À quoi ressemble le flétan et où le trouve-t-on, sa taille et son poids, que mange-t-il ?

Le flétan est l'un des poissons les plus populaires au monde, que l'on trouve dans les océans Atlantique et Pacifique. Il se distingue par une viande tendre, riche en protéines, en acides gras sains, en vitamines et en minéraux. Dans les traditions culinaires du monde entier, le flétan est utilisé dans une variété de plats, qu'il s'agisse de poisson frit, de soupes, de tartes ou de salades. Mais outre son goût, il est également considéré comme un objet de recherche scientifique, notamment dans le domaine de l'élevage et de l'aquaculture.

Description du poisson

Le flétan est le nom commun donné à cinq espèces de poissons classées comme membres de la famille des fllets. On les trouve dans les eaux froides de l’Atlantique. Ces grandes créatures aquatiques sont très recherchées par les pêcheries commerciales, et leur apparence et leur comportement distinctifs en font un élément important de l'écosystème aquatique.

Le flétan, qui ressemble au flet, reste généralement immobile sur le fond de l'océan, seuls ses yeux étant visibles au-dessus du sable ou de la boue. Ils sont capables de faire pivoter leurs yeux à tour de rôle et, lorsqu'ils traquent une proie, ils se figent jusqu'à ce que quelque chose se rapproche trop, puis se précipitent rapidement sur la victime.

Ces poissons plats sont vulnérables aux grands prédateurs tels que les baleines, mais la menace la plus importante vient des humains.

Apparence

Les flétans, que les Anglais appellent flétans, ont une forme aplatie et se déplacent latéralement, un côté pointant vers le bas et l'autre vers le haut. Les parties supérieures du poisson sont généralement de couleur grise, brune ou noire et sont généralement parsemées de taches et de points qui l'aident à se fondre dans le fond sableux ou boueux de l'océan. Pendant ce temps, le dessous du poisson est généralement blanc. La coloration de ces poissons ne dépend pas des eaux dans lesquelles ils se trouvent.

Chez le flétan, les deux yeux sont généralement situés sur la partie supérieure sombre du corps. La nageoire dorsale s'étend des yeux jusqu'à l'extrémité de la queue, et sa bouche est située au milieu ou au-dessus du milieu d'un œil et est de forme presque symétrique. Ses écailles sont très petites et incrustées dans la peau, rendant le poisson doux au toucher. La queue du poisson est large, symétrique, pratiquement sans fourchette. La ligne latérale est fortement courbée.

Les flétans aux yeux gauches sont très rares ; ce trait n’apparaît que chez 1 individu sur vingt mille. Les yeux sont situés sur le côté gauche du corps du poisson.Dans ce cas, la partie est pigmentée d’une couleur foncée, tandis que le côté droit est pâle, presque blanc. Lorsqu’il nage, son côté pâle est tourné vers le bas.

Le flétan de l'Atlantique peut atteindre deux mètres de long et peser jusqu'à deux cent cinquante kilogrammes, tandis que l'espèce du Pacifique est beaucoup plus petite - ne dépassant pas un poids de 200 à 215 kilogrammes. Les femelles de cette espèce ont tendance à se développer plus rapidement et à devenir plus grandes que les mâles, qui atteignent rarement plus de cent centimètres de longueur.

Intéressant! En 2014, un pêcheur allemand a capturé un poisson incroyable : un flétan de l'Atlantique, un record, qui était trop gros pour tenir sur le bateau. Il pesait deux cent quarante kilogrammes, dépassant le précédent record de deux cent quinze kilogrammes. Le plus gros flétan du Pacifique a été capturé au large des côtes de l'Alaska et pesait deux cent huit kilogrammes.

Habitat

La variété Atlantique se trouve dans les eaux de l'Atlantique Nord et la variété Pacifique se trouve dans les eaux du Pacifique Nord. Ils ont tendance à vivre sur différents types de fonds marins et sont capables de se déplacer dans la colonne d’eau à la recherche de nourriture. Leur habitat s'étend de 5 mètres à trois cents mètres de profondeur, mais ils ont également été observés à des profondeurs atteignant un kilomètre.

Alimentation du poisson

Au cours de la première année de vie, les flétans consomment du plancton. À mesure qu'ils mûrissent, les jeunes flétans (âgés d'un à trois ans) se nourrissent de crevettes, de crustacés et de petits poissons. Les plus gros flétans se nourrissent de hareng, de goberge et de perche, ainsi que de divers crustacés et autres espèces marines. Les poulpes semblent également attrayants pour le flétan, même s'ils peuvent être difficiles à attraper.

la reproduction

Les mâles de la famille des plies sont généralement prêts à frayer à l'âge de huit ans, tandis que la plupart des femelles atteignent la maturité sexuelle à l'âge de douze ans. Le frai du flétan a généralement lieu de novembre à mars à une profondeur de six mètres à un demi-kilomètre.

