Les raisins ont des propriétés bénéfiques pour le corps humain et un goût agréable. Je veux les conserver au frais le plus longtemps possible afin de pouvoir reconstituer mes réserves de vitamines pendant la saison froide. N’importe quelle variété ne convient pas à de telles fins, et le processus lui-même présente de nombreuses fonctionnalités et astuces. Comment bien conserver les raisins pour qu'ils ne perdent pas leurs caractéristiques de produit et de goût sur une longue période ?
Des cépages pour une conservation longue durée
La densité des raisins, leur degré de maturation et le niveau de sucres qu'ils contiennent influencent grandement la durée d'un stockage réussi. Pour planter pour l'hiver, les vignerons expérimentés conseillent d'utiliser des variétés à maturation moyenne ou tardive, dont les fruits sont de couleur foncée et recouverts d'une fine couche de pruneau.
C'est cette substance qui protège les raisins de l'évaporation excessive de l'humidité, des ravageurs et des dommages mécaniques. Pour le stockage à long terme, des brosses lâches et moyennement mûres sont sélectionnées. Les bulbes doivent être fermement attachés aux tiges et exempts de dommages et de signes de maladie. Plus la teneur en sucre du raisin est élevée, plus il pourra conserver ses caractéristiques longtemps.
Pour le stockage hivernal, les professionnels recommandent les variétés suivantes :
- Moldavie ;
- À la mémoire de Negrul ;
- Cinsault;
- Noir moldave;
- Mascate d'Alexandrie ;
- Alden.
Les grappes de raisins de ces cépages ne sont pas sujettes aux maladies fongiques, conservent leurs merveilleuses caractéristiques odorantes et gustatives jusqu'à six mois et ne changent pas non plus leur couleur d'origine pendant longtemps. De plus, ces variétés conviennent au transport sur de longues distances.
Conseils pour la culture et la récolte du raisin
De longues périodes de conservation réussie des raisins ne sont pas garanties uniquement par un choix variétal réussi. Pour obtenir des résultats optimaux, il est nécessaire de suivre strictement les conditions de la technologie agricole et de respecter les règles recommandées pour la récolte des fruits. Une humidité constante et forte à la fin de la saison de croissance n'a pas le meilleur effet sur la conservation des fruits, donc 1,5 mois avant la récolte prévue de la récolte mûre, l'arrosage des plantes est complètement arrêté.Cela permettra d’augmenter la quantité de sucres et de réduire la quantité de liquide en excès.
Pour augmenter la durée de conservation de la récolte, environ 25 % de toutes les grappes sont volontairement retirées à l'avance. Si cette procédure n'est pas effectuée, les raisins commenceront à s'effriter, deviendront léthargiques et impropres à un stockage à long terme. L'application correcte et opportune de la fertilisation affecte également la sécurité des brosses collectées.
Il est préférable de fertiliser les vignobles avec des engrais phosphorés-potassiques, car l'introduction de composants organiques ou minéraux à haute teneur en azote n'apportera pas le bénéfice escompté.
Il est nécessaire de mettre en œuvre en temps opportun des mesures préventives pour les raisins contre les maladies fongiques, car les grappes affectées ne doivent en aucun cas être envoyées pour un stockage à long terme. Les grappes de raisins mûrs doivent être récoltées par une journée sèche et ensoleillée. Après avoir été coupés du buisson, les glands sont rapidement cachés à l'ombre. Les travaux ne doivent pas être effectués tôt le matin ou le soir, car une forte rosée tombe à cette heure.
Si vous envisagez de stocker les raisins en position suspendue, les grappes doivent être parées avec un petit morceau de vigne atteignant 9 cm de long. Seuls les pompons avec la tige sont placés dans des caisses. Lorsque vous coupez des grappes de fruits, vous ne devez pas endommager la couche de cire qui les recouvre, il est donc conseillé de porter des gants lors du travail et d'essayer de toucher le moins possible les fruits avec vos mains.
