17 meilleures recettes pour préparer les raisins pour l'hiver à la maison

Pour de nombreuses cultures et peuples, les raisins symbolisent le bien-être. Sous Hippocrate, la baie était considérée comme un médicament et était utilisée pour le traitement et la restauration de la force. Les raisins sont largement utilisés en cuisine. Les préparations sont réalisées à partir de grappes et de feuilles. Les raisins peuvent être conservés pour l'hiver sous forme de jus, confiture, vin, confiture, compote, marmelade et pastille. Une fois transformés, les fruits ne perdent pas leur utilité, ils ont un arôme sucré de baies et un goût excellent.

Subtilités de la récolte des raisins pour l'hiver

Le jus de raisin est riche en vitamines, acides organiques, sucres, pectine et sels minéraux. Ces substances aident à normaliser le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et à restaurer la force après une activité physique. Les raisins sont consommés frais, trempés, cuits, en conserve ou séchés.

Sélection et préparation des produits

Les fruits sont sélectionnés frais, mûrs, sans signes de dommages, de pourriture, de taches ou de fissures. Les confitures, les conserves et les marmelades sont fabriquées à partir de raisins non mûrs, et les jus, compotes et vins sont fabriqués à partir de baies mûres ou trop mûres.

La poussière, les toiles d'araignées et les débris sont retirés des grappes, des brindilles et des feuilles. Lors du lavage, les fruits sont séparés du pinceau, filtrés à l'aide d'une passoire et séchés sur une gaufre ou du papier absorbant.

Comment bien préparer les contenants

Les contenants de conserve doivent être stériles, sans signes de dommages, fissures ou éclats, notamment au niveau du goulot. Ils sont soigneusement lavés avec une solution de savon ou de soude et rincés 2 à 3 fois. Les bocaux avec couvercles doivent être stérilisés à la vapeur ou au four.

Comment préparer les raisins à la maison

Les baies de raisin ont un goût agréable, une teneur élevée en sucre, en minéraux, en acides organiques et en vitamines de divers groupes. Pour préparer n'importe quel plat, on utilise non seulement les grappes, mais aussi les jeunes feuilles. Ci-dessous seront présentées les meilleures recettes à base de pamplemousse.

Confiture de raisin

La confiture parfumée aux graines vous remontera non seulement le moral pendant le froid de l'hiver, mais nourrira également le corps avec des vitamines et des composés minéraux.

Composants:

• 1 kg de grappes ;
• 800 g de sucre semoule ;
• 300 ml d'eau ;
• ½ c. acide citrique;
• une pincée de vanilline.

Préparation étape par étape :

• après tri, les fruits sont lavés, séchés, blanchis, refroidis à l'eau froide, séchés ;
• Faire bouillir de l'eau avec le sucre dans une casserole, ajouter les fruits, retirer du feu, laisser reposer 5 à 6 heures ;
• la masse est bouillie, bouillie pendant 10 à 15 minutes, en remuant souvent, refroidie à nouveau pendant 7 à 8 heures.

Le liquide est bouilli à nouveau et refroidi, après quoi il est finalement bouilli, mélangé avec de l'acide citrique, de la vanilline et versé dans des bouteilles stérilisées.

Les raisins en conserve peuvent être conservés pendant 2 à 3 ans dans un endroit sombre, sec et frais comme un sous-sol ou une cave. Si vous ne voulez pas vous embêter avec la mise en conserve, une excellente solution serait de préparer de la « confiture crue » sans stérilisation.

Cette twist peut être conservée jusqu'à 3 mois au réfrigérateur.

Jus de raisin

Le jus de raisin peut être obtenu de différentes manières : à l'aide d'un presse-agrumes, d'un pressage manuel, d'un mixeur. Le liquide obtenu est bouilli, versé dans des bocaux, stérilisé ou servi immédiatement. Une telle conservation étanchera non seulement la soif, mais renforcera également le corps, le nourrira de vitamines, de macro et microéléments.