Selon leur taille et leur poids, les femelles produisent de plusieurs dizaines de milliers à quelques millions d'œufs. Après environ deux semaines, les œufs éclosent et les alevins sont emportés par les courants océaniques jusqu'à atteindre les eaux côtières peu profondes où ils trouvent un terrain de reproduction.

Les alevins de flétan ont initialement des yeux de chaque côté de la tête, mais avec le temps, lorsqu'ils atteignent une longueur d'environ trois centimètres, un œil « se déplace » vers le côté droit, tandis que celui de gauche devient pâle. Vers l’âge de six mois, les jeunes poissons s’installent généralement au fond des eaux côtières peu profondes.

Variétés

Il existe cinq types de flétan :

1. Écorce blanche de l'Atlantique. Espèce inscrite au Livre rouge en raison de la faible taille de sa population. On le trouve sur les fonds océaniques rocheux, sableux ou boueux, à des profondeurs allant de cinquante mètres à deux kilomètres. C'est l'un des plus gros poissons osseux au monde et il est connu pour migrer sur de longues distances.
2. Pacifique. Considéré comme le deuxième plus grand de son espèce, ce poisson se trouve facilement dans les eaux du nord du Pacifique. La population de cette espèce est étroitement surveillée et n'est pas en danger.
3. Asiatique. La taille maximale atteint un mètre. Ce poisson n'est pas considéré comme une espèce en voie de disparition et reste une pêche commerciale. Ce poisson de fond ne se déplace pas sur de longues distances ; peut peser de un à trois kilogrammes. Son régime alimentaire est principalement constitué de goberge.Malheureusement, cette espèce contient parfois des parasites qui rendent la viande pâteuse à la cuisson, réduisant ainsi sa valeur nutritionnelle et son aspect appétissant.
4. Américain. Le frai de cette espèce a lieu entre décembre et février. Sa durée de vie peut aller jusqu'à vingt-sept ans et sa longueur peut atteindre 70 à 90 cm.
5. Groenland ou écorce bleue. C'est un poisson prédateur qui vit à une profondeur de cinq cents mètres à un kilomètre. Elle préfère les basses températures. Elle se distingue par l'absence de migration de l'œil gauche, qui reste sur la crête vertébrale et ne se déplace pas vers le côté droit.

Avec qui les flétans sont-ils confondus ?

Le flétan est parfois confondu avec le doris et la plie, mais ces poissons se distinguent par quelques traits caractéristiques :

1. Dory. Ce poisson n'est pas un flet, malgré son apparence similaire. Les yeux du doris sont situés sur les côtés opposés de sa tête et il nage verticalement, comme tous les autres poissons. De plus, le régime alimentaire de ce poisson est presque le même que celui du flétan.
2. Patauger. Les flétans ont généralement une queue fourchue aux extrémités pointues, tandis que la plie a une queue arrondie. Les yeux d'un flet peuvent être situés de n'importe quel côté du corps. Ainsi, si vous voyez dans le magasin un poisson qui a les yeux sur le côté gauche, il s’agit probablement d’un flet plutôt que d’un flétan, qui regarde généralement vers la droite.

Caractéristiques bénéfiques

La composition chimique du flétan varie légèrement selon l'endroit où il est capturé et où il se nourrit. Cependant, en général, 100 grammes de filet contiennent :

1. Protéines – 18 grammes.
2. Graisses – 2 grammes.
3. Glucides – 0 gramme.
4. Calories – environ 90 kcal.
5. Eau – environ 79 grammes.

Les filets de flétan sont également une source de nutriments importants tels que les vitamines B12, D et E, ainsi que de minéraux dont le sélénium, l'iode, le phosphore et le magnésium.

Les acides gras oméga-3 présents dans le flétan ont des effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire, comme la réduction du risque de caillots sanguins dans les artères qui conduisent à des crises cardiaques.

Le flétan est une bonne source de vitamine B12, de vitamine B6 et d'acide folique, qui aident à réduire les niveaux d'un acide aminé non protéinogène, une substance qui peut endommager les parois des artères. C'est également une très bonne source de magnésium, qui agit comme un bloqueur naturel des canaux calciques, augmentant ainsi le flux sanguin.

Manger du flétan améliore les propriétés de conduction des cellules cardiaques et aide à protéger contre les arythmies cardiaques mortelles tout en abaissant la tension artérielle. Il peut également prévenir l’arthrite et favoriser un fonctionnement cérébral sain.

De plus, il a été démontré que la consommation de poisson gras réduit efficacement le risque de développer la forme la plus dangereuse de cancer du rein.

Il offre une protection significative contre la détérioration maculaire précoce et tardive liée à l’âge et prévient le développement du syndrome de l’œil sec. De plus, le sélénium qu’il contient est un antioxydant majeur, très important pour la santé du foie. Il protège également contre les cancers des ovaires et du tube digestif.

