Comment bien sécher les prunes à la maison de vos propres mains, LES MEILLEURES façons de faire des pruneaux

Les prunes séchées parfumées sont une excellente préparation qui permet de préparer en hiver une délicieuse compote, riche en vitamines et minéraux. Mais tout le monde ne sait pas comment sécher correctement les prunes à la maison ni comprendre les particularités du choix des fruits appropriés et de leur stockage ultérieur. Le matériel proposé répondra à ces questions et à d’autres.

Les meilleures variétés de prunes pour le séchage et la récolte des pruneaux

Toutes les variétés ne conviennent pas à la préparation des pruneaux. À cet effet, utilisez :

• hongrois ordinaire ou italien;
• Kyoustendilskaïa ;
• Naroch ;
• Altana ;
• Reine-claude.

Les fruits sont pré-triés - vous devez vous débarrasser des fruits froissés et endommagés. Des prunes mûres d'à peu près la même taille sont sélectionnées, les tiges sont enlevées et soigneusement lavées. Mais le fruit ne doit pas être trop mûr ni endommagé par des parasites, avec une peau craquelée.

Si la taille est petite, il est permis de les sécher entières, sinon elles doivent être divisées en deux, en retirant les graines.

Y a-t-il une différence entre les fruits secs et les pruneaux ?

Il existe une différence significative entre les fruits secs et les pruneaux, qui réside dans la technologie de fabrication correcte. Les pruneaux sont préparés à l'aide d'une technologie spéciale qui vous permet de conserver le maximum de vitamines et de minéraux bénéfiques. De plus, toutes les variétés de prunes ne conviennent pas à la préparation de ce produit.

Les pruneaux correctement préparés ont les propriétés bénéfiques suivantes :

• effet laxatif;
• améliore le processus de digestion, ce qui a un effet particulièrement bénéfique sur le tractus gastro-intestinal des personnes souffrant de maladies de l'estomac ;
• améliore la qualité de la vision;
• Aide à éliminer la mauvaise haleine.

Les qualités bénéfiques du fruit ne sont pas perdues après la transformation, mais sont considérablement améliorées grâce à la concentration accrue de vitamines et de micro-éléments.

Avec ou sans fosses – choisissez la meilleure option

Le fait de laisser ou de retirer les graines dépend des préférences des membres de la famille, ainsi que de la taille du fruit.Si la prune est grosse, vous ne devez pas laisser les graines, mais elles peuvent être laissées dans des fruits moyens ou petits.

Méthodes et technologie de séchage

Il existe plusieurs façons de bien sécher les prunes à la maison de vos propres mains. Le choix de la technologie est déterminé par les capacités de la femme au foyer et les propriétés du produit. Vous trouverez ci-dessous les caractéristiques de la préparation des pruneaux par divers moyens et sans eux.

Au micro-ondes

Pour cuisiner au micro-ondes, pour ne pas se retrouver avec du porridge, il faut sélectionner des fruits non mûrs qui restent suffisamment durs. Un récipient plat et peu profond est recouvert de papier, les prunes coupées en tranches sont placées côté coupé vers le haut. Les plats sont mis au four pendant trois minutes, l'intensité de chauffe est moyenne.

Ensuite, le papier est retiré et le processus continue pendant encore une minute, mais à puissance maximale. Si, après soixante secondes, les prunes n'ont pas atteint l'état requis, la procédure se poursuit à intervalles rapprochés jusqu'à ce qu'elles soient complètement prêtes.

Dans un sèche-linge électrique

Les fruits sont disposés dans un plateau de la même manière, mais sans utiliser de doublure sous forme de papier ou de serviette. Le processus se déroule en trois étapes, à différentes températures :

• pendant quatre heures à cinquante-cinq degrés. Périodiquement, les plateaux sont intervertis (si les pruneaux sont préparés sur plusieurs plateaux), les fruits sont retournés ;
• environ six heures avec une chaleur plus élevée - jusqu'à soixante degrés, les moitiés sont mélangées de la même manière ;
• à peu près au même moment, en augmentant encore la chaleur - jusqu'à quatre-vingts degrés, jusqu'à ce que les pruneaux soient complètement cuits.

Note! Il est important de maintenir la séquence de montée en température spécifiée pour garantir une cuisson de qualité.

Après chaque étape, les palettes sont retirées, les fruits sont refroidis naturellement et ensuite seulement le processus continue.

Dans le soleil

Le moyen le plus simple est de faire sécher les prunes au soleil. Les fruits sont disposés sur un parquet dans un endroit ouvert par temps ensoleillé, divisés en deux et les pépins retirés. Les parties coupées doivent être dirigées vers le haut afin que l'humidité ne soit pas perdue.