La boisson au raisin se prépare de deux manières :

1. Pas de cuisine. Les baies sont lavées, le jus est extrait, laissé pendant 2-3 heures et filtré sur un morceau de gaze. Le liquide est versé dans une casserole émaillée et chauffé à 95 °C. Après avoir versé la boisson dans des bouteilles stérilisées, elle doit être fermée avec des bouchons en plastique.
2. Avec du sucre et de l'eau. Pour la préparation, utilisez du sucre (800 g), des baies (10 kg), de l'eau (3 l). Les fruits lavés sont écrasés dans un presse-agrumes ou un hachoir à viande, le mélange est broyé au tamis et versé dans un récipient bouillant.A partir de 10 kg de raisins, vous obtiendrez 5 kg de pulpe, qui sont versés avec 0,5 litre d'eau. Mélangez le tout, faites bouillir, faites bouillir encore 15 à 20 minutes. Après avoir retiré du feu, refroidissez le liquide pendant 2 heures. Le mélange est à nouveau bouilli, mélangé avec du sucre (100 g pour 2 kg de baies). Une fois les grains de sucre complètement dissous, la masse doit être versée dans des bocaux et hermétiquement fermés.

Les cépages comme Isabella, Cabernet, Lydia conviennent au jus.

Raisins marinés

Vous pouvez préparer un plat à partir des produits suivants :

• 3-4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 2-3 pièces. œillets;
• 1 bâton de cannelle ;
• 3 kg de raisins ;
• 800 ml d'eau ;
• 300 g de sucre ;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre.

Comment faire:

1. Le fond du récipient stérilisé est recouvert d'épices et de baies lavées. Faites bouillir de l'eau avec le sucre dans une casserole, faites bouillir pendant 10-15 minutes, mélangez avec du vinaigre.
2. Versez 150 ml de saumure dans des bocaux et couvrez avec des couvercles.

Après 10 à 15 minutes, enroulez le pot, retournez-le et placez-le sous une couverture chaude.

Gelée

Vous pouvez fermer la gelée pour l'hiver en utilisant les composants suivants :

• 1 kg de grappes ;
• 400 ml d'eau ;
• 750 g de sucre.

Technologie de cuisson :

1. Les baies lavées et séchées sont versées avec de l'eau, bouillies et bouillies pendant 15 à 20 minutes. Une fois les fruits ramollis, le jus est filtré sur une étamine, pressé, le marc est essoré plusieurs fois, filtré et mélangé au jus.
2. Le liquide est bouilli, le jus doit bouillir et diminuer de taille 2 fois.
3. Le sucre est progressivement ajouté au mélange et bouilli jusqu'à épaississement.

La gelée épaissie est versée dans un pot et enroulée hermétiquement.

Vinaigre de raisin

La viande ou le poisson mariné dans du vinaigre de raisin s'avère incroyablement savoureux, il suffit de se lécher les doigts.

Composants:

• 1,5 kg de pulpe de raisin ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 250 g de sucre semoule.

Mode de cuisson :

1. La pulpe est versée dans un récipient stérilisé.Faites bouillir de l'eau avec le sucre dans une casserole et versez-la dans la pulpe.
2. Le flacon est noué avec un épais morceau de gaze et infusé pendant 3 mois dans un endroit chaud.
3. Le vinaigre fini doit être filtré sur une étamine.

Le liquide est versé dans une bouteille et stocké dans une chambre sombre et froide.

Confiture

Vous pouvez conserver la confiture de :

• 4 kg de fruits ;
• 2 kg de sucre ;
• 1,5 c. gingembre moulu;
• 1,5 c. cannelle moulue;
• 4-5 pièces. œillets;
• 0,5 c. muscade moulue;
• 1 litre d'eau.

Comment faire:

• les raisins lavés sont plongés dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, filtrés à l'aide d'une passoire et broyés au tamis ;
• la masse est mélangée avec du sucre cristallisé, bouillie jusqu'à épaississement pendant 20-25 minutes;
• la purée épaisse est mélangée avec des épices, agitée, bouillie pendant 5 minutes, retirée du feu.

Le plat fini est versé dans un récipient stérilisé et enroulé avec une clé de conservation.

Confiture

Produits requis :

• 1,8 kg de raisins ;
• 1 kg de sucre ;
• 6 cuillères à soupe. l. jus de citron;
• le zeste d'un demi citron.

