Les avantages de la consommation de fruits de mer sont largement reconnus depuis longtemps, c'est pourquoi la capture de différents types de poissons est très populaire. Cependant, tous les pêcheurs expérimentés ne savent pas quel type de poisson est le saumon coho, où on peut le trouver et quels plats en sont préparés. Le saumon coho est un gros poisson de la famille des saumons. Il se distingue par ses écailles argentées irisées, d'où les noms de « saumon argenté » en Amérique et de « poisson blanc » en Russie.
À propos du poisson
Son corps est large près de la nageoire dorsale et se rétrécit vers la tête et la queue. Ce dernier est plus court que celui des autres salmonidés. Sa bouche contient des dents petites mais pointues.La couverture de son corps est blanc argenté avec des écailles bien ajustées et ses nageoires sont de couleur grise.
Les Russes appellent le saumon coho « poisson blanc » en raison de sa couleur argentée, bien que sa chair ne soit pas aussi rouge vif que celle des autres salmonidés. Il convient de noter qu’il est à la fois savoureux et sain. L'astaxanthine donne à la viande sa teinte rouge. La couleur du filet change pendant la cuisson, devenant terne lorsqu'il est chauffé ou en conserve et plus foncée lorsqu'il est séché ou fumé.
Le saumon coho est un poisson d'importance industrielle. Il est capable d'atteindre des tailles impressionnantes, avec une longueur allant jusqu'à un mètre et un poids allant jusqu'à quinze kilogrammes. La taille maximale est fixée à cent huit centimètres et seize kilogrammes. Et la taille moyenne est comprise entre 50 et 70 cm et quatre à cinq kilogrammes.
Cette espèce vit principalement dans les régions septentrionales des eaux du Pacifique. La plus grande population se trouvait au large des côtes de l’Amérique du Nord. En Russie, il est présent près du Kamtchatka.
Au Chili, l'élevage de ce poisson dans des incubateurs est courant et certains spécimens finissent dans les rivières locales. Plusieurs sous-espèces restent à proximité des estuaires à faible salinité, tandis que d’autres migrent sur des distances allant jusqu’à 1 000 kilomètres. Cette espèce tolère les températures élevées par rapport aux autres salmonidés – sa plage de température préférée est de 5 à 16 °C. Étant en eaux libres, il ne descend pas en dessous de 0,25 km ; sa profondeur préférée est de sept à dix mètres.
Le saumon coho subit un cycle de vie appelé anadromie, au cours duquel il se déplace de l'océan vers les rivières d'eau douce pour frayer.Ils commencent leur vie en eau douce, y vivant pendant un tiers de leur vie avant de se déplacer vers la mer où ils se nourrissent et grandissent pendant un autre tiers de leur vie. Dans le dernier tiers, ils retournent dans leur lieu de naissance pour se reproduire et mourir.
Ce prédateur consomme du plancton lorsqu'il est juvénile puis se nourrit de petits poissons. Dans l'océan, le saumon coho, avant l'âge de frai, se régalera de calamars, de petits poissons et de crustacés. Pendant la saison de reproduction, les femelles ne chassent pas et ne mangent presque rien, mais elles consomment parfois des œufs et des insectes qui se présentent accidentellement sur leur route.
Initialement, le saumon coho vit dans les rivières et les lacs à proximité de ses frayères. Après un ou deux ans, il se déplace vers l’océan et atteint sa maturité sexuelle vers la troisième ou la quatrième année de sa vie. Pendant cette période, les poissons passent environ la moitié de leur vie dans des rivières d’eau douce au débit rapide. Après avoir pondu et fécondé, tous les poissons meurent parce qu'ils ont dépensé beaucoup d'énergie pour se rendre aux frayères, sans pouvoir récupérer.
Les jeunes poissons sont souvent vulnérables à divers prédateurs, y compris les plus gros membres de leur propre espèce. La construction de villes à proximité des rivières détruit les habitats des poissons et entraîne de nombreuses morts. L'agriculture et la déforestation polluent les sources d'eau potable, détruisant des écosystèmes qui existent depuis longtemps et rendant difficile la reproduction des poissons.
