Avec l'arrivée de l'été, commence le temps des légumes et des fruits, que chaque femme au foyer préfère conserver pour l'hiver. Les concombres aux feuilles de chêne sont un cornichon inhabituel, mais en même temps très savoureux qui ne laissera personne indifférent. Conserver les légumes de cette façon est assez simple.
Concombres marinés aux feuilles de chêne
Traditionnellement, les cornichons sont préparés avec des feuilles de cassis ou de cerisier, de l'estragon ou de l'aneth. Mais vous pouvez expérimenter et ajouter des feuilles de chêne au lieu de la verdure habituelle.
En fait, mariner des concombres avec des feuilles de chêne n'est pas une recette si nouvelle. Nos arrière-grands-mères et grands-mères utilisaient très souvent des feuilles de chêne et de noyer pour le décapage.
Ingrédients requis :
- 6 kg de concombres de taille moyenne ;
- 20 morceaux de feuilles de chêne ;
- Feuilles de cassis;
- 2 têtes d'ail moyennes ;
- Un bouquet d'aneth frais ;
- 40 grammes de graines de moutarde ;
- Poivre noir (mieux vaut prendre des pois);
- 4 cuillères à soupe. l. sel de table finement moulu;
- 160 ml d'acide acétique ;
- 60 grammes de sucre cristallisé ;
- 3 litres d'eau filtrée.
Méthode de préparation des concombres aux feuilles de chêne en bocaux pour l'hiver :
Faites tremper les concombres pendant une journée dans de l'eau froide. Rincez ensuite abondamment et coupez du côté de la tige. Placez-les sur une serviette pour les faire sécher.
Épluchez complètement l'ail, hachez finement l'aneth. Préparez les bocaux à l'avance. Placer les feuilles de chêne, l'ail et les grains de poivre au fond. Placez bien les légumes dans les bocaux préparés, puis ajoutez les groseilles et les cerises, la moutarde et l'aneth.
Vous pouvez maintenant commencer à préparer la saumure. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel finement moulu et le sucre semoule. Versez la saumure préparée sur les légumes. Vous pouvez maintenant stériliser les concombres marinés (pendant 10 minutes). Couvrez les bocaux avec un couvercle en métal et vissez.
Retournez les bocaux et attendez qu'ils refroidissent, puis vous pourrez les mettre dans une pièce fraîche. Les feuilles de chêne donnent aux légumes une saveur inhabituelle.
Concombres en conserve froide
Comment mariner à froid des légumes pour l'hiver ? Les concombres marinés préparés selon cette méthode s'avèrent très savoureux et croustillants. Et surtout, c'est la recette la plus rapide pour mariner des concombres pour l'hiver.
Ce qu'il ne faut pas faire pour rendre les concombres marinés très croustillants, c'est se laisser emporter par l'ail et l'ajouter aux bocaux en grande quantité. Sinon, ils deviendront trop mous.
Ingrédients requis :
- 5 kg de cornichons ;
- Parapluies à l'aneth avec des graines ;
- 6 feuilles de cassis ou cassis rouge ;
- Feuilles de chêne;
- Brins d'estragon ;
- Lavrouchka ;
- 7 petites gousses d'ail ;
- Grains de poivre noir;
- 55 ml de vodka ;
- 2 litres d'eau filtrée.
Conserves de légumes sans vinaigre salé à froid :
Mariner avec cette méthode nécessite une préparation spéciale des légumes. Les cornichons doivent être soigneusement lavés en changeant l'eau plusieurs fois. Ensuite, les cornichons doivent être ébouillantés avec de l'eau bouillante et remplis d'eau glacée pendant plusieurs heures. Ils devraient absorber suffisamment de liquide.
Commençons maintenant à saler les cornichons sans vinaigre. Les légumes verts doivent être lavés et placés au fond du pot avec les feuilles de chêne. Compactez ensuite fermement les cornichons.
Il existe différentes marinades, mais dans ce cas elle sera à base de vodka. Pour 1 litre d'eau vous aurez besoin de 50 ml de vodka et 50 grammes de sel. Vous pouvez conserver les cornichons salés selon cette méthode sous un couvercle en nylon au réfrigérateur ou dans n'importe quel endroit frais.
Concombres marinés aux oignons et feuilles de chêne
Vous pouvez mariner les concombres non seulement avec de l'ail, mais aussi avec des oignons. Pour la conservation, il est préférable d'utiliser des variétés spéciales de concombres. Ils doivent avoir une peau fine et de nombreuses épines noires.
Il est conseillé de récolter les feuilles de chêne loin des routes et des grandes zones peuplées. Les concombres en conserve avec des feuilles peuvent être consommés non seulement sous leur forme entière, mais également dans des solyankas, des soupes et diverses salades.
Ingrédients requis :
- Jeunes concombres de taille moyenne ;
- Jeunes feuilles de chêne ;
- 3 petits oignons ;
- 100 grammes de gros sel ;
- 2 cuillères à soupe. l. moutarde en grains;
- Poivre noir (vous pouvez prendre des pois) ;
- Lavrouchka ;
- Eau froide;
- Un bouquet d'aneth ;
- Quelques brins d'estragon ;
- Feuilles de raifort (vous pouvez prendre la racine)
- 170 grammes de sucre cristallisé ;
- 50 ml d'acide acétique à 9%.
Recette de concombres aux feuilles de chêne et oignons :
Vous devez d’abord vous occuper des concombres. Ils doivent être soigneusement lavés, remplis d'eau froide et placés au réfrigérateur pendant 4 heures. Placez-les ensuite sur un torchon, coupez la tige et laissez le liquide s'écouler.
Les pots doivent être stérilisés au bain de vapeur. Lavez les légumes verts, hachez finement l'aneth. Coupez l'oignon en grosses tranches. Après cela, mettez des légumes verts, des oignons et des concombres au fond du pot. Disposez ensuite à nouveau les légumes verts, le reste des oignons et des concombres. Les légumes doivent être bien serrés les uns contre les autres. Versez dessus la marinade.
Dans un grand récipient, porter l'eau à ébullition et verser sur les concombres pendant environ 10 minutes. Versez ensuite l'eau dans la même casserole et faites bouillir à nouveau. Répétez la procédure trois fois. Ceci est nécessaire pour que les légumes se réchauffent et que les verts ne noircissent pas.
La dernière fois, vous pourrez ajouter du sel de table et du sucre à l'eau. Versez la marinade sur les légumes et ajoutez 2 c. acide acétique (vous pouvez utiliser de l'essence de vinaigre). Couvrir les bocaux avec un couvercle et rouler. Retourner, couvrir d'un torchon et laisser refroidir. Descendez ensuite au sous-sol. Les concombres marinés peuvent être servis comme apéritif pour n'importe quel plat.