Il est nécessaire de protéger les prunes des insectes en les recouvrant de gaze. Le processus de séchage dure environ cinq jours jusqu'à ce que le produit soit complètement prêt. La nuit, les prunes doivent être retirées à l'intérieur pour éviter la formation de rosée matinale.

Il est impossible de prédire la durée exacte de la cuisson avec cette méthode. Cela dépend de l’intensité du soleil, de la force du vent et de la qualité du fruit. L'état de préparation des pruneaux est vérifié périodiquement afin de ne pas soumettre les prunes à une transformation excessive.

Dans le four

Pour cuire les pruneaux au four, les fruits préparés sont d'abord versés avec de l'eau bouillante additionnée de deux cuillères à café de soda dissoutes pendant quelques minutes. Ensuite, les prunes sont lavées à l'eau courante froide et séchées sur une serviette. À la suite de cette procédure, de petites fissures apparaissent à la surface pour assurer l'évaporation ultérieure de l'humidité.

Le blanchiment n'est pas nécessaire si le fruit est coupé en deux et les graines retirées.

La technologie est similaire au procédé utilisé dans le cas d’un sèche-linge électrique. Mais la durée de chaque étape est légèrement plus longue - environ cinq heures et la température est légèrement inférieure. Le traitement commence à cinquante degrés, puis augmente à soixante-dix et soixante-quinze. La durée de refroidissement après chaque étape est approximativement égale à la durée de chauffage. La durée de la dernière étape dépend de l'état de préparation des pruneaux.

Dans un four à convection

Si vous utilisez une friteuse à air pour cuire des pruneaux, le produit fini aura une saveur fumée. Mais la quantité produite sera très faible - le volume du produit fini diminuera cinq fois par rapport au volume initial.

La température est fixée à soixante-cinq degrés. La durée de la première étape est de quarante minutes. Après cela, il faut une heure pour refroidir, puis le traitement est effectué une fois de plus pendant le même temps et aux réglages établis, et le plat est laissé pendant une journée.

Le lendemain, la procédure est répétée trois fois de plus de la même manière. Le produit fini est disposé sur une serviette en papier pendant un autre jour, puis placé dans des sacs en toile pour être stocké.

Caractéristiques du séchage des prunes jaunes

Il est impossible de faire des pruneaux à partir de prunes de variétés jaunes en raison des propriétés spécifiques du fruit. Mais le produit fini s'avère aromatique et très sain à sa manière. Pour fabriquer un produit séché à partir de prunes de la variété spécifiée, vous pouvez utiliser toutes les méthodes ci-dessus, mais la plus simple est naturellement de le placer au soleil.

Déterminer l'état de préparation et la qualité des fruits secs

La préparation et la qualité du produit pendant le processus de cuisson sont déterminées par le pressage du fruit, selon les critères suivants :

• la peau conserve son intégrité ;
• aucun jus n'est libéré ;
• les fruits secs conservent leur élasticité et leur dureté et ne s'effritent pas lorsqu'ils sont pressés ;
• les pruneaux ne collent pas aux doigts.

Si le jus continue de s'écouler ou si les fruits collent à vos mains, le processus de séchage doit être poursuivi.

Comment et où conserver les prunes séchées

Les prunes séchées peuvent être conservées de plusieurs manières.La durée de conservation possible des pruneaux dépend de la manière dont le produit fini est stocké.

Au réfrigérateur

Les fruits secs se conservent au réfrigérateur, placés dans un récipient en plastique ou en verre hermétiquement fermé ou dans un sac en plastique. Il est nécessaire de placer les pruneaux à l'écart des aliments dégageant une forte odeur. La durée de conservation de cette manière est d'environ un an.

Au congélateur

La méthode de conservation au congélateur convient aux fruits secs séchés. Ils sont placés dans un sac plastique, ce qui permet de conserver les pruneaux pendant un an.

Dans des sacs et sachets en papier

Le produit séché peut être conservé dans des sacs et sachets en papier, placés dans une pièce sèche et sombre, à l'abri du soleil. Une température constante ne dépassant pas vingt degrés doit être maintenue. La durée de conservation est similaire.

Pour préparer cette préparation savoureuse et saine, aucun effort important n’est requis. Mais avec les pruneaux, la ménagère peut préparer à tout moment de l'année une compote très savoureuse et saine, faisant le bonheur de ses proches et de ses invités. Ce produit ajoutera également une touche particulière aux plats de viande, aux salades et aux desserts, et diversifiera le menu du jour.