La prune est l'un des meilleurs fruits pour la conserve. Son principal avantage est la richesse du goût et la capacité de bien conserver sa forme lors du traitement thermique. Vous pouvez trouver des milliers de recettes de confitures et de compotes à base de prunes sur Internet, mais cela ne surprendra probablement personne aujourd'hui. On ne peut pas en dire autant des pruneaux marinés - une collation assez rare mais savoureuse, qui de plus est facile à préparer.
Secrets de cuisine
Toutes les variétés ne conviennent pas au marinage des pruneaux.La variété « hongroise » (un autre nom est « Ugorka ») est considérée comme optimale en termes de goût et de propriétés. Ces prunes sont fermes, à pulpe dense, et conservent bien leur forme lors du traitement thermique.
Pour maintenir l'élasticité du fruit, du cognac est ajouté à la marinade - en quantité symbolique (1 à 2 cuillères à soupe pour 1 kg de fruit). Le Cognac n'améliore pas seulement les propriétés des fruits. Il donne également un goût et un arôme épicés raffinés.
La plupart des recettes contiennent du vinaigre. Il n'y a pas de recommandations claires concernant son type : vous pouvez utiliser soit du vinaigre de table ordinaire, soit du vinaigre de pomme ou de vin, selon votre préférence.
Préparation des contenants et des produits
Lorsque vous choisissez des fruits à mariner, privilégiez ceux qui sont fermes, intacts et pas complètement mûrs. Cela évitera au plat de se transformer en purée. Avant la cuisson, les fruits sont soigneusement triés, en éliminant ceux qui présentent un soupçon de défauts, les boutures sont enlevées et bien lavées à l'eau courante.
Comme toute conservation, le sertissage des pruneaux marinés nécessite une stérilisation des bocaux. La stérilisation peut être effectuée par l'une des méthodes connues :
- dans un bain de vapeur : faites bouillir de l'eau dans une casserole, puis placez dessus une passoire ou un tamis, et dessus - des bocaux avec le col vers le bas. Temps de stérilisation – 10-15 minutes ;
- au four : les bocaux lavés sont placés dans un four préchauffé à 160 degrés et y sont laissés 10 à 25 minutes, selon le volume du récipient ;
- au bain-marie ou au four à micro-ondes selon le mode d'emploi de l'équipement.
Comment mariner les pruneaux en bocaux pour l'hiver ?
Mariner des pruneaux pour l'hiver n'est pas plus difficile que d'en faire de la confiture ou de la compote. Dans ce cas, vous pouvez le rouler en bocaux de la manière habituelle ou le pasteuriser.
Recette simple
La façon la plus simple de préparer les pruneaux est de les faire mariner entiers, directement avec le noyau.
Liste des ingrédients :
- prunes – 1 kg;
- eau – 0,75 litre;
- sucre – 1 verre;
- acide citrique – 2 cuillères à soupe. l.;
- anis - 1 pièce;
- poivre noir – 3-5 petits pois ;
- clous de girofle – 3-5 pièces ;
- cannelle – 0,5 bâton;
- feuille de laurier – 1-2 pièces;
- cognac – 1 cuillère à soupe. l.
Sélectionnez des prunes fermes, mi-mûres, sans défauts extérieurs, retirez les boutures et lavez soigneusement. Emballez ensuite hermétiquement dans des bocaux de la taille requise.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole et versez-la sur les prunes jusqu'au cou. Laissez les fruits infuser et refroidir.
Versez maintenant l'eau dans la casserole, ajoutez le reste des ingrédients (sauf le cognac) et laissez cuire après ébullition à feu doux pendant 10-15 minutes. Deux minutes avant de retirer du feu, ajoutez le cognac à la marinade.
Remettez la marinade épicée préparée dans les bocaux et fermez-les de la manière habituelle : à l'aide d'une clé ou de bouchons à vis spéciaux. Votre plat est prêt !
Pas de stérilisation aux épices
Tu auras besoin de:
- pruneaux – 1 kg;
- eau – 1 litre;
- sel – 1 cuillère à café;
- sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
- grains de poivre – 12 pcs.;
- anis étoilé – 4 pièces;
- clous de girofle – 6-8 pièces ;
- baies de genièvre – 3-4 pièces ;
- cannelle – 2 bâtons;
- vinaigre de table – 100 g;
- aneth – 1-2 brins;
- raifort - 1 feuille.
Préparez les fruits : lavez soigneusement, retirez les tiges, vérifiez l'altération et la dureté des fruits. Coupez les prunes en deux, pas besoin de retirer le noyau.
Dans une casserole avec de l'eau, mélangez le sel, le sucre et les épices : poivre, badiane, clous de girofle, cannelle, genièvre - et placez sur feu vif. Dès l'ébullition, retirez la casserole du feu et versez le vinaigre. Trempez les prunes dans la marinade préparée et laissez reposer un moment.
Placer les feuilles de raifort à l'aneth dans un bocal d'un litre et ajouter les pruneaux avec la marinade.Envoyez la pièce résultante à pasteuriser dans un bain-marie pendant 10 à 15 minutes. Les pruneaux marinés sont prêts, il ne vous reste plus qu'à les refroidir dans un endroit frais et sombre.
Avec des clous de girofle
Il existe de nombreuses recettes pour préparer des pruneaux marinés aux clous de girofle. Les clous de girofle sont présents dans presque toutes les recettes salées. Mais si vous êtes amateur de clous de girofle comme épice dominante, cette recette est spécialement faite pour vous. Il faudra être patient car la cuisson n'est pas rapide, mais ça vaut le coup !
Il vous faudra donc :
- prunes – 2 kg;
- clous de girofle – 5 g;
- feuille de laurier – 7-8 g;
- vinaigre – 200 ml;
- sucre – 600 g.
Triez et épluchez les boutures de prunes et lavez-les. Ajouter les feuilles de laurier et les clous de girofle dans le récipient à fruits et bien mélanger.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre et le vinaigre et faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Versez le sirop obtenu sur les prunes et laissez-les infuser 12 heures.
Ne vous inquiétez pas d'un manque de marinade. À chaque fois, sa quantité augmentera grâce au jus de la prune.
Au bout de 12 heures, égouttez la marinade et faites-la bouillir. Versez-le ensuite à nouveau sur les prunes et laissez reposer 12 heures. Répétez ces étapes cinq fois.
Avant la dernière ébullition, répartissez uniformément les épices dans des bocaux, placez-y les prunes et versez dessus la marinade bouillante. Vissez les couvercles des bocaux et laissez-les au frais pendant un mois.
Règles et périodes de stockage
Comme tout autre type de conservation, les pruneaux marinés doivent être conservés dans un endroit frais et sombre. Un sous-sol ou un débarras est idéal s’il ne fait pas chaud.
Si les prunes ont été marinées sans noyaux, la conservation se conserve 3 ans, en conservant la fraîcheur et le goût.Si les graines ne sont pas retirées pendant la cuisson, la durée de conservation est réduite à 1 an en raison de l'acide cyanhydrique, qui commence progressivement à pénétrer des graines dans la marinade.
S'ils sont conservés correctement, les pruneaux pasteurisés conservent leur goût et leur qualité jusqu'à 1 an.