Conserver les raisins pour l'hiver à la maison
À la maison, conserver les grappes de raisin jusqu’aux grands froids n’est pas si simple. Il est nécessaire non seulement de cultiver et de collecter correctement des préparations de haute qualité, mais également de réaliser un certain nombre de mesures préparatoires. Tout d'abord, une inspection minutieuse des grappes est effectuée et les baies présentant des signes d'altération ou simplement sèches sont retirées à l'aide d'une pince à épiler.Afin de ne pas raccourcir la durée de conservation des raisins, ceux-ci ne doivent jamais être lavés avant d'être stockés.
Le stockage pour l'hiver est préparé à l'avance, car les fruits sont capricieux et nécessitent des conditions particulières. Si la maison dispose d'un bon sous-sol, l'humidité à l'intérieur ne doit pas dépasser les paramètres recommandés. Sinon, les raisins ne pourront pas y être envoyés. Une bonne ventilation est assurée dans le stockage, il est parfois nécessaire d'organiser une ventilation pour éviter une augmentation de l'humidité et l'apparition de champignons.
Si en hiver la température descend à des niveaux négatifs, il faudra alors organiser une isolation supplémentaire, car pour préserver les raisins, le régime doit être maintenu de +1 à +8. 0C. Cette température assure une conservation maximale du fruit.
Lorsque cet indicateur augmente, les fruits perdent rapidement leurs réserves d'humidité et commencent à se dessécher. Il est recommandé de maintenir l'humidité à 80 %. Si cet indicateur dépasse la valeur recommandée, ce serait alors une bonne idée de placer dans un coin un seau rempli de sciure de bois, de charbon de bois ou de chaux vive.
Pour éviter la formation de moisissures, les parois du local de stockage du raisin sont blanchies à la chaux avec une solution de chaux vive. Pour éviter l'apparition de parasites, les locaux sont fumigés au soufre. Tous les travaux doivent être effectués un mois avant les vendanges prévues, sinon les raisins pourraient être empoisonnés par des produits chimiques. Il n'est pas recommandé de placer la récolte à proximité de produits à odeur piquante et forte ou de légumes qui dégagent un excès d'humidité.
Si la récolte est petite, elle peut être conservée jusqu'à l'hiver dans des bocaux remplis d'eau propre.
Pour cette technique, les pompons sont coupés avec un sarment de vigne dont la plus grande extrémité est plongée dans une bouteille d'eau, fixée selon un certain angle pour que la grappe puisse pendre librement. Pour éviter le démarrage de processus putréfactifs dans l'eau, un comprimé d'acide acétylsalicylique ou de charbon actif y est jeté. Afin que la vigne absorbe mieux les microéléments et les nutriments de l'eau, une nouvelle coupe y est périodiquement effectuée. Si les recommandations ci-dessus sont suivies, les raisins peuvent être conservés pendant au moins quelques mois.
La récolte récoltée peut être stockée dans une grande pièce spacieuse sur un grillage. Pour ce faire, tordez les queues de cheval avec de la ficelle et nouez les pompons par paires. Après cela, les raisins sont suspendus à un fil bien tendu, une ficelle épaisse ou un poteau. Pour éviter que les grappes de raisin ne se touchent en suspension, la hauteur de leur fixation ne doit pas être la même.
L'aspect esthétique et le goût original sont conservés pendant environ 3 mois, mais la durée exacte de cette période dépend des indicateurs de température et de l'humidité établie dans le stockage. Il est recommandé de poser du cellophane ou de la toile de jute sous les raisins afin de ne pas piétiner les fruits qui tombent. Si cela n'est pas fait, il existe un risque élevé d'apparition de mouches du vinaigre, qui propagent des bactéries à une culture saine.
Pour stocker les raisins, on utilise également des caisses dont le fond est préalablement recouvert de sciure de bois.
L'épaisseur de la couche doit être d'au moins 2 cm et les pompons pliés ne doivent pas toucher les pompons voisins. Le récipient est rempli à ras bord, en alternant des couches de raisins et de sciure de bois. De la sciure de bois est versée dessus et un couvercle est placé. Vous ne devez pas couvrir hermétiquement la boîte afin que les processus d'échange d'air ne soient pas perturbés.Il n'est pas recommandé d'utiliser de la sciure de conifères dans ce cas, car elles affectent négativement les caractéristiques gustatives des raisins. Si possible, remplacez la sciure de bois par de la poudre de liège.
