Les tomates séchées au soleil de Yulia Vysotskaya sont une recette gourmande pour ceux qui s'intéressent à la cuisine méditerranéenne. Les amateurs de cuisine russe traditionnelle devraient également essayer cette recette. Vous n'en bénéficierez que s'il y a des tomates séchées au soleil sur l'étagère du réfrigérateur à côté d'un pot de tomates marinées dans leur propre jus.
Les meilleures variétés de tomates à sécher
Il faut dire tout de suite que toutes les variétés cultivées en pleine terre ou en serre ne conviennent pas à la cuisson selon la recette de Yulia Vysotskaya. Elle recommande de n'utiliser que de petites tomates. Les tomates en salade ne conviennent certainement pas - vous avez besoin de variétés de conserve avec une peau fine et durable et une pulpe dense.
Parmi les variétés domestiques, Yulia recommande tous les types de petites tomates. Cherry fonctionnera également. Gardez à l’esprit que les fruits trop mûrs ne conviennent absolument pas. Sélectionnez uniquement des denses, élastiques et brillants.
À propos des épices
La base de la cuisine méditerranéenne, ce sont les épices. Les légumes secs préparés sous le soleil de l'Italie, grâce aux épices, sont un chef-d'œuvre de goût. Mais nous, vivant en Sibérie ou dans l'Oural, pouvons aussi préparer quelque chose de similaire.
Suivant les recommandations de Yulia Vysotskaya, les tomates pour l'hiver selon sa recette peuvent être assaisonnées de poivre noir et de basilic. Elle utilise non seulement du basilic séché, mais aussi du basilic frais, tout juste cueilli dans le jardin.
Cela vaut la peine d’écouter un autre de ses conseils. Elle préfère les variétés de basilic violet. Selon elle, les notes épicées des variétés violettes de basilic se révèlent mieux lors du traitement thermique.
N'importe quel sel ne fonctionnera pas, surtout celui enrichi en iode. Si vous souhaitez obtenir des tomates séchées au soleil de haute qualité, achetez du bon sel marin pour la récolte - il en existe un assez grand choix dans les supermarchés.
Comment faire cuire des tomates séchées selon la recette de Julia Vysotskaya
Achetez des tomates au marché ou cueillez des tomates, rouges crème, de petit calibre dans votre jardin. Lavez et séchez les fruits. Choisissez un récipient adapté pour cuisiner. Il peut s'agir soit d'une plaque à pâtisserie, soit d'une poêle à frire de grand diamètre.
Vous pouvez prendre soin des tomates : lavez-les, égouttez-les, coupez chaque tomate en deux. Les graines qui se trouvent à l'intérieur devront être retirées à l'aide d'une cuillère à café pour cela. Nous n'avons pas besoin de cette pulpe. Placer hermétiquement les moitiés sur une plaque à pâtisserie. Placez l'encoche vers le haut.
Il est temps de préparer la vinaigrette.Pour ce faire, prenez un mortier et un pilon. Nous allons broyer les épices. Saupoudrez d’abord généreusement de quelques grains de poivre noir, puis de basilic séché, d’une grosse pincée de gros sel marin et, à la toute fin, de basilic frais haché.
Épluchez l'ail et ajoutez-le aux autres épices. À propos, plus il y a d'ail, mieux c'est. Une fois cuit, il donne aux tomates un goût et un arôme merveilleux. Broyer le tout avec un pilon jusqu'à ce qu'une masse homogène se répartisse sur les tomates. Il devrait y en avoir pour tout le monde.
Vient un moment crucial, sans lequel la recette des tomates séchées ne correspondra pas à la recette de Ioulia Vysotskaya. Il est temps d'assaisonner le plat avec de l'huile d'olive. L'auteur de la recette conseille de choisir de l'huile d'olive raffinée. Arrosez généreusement, car les moitiés doivent être immergées aux 2/3 dans l’huile.
Préchauffez le four à 190° et placez-y une plaque à pâtisserie. Nous le sécherons pendant au moins 3 heures. Selon Yulia, plus les tomates restent longtemps au four, mieux c'est.
Tomates séchées au soleil cuites au séchoir électrique
Avez-vous un sèche-linge électrique ? C'est très bien. Essayez la recette tomates séchées au soleil dans un séchoir électrique, et il y aura toujours un pot de nourriture délicieuse dans le réfrigérateur. Nous sélectionnons des tomates adaptées au séchage, les lavons et commençons à les trancher.
Couper transversalement en tranches de 1 cm d'épaisseur, ne pas flétrir les tranches trop fines. Placez les tasses de tomates sur la grille du sèche-linge et démarrez-le. Pendant que le processus est en cours, nous faisons le plein.
La première option de vinaigrette sera à l'ail. Nettoyez deux têtes et broyez-les dans un presse-ail. Placer la masse d'ail dans un bol, assaisonner de sel et broyer avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. Nous utiliserons l'assaisonnement aux herbes de Provence comme deuxième vinaigrette.
Retirez les tomates séchées du sèche-linge.Nous remplirons le premier pot de vinaigrette à l'ail. Déposez une couche de tomate, une couche de vinaigrette, et ainsi de suite jusqu'au sommet. Appuyez sur les couches avec une cuillère. Lorsque le pot est rempli jusqu'au sommet, remplissez le contenu d'huile d'olive et fermez le pot avec un couvercle.
Nous remplissons le deuxième pot de la même manière, seulement au lieu de la vinaigrette à l'ail, nous salons chaque couche et saupoudrons d'herbes provençales. Versez l'huile dans le pot rempli. Nous mettons les bocaux au réfrigérateur. Ce n'est qu'au bout de deux semaines que les tomates gagneront en saveur et pourront être utilisées pour la cuisine.
Sécher les tomates au soleil
Par temps ensoleillé, les tomates peuvent être séchées au soleil. L'essentiel est de choisir une variété de tomates appropriée, petite, avec une pulpe dense et une peau élastique. Coupez chaque fruit en quatre parties, retirez les graines.
Placer les tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Le film reflétera les rayons du soleil et accélérera ainsi le processus de séchage. Salez généreusement les fruits préparés pour le séchage. Placez la plaque à pâtisserie au soleil. Le processus de séchage sera long, il faudra au moins 7 jours. Ce n’est pas mal si la plaque à pâtisserie est en courant d’air. Un courant d'air accélère le séchage.
Nous terminons le séchage lorsque les tranches ont perdu presque toute leur humidité et ont diminué de plus de la moitié de leur volume initial. Nous conserverons les tomates séchées au soleil dans des petits pots. Saupoudrez les herbes de Provence au fond du bocal, ajoutez l'ail haché et un peu de poivre noir. Déposez une couche de tomates séchées. Saupoudrer d'une couche d'ail et d'épices. Répétez les couches jusqu'à ce que le pot soit plein. Versez de l'huile d'olive ou végétale sur la préparation et conservez au froid.
La durée de conservation des tomates séchées au soleil est de 6 mois.
Conseils d'utilisation
Il existe de nombreuses options pour utiliser les légumes secs. Les végétariens peuvent les utiliser pour cuisiner de la soupe aux choux, cuire des pommes de terre et faire frire des escalopes de riz.Vous pouvez faire du pain, faire frire des crêpes, préparer de délicieux pains plats foccacho. Que dire du goût inoubliable des salades aux tomates séchées - il existe de nombreuses recettes pour elles. Un simple petit-déjeuner se transformera en vacances si vous préparez un sandwich avec du fromage et du délicieux séché, avec une odeur d'ail et de basilic.
