La carpe est l'un des poissons d'eau douce les plus répandus au monde. Sa viande est savoureuse et tendre, source de nutriments précieux. Ce poisson est utilisé en cuisine partout dans le monde. De plus, la carpe est un objet commercial et est activement cultivée dans des étangs et des fermes piscicoles. Il vaut la peine d'apprendre plus en détail tous les aspects liés à la carpe : sa valeur nutritionnelle, les différentes méthodes de cuisson et d'autres faits intéressants sur ce type de poisson.
Description du poisson
La carpe est une espèce répandue d'habitants d'eau douce qui appartient à la famille des carpes.On le trouve dans des plans d'eau tels que les mers Noire, Caspienne, d'Aral et d'Azov, ainsi que dans le fleuve Amour et le lac Kapchagai.
Une espèce commune de carpe, appelée carpe résidente, reste généralement dans un plan d'eau toute sa vie et bouge peu. L'espèce semi-anadrome, quant à elle, se distingue par sa tendance à vivre dans les lacs d'eau douce ou d'autres sources d'eau douce, migrant vers les rivières pendant la saison de reproduction. La carpe commune est particulièrement bien adaptée à la vie dans des endroits comme la Sibérie et l'Asie centrale.
La carpe se distingue facilement par ses écailles dorées à teinte bleutée, légèrement plus claires sur le ventre et plus foncées sur le dos. Chacune de ses écailles est délimitée par un trait noir. De plus, il possède une large nageoire dorsale de couleur gris foncé, dont la couleur se détache sur le fond de ses autres nuances.
Ce poisson non prédateur a une longue durée de vie, pouvant atteindre trente-cinq ans. Arrivé à maturité vers l'âge de 7 ans, il pèse généralement 2 ou 3 kilogrammes. Dans de rares cas, ils peuvent atteindre 25 kilogrammes et mesurer un mètre de long. Ces spécimens insolites doivent leur taille au fait d’être conservés dans des conditions idéales et avec beaucoup d’espace.
Sa composition
Ce poisson est riche en éléments bénéfiques nécessaires au fonctionnement normal du corps humain.
100 grammes de carpe fraîche contiennent :
- Protéines – 17,5 g.
- Graisses – 5,5 g.
- Glucides – 0 g.
- Teneur en calories – 100 kcal.
De plus, la carpe contient :
- Vitamine A – 6,9 mcg.
- Vitamine B1 – 0,16 mg.
- Vitamine B2 – 0,11 mg.
- Vitamine B6 – 0,23 mg.
- Vitamine B12 – 1,6 mcg.
- Vitamine E – 0,5 mg.
- Folates – 4 mcg.
- Acide nicotinique – 3,1 mg.
- Potassium – 370 mg.
- Phosphore – 270 mg.
- Magnésium – 32 mg.
- Calcium – 22 mg.
- Iode – 3 mcg.
- Fer – 0,7 mg.
- Zinc – 0,5mg.
De plus, la carpe contient des acides gras oméga-3, qui ont des propriétés anti-inflammatoires, améliorent le fonctionnement du système cardiovasculaire et affectent la santé du cerveau.
Le caviar de carpe contient une forte concentration de lécithine, un élément qui améliore la production et la croissance cellulaire. Son utilisation régulière permet de ralentir le vieillissement et de donner bonne mine.
Son lait ne doit pas non plus être jeté, car il apporte :
- prévention des maladies cardiovasculaires;
- réduire le taux de « mauvais » cholestérol dans le sang ;
- stimulation de l'activité cérébrale;
- Renforce le système nerveux et aide à lutter contre le stress.
Certains composants présents dans les laits sont même utilisés pour des compléments médicaux et des traitements cosmétiques.
Propriétés utiles et nocives
Ce poisson convient aussi bien aux enfants qu'aux personnes âgées en raison de sa haute teneur en nutriments. Non seulement il fournit au corps des vitamines et des minéraux essentiels, mais il facilite également la digestion, augmente les niveaux d’énergie et améliore la clarté mentale.
Les acides gras insaturés présents dans le poisson ont non seulement un effet bénéfique sur la santé globale, mais aident également à combattre l'inflammation, ce qui est la clé d'une alimentation curative et d'une bonne santé globale.
En particulier, l'inclusion de ce poisson dans l'alimentation aide à prévenir la formation de caillots sanguins de cholestérol, qui peuvent causer des problèmes au niveau des vaisseaux sanguins et être très dangereux, en particulier pour les personnes âgées. De plus, la substance oméga-3 contenue dans le poisson augmente le flux sanguin et maintient la pression artérielle à un niveau normal ; cela améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire et réduit considérablement les risques de crise cardiaque.
La carpe est considérée comme l’un des représentants les plus savoureux des espèces de carpes en raison de sa tendreté. Ce poisson se trouve dans de nombreux réservoirs ; lors des captures, il atteint 20 kg ou plus, tandis que la carpe cultivée industriellement pèse généralement jusqu'à 2 kg. Les vieilles carpes avec beaucoup de graisse dans la cavité abdominale sont particulièrement appréciées des chefs pour la friture et la farce, ainsi que pour diverses sauces.
