Il existe de nombreuses recettes de concombres vigoureux, marinés pour l'hiver dans des bocaux en verre. Chaque femme au foyer essaie d'obtenir un excellent résultat grâce à l'expérimentation. L'article présente des méthodes populaires et éprouvées qui vous aideront à obtenir des légumes croustillants et à éviter les erreurs. La technologie de cuisson est simple. Mais toute la famille sera contente du résultat.
Caractéristiques du marinage de concombres vigoureux pour l'hiver
La première étape consiste à adopter une approche responsable dans le choix des concombres qui seront utilisés.Il est préférable de choisir des légumes de même taille. Si cela n'est pas possible, les gros fruits couleront sur les berges. Placez le tout hermétiquement dans le récipient.
Pour les préparations de ce type, utilisez uniquement des variétés de concombres vert foncé avec des boutons ne dépassant pas 12 cm ou des cornichons.
Les produits suivants sont souvent utilisés comme produits supplémentaires :
- sel gemme (la version iodée ne convient pas) ;
- essence de vinaigre;
- feuilles de cerisier et de cassis;
- inflorescences d'aneth;
- vodka ou alcool;
- acide citronné;
- Piments bulgares et piments forts;
- ail;
- graines de moutarde;
- Raifort;
- divers assaisonnements.
Vous pouvez diviser les méthodes de marinade en chaudes et froides. Chacun est bon à sa manière, mais le choix dépend souvent de l'endroit où les canettes sont stockées.
Préparation des légumes et des contenants
La principale condition à respecter est le trempage. Les concombres se déshydratent rapidement et une partie de la saumure sera retirée des bocaux, exposant la rangée supérieure. Pour éviter cela, faites tremper les légumes propres dans de l'eau froide pendant 3 heures.
Avant de mettre en bocaux, veillez à couper les « mégots » des gros fruits. Il convient de prêter attention aux épices, qui doivent être conservées dans l'eau salée pendant 1 heure.
Rincer les bocaux en verre dans une solution de soude et stériliser. Pour ce faire, ils peuvent être maintenus à la vapeur pendant 10 minutes ou frits au four. La mise en conserve se termine par la fermeture du récipient avec un couvercle. Vous pouvez utiliser différentes options : celles en étain pour machine à coudre et avec vis conviennent à la méthode à chaud, et pour la méthode à froid, celles en nylon ou avec serrure sont plus souvent utilisées. Tous sont bouillis.
Comment mariner des concombres vigoureux
Il vaut la peine d’envisager deux façons de mariner des concombres vigoureux qui raviront votre famille tout l’hiver. La technologie de cuisson est différente, mais vous pouvez essayer les deux options pour faire le bon choix.
Concombres croustillants et vigoureux en bocaux
Une recette très populaire est celle avec l'ajout de vodka, qui aidera à protéger les légumes des bombardements et à ajouter un croquant agréable. Le calcul des ingrédients est donné pour des pots de 10 litres.
Ensemble de produits :
- concombres frais – 5 kg;
- piment rouge – 5 gousses;
- eau – 5 litres;
- sel – 10 cuillères à soupe. l.;
- ail – 20 gousses;
- poivre noir – 40 petits pois;
- clous de girofle – 10 pièces;
- sucre – 8 cuillères à soupe. l.;
- vinaigre 9% – 3 c. l.;
- feuilles d'aneth – ½ bouquet ;
- vodka – 2 cuillères à soupe. l.
Guide de cuisine :
- Placer hermétiquement les concombres préparés (lavés et trempés) dans des bocaux stérilisés, au fond desquels placer des rondelles d'ail et de piment fort.
- Faites cuire la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau en ajoutant du sucre cristallisé et du sel.
- Versez dans des bocaux. Il doit non seulement recouvrir les légumes, mais également remplir le récipient jusqu'au goulot. Laisser poser un quart d'heure en posant les couvercles dessus.
- Remettez le liquide dans le moule en émail. Ajouter les clous de girofle, le poivre et l'aneth, porter à ébullition et remplir le récipient de concombres.
- Ajoutez de la vodka et du vinaigre dans chaque pot et roulez.
Laisser refroidir à température ambiante la tête en bas sous une couverture chaude pendant la nuit.
Voie froide
Beaucoup de gens préfèrent cette méthode car les vitamines sont conservées dans les concombres. Mais bien sûr, cela prendra beaucoup moins de temps. Attention, le résultat dépend souvent de la qualité de l’eau. Auparavant, ils utilisaient un puits. Actuellement, il est préférable de laisser décanter le liquide, de le passer au filtre ou de l'acheter en bouteille.
Composition pour pots de 5 litres :
- concombres – 2,5 kg;
- feuilles de cassis et de cerisier - 10 pièces;
- raifort – 150 g de racine et 5 feuilles ;
- grains de poivre – 20 pcs.;
- sel – 5 c. l.;
- inflorescences d'aneth – 2 pcs.
Description détaillée de la recette :
- Répartissez les feuilles d'aneth, de cerisier et de cassis, la racine de raifort hachée dans des bocaux.
- Disposez les concombres préparés.
- Saupoudrer de grains de poivre et de sel.
- Couvrir d'une feuille de raifort et ajouter de l'eau.
Mettez le couvercle. Plus ces concombres marinés restent longtemps, plus leur goût sera fort.
Règles de stockage
Toutes les règles de stockage des pièces ne conviennent que si les conditions de préparation sont remplies.
Les bocaux laminés à chaud peuvent durer jusqu'à un an à température ambiante dans un endroit sombre. Après ouverture ou lorsqu'il noircit, le récipient est déplacé au réfrigérateur.
La méthode froide implique uniquement une pièce fraîche. Dans le secteur privé, les flans sont descendus au sous-sol ou à la cave. La température doit être maintenue autour de 0˚. À des taux plus élevés, ces banques ne dureront pas plus d'une semaine.