Vous pouvez construire des casiers en bois pour stocker les grappes de raisin, dont la profondeur sera d'environ 75 cm, afin qu'il soit pratique d'inspecter et de retirer les brosses. La distance entre les étagères est laissée à moins de 30 cm et le fond est tapissé de cendres de paille, qui serviront d'antiseptique supplémentaire et aideront à protéger la culture des maladies et des ravageurs courants. Les raisins sont pliés en une seule couche, les crêtes étant tournées vers vous. Cette procédure rend plus pratique une inspection plus approfondie des mains.
Peut-on le conserver au réfrigérateur ?
Le stockage des raisins en intérieur (caves, dépendances vitrées, balcons) ne donne pas toujours un résultat positif, surtout si les baies doivent être conservées longtemps. Cela s'explique par le fait que dans les conditions actuelles, il est très difficile de maintenir la température et l'humidité à un niveau constant, ainsi que de lutter contre les parasites et les agents pathogènes.
Dans le cas où la récolte est petite, il existe une réelle opportunité de la conserver au réfrigérateur, où il est assez facile d'offrir les meilleures conditions de conservation. Les groupes frigorifiques industriels permettent de réguler non seulement la température, mais aussi l'environnement gazeux. A la maison, il suffit d'organiser le régime de température à 0…+2 0C et maintenir une humidité d'au moins 90 %. Si ces paramètres sont respectés, les fruits frais peuvent être conservés jusqu'à six mois.
Avant de les envoyer au réfrigérateur, les raisins ne doivent jamais être lavés ni emballés dans du cellophane.Les brosses sont repliées avec des peignes pour éviter qu'elles ne se touchent. Les fruits peuvent également être placés au congélateur. On pense que les cépages foncés conservent mieux leur qualité que les cépages clairs lorsqu'ils sont frais ; toute variété que vous aimez peut être congelée.
L'exposition répétée des fruits à de basses températures ne doit pas être autorisée.
Avant de les mettre au congélateur, lavez les pinceaux, laissez-les sécher, triez soigneusement les baies et disposez-les sur un plateau. Tout cela est envoyé au réfrigérateur pendant quelques heures, puis au congélateur pendant une demi-heure. Les raisins sont sortis, conditionnés en sacs ou en conteneurs et immédiatement remis au congélateur.
La température y reste à -24 0C. Si vous devez décongeler les baies, elles sont placées dans de l'eau chauffée à température ambiante pendant une heure et immédiatement consommées. De plus, pour décongeler, placez le produit toute la nuit sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, ce qui ralentira l'ensemble du processus et améliorera son goût.
Conseils généraux pour la conservation des raisins
Le stockage à long terme des raisins entraîne l'évaporation de l'humidité et le séchage des baies, ce qui les rend moins sucrées et moins savoureuses. Vous pouvez sortir de cette situation en 10 secondes. trempez les fruits dans du sirop de sucre (20%), puis transférez-les immédiatement dans de l'eau glacée et attendez qu'ils refroidissent complètement.
Si la température dans la pièce a tendance à augmenter, alors afin de conserver les raisins plus longtemps, vous devrez les inspecter fréquemment et retirer les fruits abîmés. Il est recommandé d'augmenter et de diminuer la température dans le stockage à l'aide d'aérations. Lorsque cet indicateur s'approche d'une marque négative, il est nécessaire d'organiser un échauffement.
Lors du stockage des raisins récoltés sur des étagères, ils sont inspectés en les soulevant soigneusement par la queue. Les brosses suspendues à des cordes ou à un récipient rempli d'eau ne doivent pas être touchées avec les mains. Lors du contrôle des grappes stockées en caisses, il est correct de les placer dans un conteneur propre. Si le propriétaire est sûr que les conditions de stockage recommandées sont respectées dans l'entrepôt, il est préférable de se limiter à une inspection superficielle et de ne pas perturber les raisins délicats.
Si de la moisissure est détectée dans la pièce, ils organisent immédiatement une ventilation approfondie et fumigent le sous-sol avec du soufre. Nous devons nous rappeler que les raisins ne peuvent pas être conservés à la lumière, car ils pourraient perdre leur goût et leur arôme unique.
