Vous pouvez préparer vous-même des tomates séchées au soleil dans le séchoir pour les utiliser pendant l'hiver. Ils sont séchés en été, lorsque les légumes sont relativement bon marché. Le coût d'une telle préparation méditerranéenne pour l'hiver sera plusieurs fois moins cher que celui des tomates séchées en bocaux du commerce. Si vous le souhaitez, vous pouvez modifier les ingrédients selon vos préférences.
Pour leur ajouter du piquant lors de la transformation, les recettes permettent d'ajouter les épices suivantes :
- Origan;
- thym;
- basilic;
- piments;
- zeste de citron et autres.
Vous pouvez le sécher pour l'hiver de plusieurs manières : au soleil, au four ou dans un sèche-linge spécialement acheté. Selon les utilisateurs, les tomates séchées au soleil dans un séchoir électrique se comparent avantageusement aux légumes séchés sur deux autres points. Le soleil n'est pas toujours actif, il y a aussi des jours de pluie et un four à convection consomme beaucoup d'électricité et chauffe trop la température déjà élevée de la cuisine.
Le four d'une cuisinière à gaz n'est certainement pas adapté au séchage des légumes, car il est impossible de créer un feu de l'intensité requise pour maintenir la température requise. De plus, il chauffe de manière inégale : certaines tranches de tomates peuvent brûler, tandis que d'autres restent non séchées.
Processus de cuisson dans un séchoir spécial
C'est une façon très simple et abordable de sécher les tomates. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- 5 kg de tomates ;
- vinaigre balsamique - 3 c.
- huile de tournesol - 150 g;
- épices, sel et sucre;
- ail.
À faire des tomates séchées au soleil à la maison, vous devriez acheter des légumes avec un milieu dense. Habituellement, les variétés de tomates italiennes ont cette propriété. Ils ont une taille convenablement petite et une forme oblongue. De plus, ils sont faciles à cultiver dans votre jardin.
Préparation des légumes
Avant de préparer des tomates séchées pour l'hiver, elles doivent être soigneusement lavées et séchées avec une serviette.
Des spécimens mûrs sans dommages visibles sous forme de bosses ou de pourriture sont sélectionnés. Il est conseillé de sélectionner des petits fruits de même calibre afin que leur temps de cuisson soit le même.
Si les tomates sont trop juteuses, utilisez une petite cuillère pour retirer les graines et le jus sans perturber les cloisons. Le centre sélectionné peut être congelé puis utilisé comme additif lors de la préparation de plats où sont ajoutées des tomates fraîches (ragoûts, soupes, sauces).
Dans les variétés en forme de prune, il n'est pas nécessaire de retirer les graines : ce sont elles qui donnent le goût original des tomates séchées au soleil. Ensuite, les moitiés ainsi préparées sont placées côté coupé vers le bas sur une serviette en papier pendant 10 à 15 minutes pour permettre au jus de s'écouler. Cela accélérera le processus de séchage.
Épices
Les épices utilisées pour les tomates à sécher doivent être sèches. Ces assaisonnements ont un arôme plus riche. Dans un petit récipient, mélanger les assaisonnements avec le sel et le sucre. Il n’est pas nécessaire de maintenir des proportions. Les herbes de Provence et le basilic sont considérés comme un bon complément à cette préparation, mais tout le monde ne les aime pas. Vous pouvez utiliser les assaisonnements de votre choix, comme du poivre noir moulu, de l'aneth séché et du persil.
Pour le séchage, il est préférable d'utiliser du gros sel, car le sel fin fondra rapidement et peut s'écouler du fruit. Dans ce processus, le sucre est ajouté non seulement comme conservateur, mais il ajoute un goût unique aux tomates finies. Mais si vous n'appréciez catégoriquement pas les épices, alors certaines recettes vous permettent de sécher sans elles, en ajoutant simplement un peu de sel aux tomates.