Les adultes ne sont généralement pas confrontés à de nombreuses menaces dans l'océan, autres que les poissons prédateurs les plus rapides et les plus gros. Les oiseaux ne s'attaquent pas au saumon coho, car ils ne sortent pas de l'eau en grands groupes.
Caractéristiques de la viande
Le saumon coho est un poisson à viande rouge.Sa chair a une teinte intense, mais pas aussi brillante que celle du saumon rouge. Une caractéristique intéressante de ce type de saumon est que Quoi les filets deviennent plus foncés lorsqu'ils sont salés ou fumés, et plus clairs lorsqu'ils sont cuits à haute température. Le goût et la valeur nutritionnelle restent au même niveau.
Le saumon coho vit la majeure partie de sa vie dans l'océan salé. La probabilité qu'il soit infecté par des helminthes est extrêmement faible. De plus, avant la vente, tout poisson est soumis à un contrôle de maladies virales. Il est donc permis de manger du saumon coho cru et légèrement salé.
Le saumon coho, un type de saumon rouge d'Extrême-Orient, contient peu d'os. La colonne vertébrale et les côtes constituent la majorité du squelette, tandis que les petits os soutiennent les muscles du dos. Ces petits os s'enlèvent facilement lorsque les filets sont cuits, laissant une chair lisse et facile à manger.
Qualités gustatives
Ce poisson est tout simplement adoré des consommateurs pour sa viande tendre, considérée comme la plus délicieuse parmi les poissons rouges.
Le saumon coho est un poisson gras à forte teneur en matières grasses, encore plus élevée que celle du saumon rose. Sa graisse est répartie uniformément dans tout le tissu musculaire. Cependant, à mesure que le poisson approche de la période de frai, il s'accumule dans des bandes de tissu adipeux à l'intérieur des intestins et dans les œufs.
Les habitants du Kamtchatka extrayaient la graisse du saumon coho et l'utilisaient pour traiter diverses maladies. Les enfants qui ont consommé de telles graisses dès leur plus jeune âge n’ont jamais souffert de rachitisme.
Teneur en calories
100 grammes de saumon coho cru du Kamtchatka contiennent environ 135 calories. Cependant, la teneur en calories diffère selon la méthode de cuisson : le saumon coho frit contient plus de calories que le saumon frais ou cuit au four.Il convient également de noter que la teneur en calories varie en fonction de la partie du poisson que vous mangez : par exemple, la peau et la graisse contiennent plus de calories que la viande elle-même.
Propriétés utiles et nocives
Le saumon coho possède de nombreuses propriétés utiles. Cela se produit grâce à une combinaison équilibrée de nutriments vitaux. La grande quantité d'acides gras oméga-3 et oméga-6 qu'il contient aide à lutter contre le vieillissement prématuré, réduit le risque de développer la maladie d'Alzheimer, aide à traiter le diabète et active les processus de guérison de l'organisme.
- En régulant le métabolisme des graisses et des protéines, il prévient la prise de poids.
- A un effet bénéfique sur les hormones et le système immunitaire.
- Aide à maintenir une peau et des cheveux sains tout en renforçant le tissu osseux.
- Il aide les femmes à faire face à l’inconfort menstruel et aux symptômes du syndrome prémenstruel.
- Chez les hommes, il augmente la puissance et améliore également la fertilité.
Le saumon argenté est saturé de vitamines utiles telles que le PP, D et le groupe B. De plus, il contient des oligo-éléments aussi importants que le zinc, l'iode, le sélénium, le cuivre et le magnésium. Non seulement il favorise la santé, mais il a aussi un goût incroyable. La consommation régulière de saumon coho protégera votre santé et apportera en même temps un réel plaisir à un plat délicieux.
Le saumon coho est riche en protéines : 100 grammes contiennent environ 22 grammes de protéines. Contient également :
- Matières grasses : Environ 6 grammes, dont les acides gras saturés.
- Glucides : 0 gramme.
- Eau : environ 70 grammes.
Concernant les vitamines et minéraux, 100 grammes contiennent :
- Vitamine A : 18 mcg.
