Les délicieuses poires séchées sont une alternative excellente et plus saine aux préparations de fruits classiques utilisant de grandes quantités de sucre. Les fruits ainsi préparés conservent la plupart de leurs propriétés bénéfiques, ce qui n'est pas le cas de la conservation. Plusieurs recettes de poires séchées sont courantes, la principale différence étant la méthode de séchage du fruit.
Spécificités de préparation
Le séchage est l'une des méthodes de traitement thermique des produits.Au cours de celui-ci, la pulpe est progressivement séchée sous l'influence de basses températures avec soufflage simultané de courants d'air.
Les poires séchées sont faciles à préparer dans des conditions domestiques standard. Ce faisant, ils utilisent des appareils électroménagers de cuisine (sèche-linge électrique, four) ou cuisinent directement à l’extérieur, sous les rayons du soleil.
Quelles variétés choisir et comment préparer les fruits ?
Toute variété convient au séchage. Cependant, plus leur pulpe est dense, plus le processus de cuisson sera rapide et meilleur. Les variétés idéales seraient :
- Kabardinka;
- Krasoulia ;
- Extravagance ;
- Bergamote;
- La beauté de la forêt.
Les spécimens trop mous, trop mûrs ou gâtés ne conviennent pas car leur pulpe contient beaucoup de jus et ne pourra pas conserver une structure dense pendant le traitement.
Important! Lors de la préparation des fruits, une attention particulière doit être portée au tri. Tout dommage de quelque nature que ce soit n'est pas autorisé, ces fruits sont immédiatement jetés.
La préparation des fruits comprend les étapes suivantes :
- Les fruits lavés sont coupés en deux dans le sens de la longueur et les graines et la tige sont retirées.
- Divisez chaque moitié en 2 à 4 fragments supplémentaires afin que leur épaisseur totale ne dépasse pas 2,5 centimètres (taille minimale - 1,5).
- Recouvrir les poires de sucre à raison de 350 grammes d'édulcorant par kilo de fruit.
Sous cette forme, les tranches doivent passer 1,5 jours à une température de plus 20 degrés.
Comment préparer des poires séchées à la maison ?
La technologie de préparation des poires séchées dépend directement de la méthode de séchage choisie du produit. L'option classique du séchage au soleil prendra le plus de temps. L'utilisation d'appareils de cuisine réduit considérablement les coûts de temps.
Dans le soleil
Le but du séchage est d’éliminer tout le jus des poires.Par conséquent, le processus commence par le lancement des poires préparées sur un tamis. De cette façon, le liquide qui s'en dégage en 1,5 jour peut facilement s'écouler.
Ingrédients:
- poires – 1 kilogramme;
- sucre – 350 grammes;
- eau – 350 millilitres.
Technique de cuisson :
- Faire bouillir le sirop d'eau et de sucre. Après ébullition, jetez-y les poires et éteignez le feu.
- Laissez reposer les tranches de fruits pendant 10 minutes avec le couvercle ouvert.
- Transférer les tranches dans une passoire et laisser reposer une heure pour que toute l'humidité ait le temps de s'écouler.
- Placez les fruits refroidis en une seule couche et suspendez-les dans un endroit bien aéré.
Après 2 jours, chaque poire à moitié séchée doit être retournée et laissée encore une semaine.
Dans le four
La deuxième façon la plus accessible de préparer un dessert séché consiste à utiliser une cuisinière. En le réglant à une température minimale, vous pouvez créer des conditions idéales pour une lente évaporation de l'humidité. Cette recette ne nécessite aucun ingrédient autre que les poires.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de zeste en saupoudrant les tranches de vanille ou de cannelle en poudre. De la même manière, vous pouvez préparer des fruits préalablement trempés dans du sirop de sucre.
Technique de cuisson :
- Réglez le mode poêle à 60 degrés.
- Placer la poire en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et mettre au four.
- Lorsque le fruit commence à perdre visuellement du volume, réduisez la température à 55 degrés et conservez-y les tranches pendant encore 4 heures. Dans ce cas, la porte du poêle peut rester légèrement ouverte. Cela permettra à l’air de circuler. Sur les poêles modernes, le mode « convection » se règle simplement.
Les poires séchées obtenues doivent être fermes et sèches. Sinon, il faut poursuivre le traitement thermique (déjà à 40 degrés).
Dans un sèche-linge électrique
Un appareil spécial – un séchoir électrique – augmentera considérablement la quantité de produits transformés et simplifiera la préparation des tranches séchées.
Ingrédients:
- tranches de poire – 2 kilogrammes;
- sirop – 900 millilitres;
- sucre – 700 grammes.
Technique de cuisson :
- Recouvrir les tranches de fruits de sucre et laisser reposer 3 jours.
- Laissez égoutter le liquide, puis plongez les tranches dans le sirop bouilli.
- Au bout de 10 minutes, jetez les poires dans une passoire, où elles resteront encore 1 heure.
- Placez les fruits dans un séchoir électrique, réglez la température à 60 degrés et séchez-les pendant environ 14 heures (selon les recommandations du fabricant de l'appareil).
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos épices préférées au stade du séchage, le produit séché acquerra alors un arôme et un goût particuliers.
Recette au vin chaud
Pour faire tremper les poires, vous pouvez utiliser non seulement du sirop, mais également une base alcoolique.
Ingrédients:
- vin chaud alcoolisé aromatique – 500 millilitres;
- poires non mûres, coupées en tranches de 7 mm - 2 kilogrammes.
Technique de cuisson :
- Placer les fruits dans le vin chaud bouillant et laisser reposer une journée.
- Placez les tranches dans une passoire et laissez-les égoutter pendant une heure.
- Séchez les fruits de manière pratique (au four ou au sèche-linge électrique).
Après avoir séché la poire, vous devez tout transférer sur du papier sulfurisé et la laisser à température ambiante pendant 3 jours.
Fonctionnalités de stockage
Si les règles de préparation sont respectées, les poires séchées peuvent être consommées pendant 6 mois à 1 an (selon le degré de sécheresse du produit). Un réfrigérateur contribuera à prolonger la période de stockage à 1,5 an.
Exigences générales concernant les conditions de placement de produit :
- faible humidité de l'air (maximum 50 %) ;
- protection contre les rayons directs du soleil;
- manque d'accès aérien.
Les conteneurs de stockage appropriés sont un colis en papier ou un conteneur hermétique. En cas de doute sur le caractère sec des poires séchées, il est préférable de les conserver au froid..
Même un enfant peut préparer un dessert aussi savoureux et sain. En passant un peu de temps à préparer les fruits, vous pouvez obtenir un produit de première qualité qui vous rappellera l'été ensoleillé les soirs d'hiver.