Placer les légumes dans le séchoir et les sécher
Immédiatement avant de placer les légumes dans le séchoir, ils sont saupoudrés d'épices et légèrement arrosés d'huile de tournesol ou d'olive. Ensuite, les tomates sont disposées sur le séchoir en une couche uniforme, côté coupé vers le haut. Les recettes de séchage des tomates ne recommandent pas d'utiliser l'ail comme assaisonnement à ce stade : cela peut nuire à l'arôme du produit fini.
Après avoir allumé le sèche-linge, 10 à 16 heures devraient s'écouler. Le temps varie en fonction de la taille du fruit, de sa jutosité, de la puissance de l'appareil et de la température sélectionnée. Le réglage optimal est de 50 degrés.
Il est recommandé d'échanger les plateaux pendant le processus de séchage. L'humidité doit s'évaporer complètement. Si pendant le processus de séchage une flaque apparaît sous certaines tomates, il faut l'éponger avec une serviette. L'essentiel est que les légumes ne se dessèchent pas : les tomates doivent conserver leur élasticité. Cela peut être vérifié en appuyant dessus : si aucun liquide ne sort des tomates, alors les légumes sont prêts. Vous devez les vérifier périodiquement et retirer les pièces finies du sèche-linge.
Laissez sécher pendant la journée. Vous pouvez allumer le sèche-linge tôt le matin pour que tout soit prêt le soir. Il est plus facile de bricoler en réorganisant les plateaux pendant la journée.
Après la cuisson, le sèche-linge s'éteint, mais les légumes y restent jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, et à ce moment-là, la garniture est préparée.
Préparer la garniture et la mettre dans un bocal
L'huile d'olive est traditionnellement utilisée pour farcir les tomates. Mais vous pouvez les traiter avec du tournesol raffiné, sans odeur. Imprégné de l'arôme des épices et des herbes, le tournesol ressemblera à l'olive. Alors, combinez l'huile végétale avec du vinaigre et des gousses d'ail hachées. Versez ensuite un peu de garniture préparée au fond d'un pot stérilisé et disposez une couche de tomates. Versez ensuite à nouveau le mélange préparé.
Pendant le processus de pose, vous devez vous assurer qu'il ne reste aucune bulle d'air. Il doit y avoir un remplissage au sommet du pot, environ 1 cm plus haut que les tomates séchées au soleil. Après cela, les conserves préparées peuvent être enroulées avec un couvercle stérile. Conserver au réfrigérateur. Après une semaine, les tomates finies peuvent être utilisées.
Si les légumes secs doivent être conservés pendant une courte période, vous pouvez les verser à froid, en ajoutant simplement un peu de vinaigre balsamique. Mais lors de la préparation de l'hiver, vous devez chauffer l'huile avec les épices jusqu'à ébullition.
Stockage et utilisation
Vous pouvez simplement conserver les tomates séchées au soleil dans un récipient sec avec un couvercle ou dans un sac en papier, mais au réfrigérateur, et les cuire à la vapeur dans de l'eau tiède avant utilisation. Les recettes pour leur préparation ne diffèrent que par la présence de garniture.
Cette portion de tomates ne fera que deux pots de 400 grammes. Les tomates séchées au déshydrateur de légumes se conservent au réfrigérateur pendant environ 6 mois. Pour une petite famille, il suffit de préparer 4 à 5 pots pour l'hiver.
De nombreuses recettes demandent d'ajouter des légumes séchés aux plats principaux ou aux pâtisseries. Ils ont un arôme original et un goût incroyable. Ils sont ajoutés aux salades, aux sauces pour spaghettis ou à la viande. Très savoureux lorsqu'il est ajouté à la pizza.
Ils sont servis à table comme collation indépendante avec de la bruschetta ou du fromage. Utilisé comme ingrédient pour les sandwichs. Par exemple, ce sera délicieux si vous mettez une feuille de basilic, quelques morceaux de tomates séchées et un cercle de mozzarella sur du pain grillé.