- Vitamine B12 : 4 mcg.
- Vitamine D : 9 mcg.
- Vitamine E : 0,6 mg.
- Folate : 3 mcg.
- Niacine : 5 mg.
- Riboflavine : 0,1 mg.
- Thiamine : 0,1 mg.
- Fer : 0,4 mg.
- Potassium : 440 mg.
- Calcium : 12 mg.
- Magnésium : 33 mg.
- Phosphore : 300 mg.
- Sodium : 50 mg.
- Zinc : 0,6mg.
Quant aux méfaits, vous ne devriez limiter la consommation de saumon coho que si vous avez une intolérance individuelle aux fruits de mer.
Nuances de préparation
Le saumon argenté est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé pour préparer des dizaines de délices, notamment des pâtisseries en aluminium, des brochettes de poisson, des salades et des soupes. Pour obtenir les meilleurs résultats, il est recommandé de suivre les conseils d’experts :
- Lors de la préparation du poisson rouge, les épices doivent être utilisées avec parcimonie. La combinaison de romarin, d'ail et de sauce soja fonctionne bien pour ajouter de la saveur sans surcharger le plat.
- Pour conserver le poisson intact pendant la friture, il est préférable de l'enrober d'abord de chapelure. Faites-le frire pas plus de 3 à 5 minutes de chaque côté, à feu moyen.
- Les marinades à base d’alcool doivent être évitées car elles domineraient le goût ; cependant, arroser de vin pendant la cuisson est très bien.
- Pour une qualité optimale, les experts recommandent de décongeler les filets ou les carcasses au réfrigérateur plutôt qu'au micro-ondes.
Sélection de poissons
Les experts proposent quelques conseils pour vous assurer que vous achetez un produit frais de haute qualité, l'ingrédient parfait pour les projets culinaires, et que vous ne faites pas d'erreur.
- Il est important d’examiner les écailles de ce poisson d’eau salée avant de l’acheter ; il doit être lisse, brillant et sans aucun défaut.
- Si vous appuyez votre doigt contre le poisson, la bosse devrait se redresser en quelques secondes. Si cela ne se produit pas, il est préférable de ne pas acheter ce poisson, car il a probablement été recongelé.
- Si les yeux semblent troubles, cela indique que la carcasse n'est plus fraîche.
- Enfin, la carcasse est normalement légèrement humide au toucher, mais il ne doit y avoir aucun mucus à sa surface.
Comment cuisiner du poisson
Il existe de nombreuses recettes délicieuses pour préparer ce poisson. Par exemple, le saumon coho cuit au four en papillote avec du gingembre et de la sauce soja. Vous aurez donc besoin des ingrédients suivants :
- 1 filet (pesant environ 500 grammes).
- 2 cuillères à soupe de sauce soja.
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé.
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais finement haché.
- 2 gousses d'ail, hachées.
- 1/2 cuillère à café de miel.
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.
- 2 feuilles de papier d'aluminium.
Instructions de cuissons:
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Mélanger la sauce soja, l'huile végétale, le jus de citron, le gingembre, l'ail, le miel, le sel et le poivre dans un petit bol.
- Coupez le saumon coho en deux portions égales. Répartissez uniformément le mélange de sauce entre les deux filets.
- Enveloppez chaque portion de poisson dans une feuille de papier d'aluminium, en vous assurant que tous les bords sont bien scellés.
- Placez le poisson cuit au four sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pendant 15 à 20 minutes.
- Vérifiez la cuisson du poisson à l'aide d'une fourchette. Si la chair se détache facilement des os, le poisson est prêt.
- Servir le poisson chaud, garni d'herbes fraîches et d'une tranche de citron.
Stockage ultérieur
Le saumon coho, comme les autres poissons, se conserve au congélateur. Il n'est pas recommandé de congeler le produit plusieurs fois. Le poisson frais peut être conservé au réfrigérateur pendant deux jours maximum à une température de 0°C à 2°C. Il n'y a aucune restriction concernant la conservation du saumon coho congelé au congélateur à -18 °C.
La friandise fumée doit être placée sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, où elle restera jusqu'à cinq jours.
