variété de porcs noir et blanc est élevée par les agriculteurs de Sakhaline, Tyva et de la région d'Omsk. Ils sont très demandés par les éleveurs de porcs du territoire de Krasnoïarsk et de la région de Kemerovo.
Grand noir
La race, élevée en Angleterre, est élevée par des agriculteurs des régions méridionales de la Fédération de Russie. Le gros cochon noir est populaire parmi les éleveurs de porcs en Ukraine et en Biélorussie. Les premiers porcs de race pure ont été introduits sur le territoire de l'ex-URSS en 1949. Aujourd'hui, de gros porcelets noirs sont élevés dans les territoires de Krasnodar et de Stavropol, dans les régions de Toula, Voronej et Riazan.
| Caractéristique | Sanglier | Truie |
| Dimensions du corps | Longueur - 1,73 m | Longueur - 1,6 m |
| Poids | 3,50c | 2,50 tasses |
| Prise de poids quotidienne | 700g | |
| Viande, % | 50 | |
| Salo, % | 40 | |
| Épaisseur du saindoux (saindoux) | 2,5 cm | |
Lors des travaux de sélection, plusieurs variétés prometteuses ont été croisées :
- Chinois;
- napolitain;
- Anglais à longues oreilles
Les verrats et les truies de la race ont de grosses soies noires, épaisses et foncées. La tête n'est pas grosse. Le cou est massif et court. La poitrine est en forme de tonneau et large. Jambes à gros jambons, droites.
Races noires rares
Il existe des variétés rares de couleur foncée que l'on ne trouve pas dans les fermes russes. Ils viennent de pays aux climats chauds.
Cochon d'Inde
En taille, un cochon d'Inde adulte ressemble beaucoup à un porcelet. Le poids vif des verrats adultes est de 100 kg, des truies de 50 à 70 kg et des veaux nouveau-nés de 500 g. La productivité des porcs africains est faible.
Ils ont des pattes très courtes et un corps massif. La peau est recouverte d'épaisses soies noires.
Nero di Parma ou Nera Parmesan
Race italienne rare pour la production de viande. Les porcs adultes prennent du poids entre 190 et 240 kg. Caractéristiques de l'extérieur :
- corps en forme de tonneau ;
- le cou est massif, peu prononcé ;
- la tête est grosse ;
- peau pliée;
- jambons de taille moyenne.
La fertilité des truies est moyenne - 10 petits.
Cochon ibérique noir
Une variété rare originaire des pays chauds : Portugal, Espagne. Traditionnellement, le jambon ibérique est préparé à partir de la viande persillée de cette race rare. Les verrats passent la majeure partie de l’année à s’engraisser au pâturage. En été, les porcs noirs ibériques se nourrissent de glands, d’herbes et de racines.
Caractéristiques de l'extérieur :
- la tête n'est pas grosse ;
- les jambes sont hautes;
- le corps est arrondi, le dos est cambré ;
- peau sans poils, noire ou grise.
L'espèce est extrêmement rare et est en voie d'extinction.
Avantages et inconvénients
Les porcs à la peau foncée sont gardés au pâturage en été. Ils sont viables et ne réagissent pas aux changements brusques de temps. Les conditions de vie et la composition de l'alimentation des porcelets affectent la qualité de la viande. Lorsque les porcs sont constamment dans l’étable, ils accumulent rapidement leur couche de graisse.
| avantages | Inconvénients |
| Viabilité | Une mauvaise alimentation annule tous les avantages |
| La fertilité | |
| Productivité | |
| Manque d'agressivité |
Perspectives de développement et place de l’élevage porcin domestique
Dans les conditions russes, il est rentable de reproduire la variété universelle de viande et de graisse, le grand noir. Ces porcs sont adaptés aux conditions météorologiques difficiles. Les animaux ont un caractère calme et une immunité stable. Le porc est de grande qualité et de bon goût.
Les grosses truies noires et les verrats sont utilisés comme matériel génétique. Lorsqu'il est croisé avec des porcs Large White, on obtient une progéniture noire et blanche prometteuse, plus fertile, très productive et à maturation précoce.