Pourquoi est-ce dangereux ?

Les femmes enceintes et celles qui sont en âge de procréer et qui tentent de devenir enceintes devraient éviter de manger trop de flétan ou d'autres fruits de mer, car ils sont parfois contaminés par le mercure.

Les personnes souffrant de problèmes rénaux ou de goutte devraient minimiser leur consommation de viande de flétan en raison de sa teneur en purines, qui se décompose en acide et peut potentiellement conduire à la formation de calculs rénaux.

De plus, il est sage d’ajuster la quantité d’aliments gras consommés en fonction de ce que ressent une personne après les avoir essayés pour la première fois. Après tout, des réactions allergiques peuvent survenir à partir de n’importe quel aliment.

Enfin, il est important de noter que ces poissons ne doivent pas constituer la principale source de protéines dans l’alimentation.

Application

Le poisson flétan est largement utilisé en cuisine, aussi bien à la maison qu'au restaurant. Il est apprécié pour son goût délicat et sa texture douce de viande.

Cet habitant aquatique est également utilisé dans la production de conserves - bâtonnets de poisson, côtelettes, etc.

De plus, le flétan est un poisson de sport populaire, notamment en Amérique du Nord et en Europe. Il est également considéré comme un site de pêche commerciale important.

Cosmétologie

Les entreprises de cosmétiques connaissent les effets positifs du flétan. Des études ont montré qu'en raison de sa teneur en acides gras oméga-3, l'huile de ce poisson possède des propriétés réparatrices, aidant à guérir les coupures et abrasions mineures, tout en offrant une surface lisse à la peau.

Les crèmes à base de cet ingrédient sont utiles pour protéger contre les irritations et les allergies, réduire les rides, donner de l'élasticité à la peau, traiter la dermatite chronique et lutter contre l'acné.

Recettes de flétan

Le flétan est préparé de différentes manières : frit, cuit au four, bouilli, mijoté.

La méthode de cuisson la plus saine est la cuisson au four ou sur le gril.Dans le même temps, le poisson conserve ses propriétés bénéfiques et ne perd pas de vitamines et de minéraux, et le plat n'est pas en outre « chargé » de graisse, puisqu'une quantité minimale d'huile est généralement utilisée pour la cuisson. De plus, la cuisson au four ou sur le grill permet de conserver le goût et l'arôme agréables du poisson.

Il est également recommandé de cuire le flétan à la vapeur ou à mijoter dans son jus pour conserver un maximum de nutriments. Lorsque vous faites frire du poisson, vous devez utiliser des huiles naturelles, comme l'olive ou la noix de coco, pour éviter la formation de substances cancérigènes lors de la transformation du poisson à haute température.

Flétan mijoté avec tomates et couscous

Le flétan braisé avec du couscous, des tomates et de l'huile d'olive est un excellent plat facile à préparer à la maison.

Ingrédients:

1. 4 morceaux de flétan (environ 150 g chacun).
2. 1 gros oignon, coupé en rondelles.
3. 2 gousses d'ail, hachées.
4. 4 tomates coupées en dés.
5. 1 tasse de couscous.
6. 1/2 tasse d'eau bouillante.
7. 1/4 tasse d'huile d'olive.
8. Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.
9. Jus de citron et persil frais pour servir.

Recette:

1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
2. Ajouter les tomates dans la poêle et cuire encore 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Ajoutez un morceau de flétan dans la poêle, salez et poivrez au goût et faites cuire 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le poisson soit doré.
4. Pendant ce temps, dans un grand bol, versez de l'eau bouillante sur le couscous, ajoutez une pincée de sel, remuez et couvrez. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le couscous ait absorbé toute l'eau.
5. Remuez le couscous avec une fourchette et répartissez-le dans les assiettes.Garnir chaque portion d'un morceau de mélange de flétan et de tomates de la poêle. Saupoudrer de persil frais et d'un filet de jus de citron.

Recette instantanée de flétan grillé

Les grillades sont un excellent moyen de préserver la fraîcheur des aliments et d'ajouter de la saveur à un plat. Voici une recette facile de flétan grillé.

Ce dont tu auras besoin:

• filet de flétan;
• sel et poivre au goût;
• huile d'olive.

Recette étape par étape :

1. Préchauffer le gril à feu moyen.
2. Préparez les filets de flétan en les coupant en portions et en les assaisonnant de sel et de poivre au goût.
3. Graisser le gril avec de l'huile d'olive pour éviter que le poisson ne colle.
4. Placer les portions de flétan sur le gril et cuire en les retournant toutes les 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit doré et bien cuit.
5. Retirez le flétan fini du gril et servez.

Cette méthode de cuisson du flétan est l'une des plus saines, car elle permet de conserver un maximum de nutriments dans le poisson sans utiliser d'huiles ou d'autres ingrédients gras.