Lorsqu’ils pensent à emballer leur repas, de nombreuses personnes ont immédiatement l’image d’une cuisine jonchée de légumes et de conserves. Ce genre de travail semble prendre un temps infini. Ils ne connaissent tout simplement pas les tomates salées à froid, enfermées dans un bocal sans ajout de vinaigre.
- Principes du salage à froid des tomates pour l'hiver
- Comment choisir et préparer les légumes
- Préparation des conteneurs
- Comment saler à froid des tomates
- Tomates salées à froid dans une casserole à lécher les doigts
- Dans un seau
- Dans les banques
- Comme un tonneau
- Salage en fûts
- Dans un seau en plastique
- Avec de l'ail
- Sans vinaigre
- Avec du miel
- Avec des carottes
- Avec de la moutarde
- Avec des feuilles de vigne
- Au raifort
- Cannelle
- Aux feuilles de raifort, de cerisier et de cassis
- Utiliser des tomates vertes
- Comment bien conserver les conserves
Principes du salage à froid des tomates pour l'hiver
La conserve de tomates à froid présente de nombreux avantages. Il n'est pas nécessaire de préparer des couvercles en étain, puisque les pots sont préparés pour ceux en nylon. Cela réduit le temps de processus. La méthode à froid préserve plus de vitamines, contrairement à la façon dont les tomates et autres légumes sont utilisés pour être scellés.
Comment choisir et préparer les légumes
Les tomates à mariner peuvent être rouges, jaunes ou vertes. L'essentiel est qu'ils soient durs, c'est pourquoi la préférence est donnée aux variétés charnues. Les fruits trop mûrs et endommagés sont exclus. L'option idéale est celle des tomates de petite et moyenne taille.
Préparation des conteneurs
Pour la méthode à froid, on utilise des bocaux, des seaux et même des casseroles. Les plats peuvent être en bois, en verre, en plastique et émaillés. Il doit être propre et complet.
Comment saler à froid des tomates
Le processus de cuisson est le même. La seule différence entre les recettes est l'ensemble des ingrédients. Les légumes peuvent être entiers ou hachés.
Tomates salées à froid dans une casserole à lécher les doigts
Mariner des tomates selon cette recette est très simple. La poêle est remplie de tomates propres. Pour le piquant, ajoutez du sel, des grains de poivre, du laurier, de l'ail et de l'aneth.
Une simple saumure est composée d’eau, de sel, de sucre et de vinaigre. Après agitation complète, le liquide est filtré pour filtrer les gros grains. Les tomates sont remplies de saumure, recouvertes d'un couvercle et transportées dans une chambre froide.
Dans un seau
Le récipient convient au stockage des tomates dans la cave et le sous-sol. Vous devez ajouter du sel selon la recette classique. Un ensemble standard d'ingrédients est utilisé.
Dans les banques
Les tomates sont également salées en bocaux, directement posés. Le calcul des ingrédients est effectué pour chaque récipient individuel. Si vous le souhaitez, des concombres, une grande quantité d'herbes et des feuilles d'arbres fruitiers sont ajoutés.
Comme un tonneau
10 jours après le salage, les tomates sont prêtes à être consommées. Sous l'influence du sel, les herbes et les épices acquièrent un goût piquant. Pour la saumure, prenez de l'ail, du sel et du sucre.
Salage en fûts
Le composant principal qui favorise le stockage à long terme des légumes dans des conteneurs est la saumure. La recette est simple et implique l'utilisation de tomates, d'herbes et de sel. Le tonneau est bien rempli de tomates afin qu'il y ait le moins d'espace libre possible entre elles.
L'ail, les herbes et le poivre noir sont déposés entre les couches de tomates. Enfin, une saumure préparée avec de l'eau, du sel, du vinaigre et du sucre est versée dans le fût. Le fût est recouvert d'un couvercle sur lequel est placée une charge.