Pour qui le poisson est contre-indiqué
Les experts ne recommandent pas de manger de la viande de carpe car elle est aveugle en termes de nourriture. Il est également susceptible de se trouver dans les eaux polluées, où il se nourrit de tout, des vers aux coquillages en passant par les larves d'insectes. Cela conduit à l'accumulation de substances nocives dans la chair de ce poisson.
De plus, celles qui allaitent peuvent être sensibles à une réaction allergique en mangeant de la viande de carpe, elle doit donc être introduite dans leur alimentation avec prudence.
Application
La carpe est largement utilisée en cuisine et est préparée de diverses manières, notamment la friture, l'ébullition, la cuisson au four et le fumage. Il est également utilisé dans la production de conserves alimentaires et de produits à base de poisson. De plus, la carpe est un objet précieux à attraper lors de la pêche sportive.
D’autres utilisations de ce poisson marin incluent son utilisation en médecine. Certaines études ont montré que l'extrait de carpe présente des propriétés anti-inflammatoires et a un effet protecteur sur le foie. De plus, certains composants de la carpe peuvent aider à réduire le taux de cholestérol sanguin et à améliorer la santé cardiovasculaire globale.
Dans les recettes culinaires
La carpe est appréciée dans le monde culinaire en raison de son goût délicat et de son filet juteux.De plus, ce goût est suffisamment stable pour pouvoir être apprécié aussi bien séparément que dans le cadre de plats où l'arôme du poisson doit ressortir. Le goût du filet est largement déterminé par ce que le poisson a été nourri.
La carpe est un ingrédient facile à préparer que même les cuisiniers inexpérimentés peuvent utiliser. Des soupes sont préparées à partir de ce poisson, il est frit ou cuit au four. Il est souvent servi avec des sauces complexes qui n'interrompent pas le goût de la carpe, mais le rehaussent plutôt. Plus l’individu est gros, moins il contient de petits os, ce qui signifie que plus il est utile en cuisine.
Quand perdre du poids
La carpe est un excellent choix pour ceux qui cherchent à réduire les calories dans leur alimentation. Il ne contient que 97 kilocalories pour 100 grammes. C’est pourquoi il est souvent inclus dans les régimes qui nécessitent une alimentation équilibrée et des quantités suffisantes de minéraux et d’oligo-éléments.
Le poisson est beaucoup plus facile à digérer que le porc ou le bœuf car il contient une quantité minime de tissu conjonctif. Cette propriété le rend particulièrement utile pour ceux dont le travail nécessite de rester longtemps en position assise. De plus, en raison de sa teneur élevée en protéines et en microéléments vitaux, le poisson est l'aliment le plus adapté aux enfants et aux adolescents, qui ont le plus besoin d'une alimentation adéquate.
Pour l'alimentation des enfants
Il est important de comprendre que le cerveau humain contient environ 60 % de graisse, ce qui est nécessaire à son fonctionnement normal et au maintien de ses capacités cognitives. C'est pourquoi il est extrêmement important d'inclure des acides gras insaturés dans l'alimentation des personnes qui effectuent un travail intellectuel ou des études intenses.De toute évidence, ces personnes comprennent les écoliers qui ont besoin d'une nutrition supplémentaire pour leur cerveau, qui grandit et se développe avec eux à mesure qu'ils absorbent chaque jour une énorme quantité d'informations.
Si vous ajoutez différents types de poissons d’eau douce à l’alimentation de votre enfant, sa mémoire et ses capacités mentales s’amélioreront sensiblement. Après cela, les enfants pourront mieux se concentrer sur les tâches, éprouveront moins de difficultés à effectuer un travail intellectuel et seront plus résistants au stress.
Il est essentiel que les enfants consomment une variété d’aliments, car leur corps en pleine croissance a besoin de toutes les vitamines et minéraux essentiels à une bonne croissance et à un fonctionnement mental et physique optimal. De plus, le poisson peut être bénéfique pour ceux qui manquent de certaines vitamines en raison de diverses maladies.
Recommandations pour la sélection
Avant de manger de la carpe, assurez-vous de vérifier sa fraîcheur. Il est très important que la carcasse ne soit pas congelée, car dans ce cas la viande n'aura ni goût ni texture et toutes ses propriétés bénéfiques seront perdues.
Avant d'acheter du poisson, assurez-vous de faire attention à la durée de conservation. Même si un produit est congelé avec le plus grand soin, il n’apporte toujours pas les mêmes avantages que s’il était acheté frais. Ainsi, si possible, achetez du poisson récemment pêché. Vérifiez également que les yeux du poisson sont clairs et non troubles (c'est le signe que le poisson a été conservé trop longtemps ou qu'il est en mauvaise santé).
Lors de l’achat de poisson, il est important de faire attention aux branchies. Chez la carpe, elles doivent être rouge vif et sans mucus autour d'elles. Si un excès de mucus est présent, cela signifie que le poisson n'a pas été stocké dans de bonnes conditions.La présence d'écailles humides indique que le poisson a été capturé récemment et qu'il est acceptable de le manger.
Lorsque vous achetez de la carpe coupée en portions, faites attention à son odeur. Il doit être fort, frais et riverain. Pour tester la fraîcheur, appuyez sur le filet avec votre doigt ; s'il est élastique, cela indique que le poisson est frais.