Méthodologie de cuisson :

1. Le jus est extrait des raisins lavés et les peaux sont retirées. Le jus est bouilli, bouilli pendant 5 à 7 minutes, broyé au tamis, mélangé avec le zeste et le jus de citron.
2. Le contenu de la casserole est agité, bouilli et cuit pendant une demi-heure.

Vérifiez le plat avec une cuillère froide et passez-le sur le contenu de la casserole. La confiture finie reviendra à sa position d'origine après 1 minute. La masse est transférée dans des bocaux et scellée.

Confiture

De quoi avez-vous besoin:

• raisins 2 kg;
• vin fait maison 1 verre;
• sucre 1 kg.

Les fruits sont lavés et placés dans une casserole. Le vin est versé dessus et bouilli pendant 20 minutes. La masse bouillie est passée au tamis, mélangée avec du sucre, bouillie et transférée dans des récipients. Le scellage se conserve jusqu'à 1 an en chambre froide.

Pâte

Composants:

• purée de raisin 1 kg;
• amidon 1 cuillère à soupe. l.;
• eau 2 c.

Les baies écrasées sont frottées avec un tamis et bouillies pendant une demi-heure. L'amidon est dissous avec de l'eau, agité et ajouté à la masse de raisin. Le mélange chaud est versé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. L'épaisseur de la couche de baies doit être de 2 à 3 mm. Placez la plaque à pâtisserie dans un four chauffé et séchez la guimauve pendant 6 heures.

Il est d'usage de rouler la pièce dans du sucre, de la servir ou de la rouler.

Raisins trempés

Le twist est préparé à partir de baies (1 kg), d'eau (1 l), de sucre (1 cuillère à soupe), de sel (1 cuillère à café), de moutarde (1 cuillère à café). Les fruits aigre-doux lavés sont transférés dans une casserole et une saumure d'eau, de sel, de sucre et de moutarde est bouillie dans un récipient séparé. Versez la marinade chaude sur les raisins, couvrez avec un couvercle et pressez avec une presse.

Congeler des raisins

Les fruits entiers peuvent être congelés, sans signes de dommages ni de pourriture. Les baies sont lavées, séchées, disposées sur une surface plane et placées au congélateur pendant 2-3 heures. Placez les raisins congelés dans un récipient ou un sac en plastique et remettez-les au congélateur. À partir de raisins surgelés, vous pouvez faire de la compote, de la confiture, du jus, de la confiture.

Sirop de raisin

Le sirop est composé de 1,5 kg de fruits, 1,5 kg de sucre, 0,5 c. acide citrique. Les baies lavées sont écrasées, laissées pendant 2-3 heures, puis enveloppées dans de la gaze et pressées. Le jus est mélangé avec du sucre, de l'acide citrique et bouilli. Le liquide chaud doit être fermé immédiatement après avoir été versé dans le récipient.

Compote

Les baies sont mélangées avec du sucre, versées avec de l'eau et bouillies à feu doux pendant 45 minutes. Une fois prêt, le liquide doit être versé dans des bocaux et vissé avec des couvercles.

Bekmès

Bekmes est du jus de raisin bouilli. Après ébullition, le liquide est versé dans des bouteilles stérilisées et enroulé.Après la cuisson, il est d'usage de recouvrir le twist d'une couverture chaude.

Mise en conserve en bottes

Pour tordre, vous aurez besoin de 700 g de fruits, 1 verre de sucre, 2 litres d'eau. L'eau est bouillie et le fond du pot stérilisé est recouvert de baies. Le récipient est rempli d'eau bouillante, laissé infuser, puis versé dans une casserole, bouilli, versé dans une bouteille et enroulé. La mise en conserve de grappes entières donne aux baies un goût et un arôme inhabituels.

Kishmish

Pour préparer des raisins secs, vous avez besoin de raisins sucrés, mûrs et sans pépins. Les baies sont blanchies dans une solution de soude pendant 5 secondes, puis rincées à l'eau et égouttées. Les raisins sont séchés au soleil pendant 21 jours.

Raisins en purée avec du sucre

Pour la mise en conserve, vous aurez besoin de 1 kg de raisins. Ils sont lavés, broyés dans un hachoir à viande, mélangés avec du sucre et laissés 6 heures. La « confiture crue » est conditionnée dans une bouteille stérilisée et scellée.