Dans un seau en plastique
Le marinage des tomates en utilisant cette méthode a le goût des tomates en tonneau. Le principe est le même. La différence réside dans l'utilisation d'un récipient différent - un seau en plastique. Les tomates sont remplies d'eau additionnée de sel, de sucre et de vinaigre.
Avec de l'ail
Il est difficile d'imaginer des tomates salées sans ail. Si vous ne l’ajoutez pas, le goût ne sera pas aussi bon qu’il devrait l’être. Mais une trop grande quantité peut aussi gâcher le goût. La meilleure option est de 5 clous de girofle par pot de 3 litres.
Sans vinaigre
Pour préparer la saumure, prenez de l'eau bouillie refroidie. Les tomates sont aromatiques et piquantes en raison de la teneur en un grand nombre d'épices - clous de girofle, ail, poivre, basilic et feuilles de laurier. Si vous le souhaitez, ajoutez des légumes verts sous forme de persil, d'aneth et autres.
Avec du miel
Les tomates sont remplies de saumure dont le goût est différent de celui habituel. Du miel, du sel marin et du jus de citron sont ajoutés au liquide. Le basilic séché et la coriandre ajoutent des notes épicées. Une astuce secrète lors de la préparation de la saumure de tomates consiste à ajouter 60 ml d'huile d'olive.
Avec des carottes
Le récipient est rempli de légumes disposés en couches. Viennent d’abord les tomates, puis les carottes râpées et les tranches d’ail. Les couches alternent jusqu'à ce que le pot ou autre récipient soit rempli jusqu'au sommet. Les légumes sont versés avec une solution saline.
Avec de la moutarde
La recette peut utiliser de la poudre de moutarde ou des graines. L'ingrédient est utilisé en fin de cuisson des légumes. Un bouchon est fabriqué à partir de moutarde, ce qui empêche la moisissure.
Avec des feuilles de vigne
Au lieu des légumes verts habituels sous forme de persil, d'aneth, de feuilles de raifort, on utilise des raisins, ou plutôt des feuilles. Les jeunes plaques de feuilles sont lavées et placées dans des récipients avec les tomates. La saumure est composée d'eau, de sel et de pulpe de tomates trop mûres. Assurez-vous d'appliquer une pression pour que les légumes ne flottent pas.
Au raifort
L'un des principaux ingrédients nécessaires au marinage des tomates est le raifort. Les grandes feuilles vertes riches donnent aux légumes leur saveur distinctive. Lors de la cuisson, vous pouvez utiliser la racine.
Cannelle
Le fond du récipient est recouvert d'herbes et d'épices - cannelle et clous de girofle. Ensuite, les tomates sont déposées, dont chaque couche est recouverte de sucre. Lorsque le récipient est presque plein, les légumes sont versés avec de la purée de tomates additionnée de sel et de sucre.
Aux feuilles de raifort, de cerisier et de cassis
Une recette classique pour préparer des tomates dans les temps anciens. La combinaison de feuilles de raifort, de groseilles et de cerises donne aux légumes un goût incroyable.Il est également recommandé d'ajouter des herbes et des piments forts pendant la cuisson.
Utiliser des tomates vertes
Non seulement les tomates rouges, mais aussi les tomates vertes peuvent être marinées. En raison de leur consistance dense, les légumes risquent de ne pas tremper aussi bien qu’ils le devraient. Vous devez y réfléchir à l'avance. Les fruits sont piqués à la fourchette à certains endroits. La saumure pénètre à l'intérieur et les tomates acquièrent le goût souhaité.
Comment bien conserver les conserves
Les cornichons sont conservés au réfrigérateur si vous prévoyez de les manger le plus longtemps possible. En été, il s'agit d'un sous-sol, d'une cave ou d'un réfrigérateur. Les propriétaires d'appartements peuvent très bien utiliser le balcon.
S'il fait très chaud dans la pièce, les tomates tournent rapidement au vinaigre et deviennent insipides. Les légumes récoltés à froid ne se gâtent pas pendant toute la période hivernale.
Ils peuvent être consommés un mois après le salage.
