La chicouté appartient aux cultures fruitières, ses plus proches parents sont les framboises et les mûres. Les fruits sont tendres, juteux et riches en nutriments. Avec l'aide de baies, les habitants du Nord guérissent le scorbut (une maladie qui se développe en raison d'un manque catastrophique de vitamine C). La plante mûrit tôt et pousse dans les zones marécageuses. Vous pouvez conserver la récolte en séchant, en congelant ou en préparant des chicoutés avec du sucre pour l'hiver.
Caractéristiques de la préparation des mûres râpées avec du sucre pour l'hiver
Avant de commencer les travaux, les baies doivent être triées. Ils n'ont pas besoin d'être lavés - les fruits sont fragiles et peuvent être détruits par des contraintes mécaniques. Si les baies doivent encore être lavées, il est recommandé de les rincer dans une passoire et de les placer sous le robinet. Il est strictement déconseillé de verser des mûres dans une casserole et d'ajouter de l'eau.
La meilleure façon de conserver les produits sans cuisson est la congélation - vous pourrez ainsi conserver toutes leurs propriétés précieuses. Après décongélation, les fruits conviennent à la confection de confitures, confitures, confitures, compotes, vins, liqueurs.
Après avoir placé les mûres dans des récipients secs, elles sont placées au congélateur. Cela convient s'il est utilisé comme produit semi-fini pour faire de la compote, du jus ou de la confiture.
Lorsque vous utilisez les fruits comme décoration pour un dessert ou des pâtisseries, disposez-les sur une plaque à pâtisserie, conservez-les au réfrigérateur pendant 2-3 heures et disposez les baies congelées dans un récipient en couches. Sous cette forme, le produit se conserve pendant 1 à 3 ans sans nuire à son apparence et à son goût.
Ingrédients de la recette requis
L'ensemble des ingrédients pour la préparation est simple - 1,5 kg de chicouté et 2 kg de sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter divers additifs et composants tels que des framboises, des cerises, de la menthe, des fraises, des cerises. Les proportions de sucre et de baies varient en fonction de la manière dont elles seront conservées. Si les produits sont en conserve, la quantité de sucre cristallisé est réduite. Si les fruits sont moulus avec du sucre, on en ajoute davantage.
Règles de choix des baies
Les baies doivent être intactes, sans signes de pourriture ni de dommages. Les spécimens pourris et endommagés sont jetés. Les fruits mûrs sont identifiés par leur couleur jaune orangé, rouge, vert vif et leurs sépales ouverts.Les mûres ont un goût aigre-épicé et un arôme délicat et agréable ; elles sont consommées fraîches, trempées, marinées ou cuites à la vapeur.
Dans les conditions nordiques, les fruits de la chicouté sont consommés comme agent anti-scorbut ; les produits en conserve sont utilisés comme anti-inflammatoires, hémostatiques et diurétiques. En raison de leur composition riche, ils entrent dans la nutrition thérapeutique et diététique.
La durée de conservation des baies fraîches et mûres peut aller jusqu'à 4 jours, les spécimens non mûrs sont conservés jusqu'à 14 jours. Les mûres fraîches et surgelées sont utilisées pour faire de la gelée, de la compote, de la confiture, de la gelée, de la liqueur, de la marmelade, du vin et des garnitures de pâtisserie.
Préparation des plats
Choisissez un contenant intact, sans éclats ni fissures, notamment au niveau du goulot de la bouteille. Les récipients sont lavés avec de l'eau savonneuse et une éponge pour éliminer la saleté. Après avoir rincé le récipient plusieurs fois, il est retourné pour sécher naturellement, après quoi il est stérilisé avec les couvercles.
Étapes de cuisson
La préparation des mûres avec du sucre se déroule par étapes :
- les baies sont triées, les spécimens défectueux sont retirés, lavés, blanchis à l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes, essuyés avec un tamis ;
- 1 kg de la masse obtenue doit être rempli de 0,5 kg de sucre cristallisé et agité ;
- couvrir la casserole et laisser libérer le jus pendant plusieurs heures.
Les produits finis sont placés dans des bocaux stérilisés, enroulés et stockés de manière permanente. Vous pouvez simplifier le processus de cuisson en utilisant un mixeur. La masse broyée est mélangée avec du sucre et laissée 6 heures pour dissoudre le sucre et libérer le jus. Une fois le temps spécifié écoulé, le contenu de la casserole est soigneusement mélangé, transféré dans des bouteilles stérilisées et enroulé.
Périodes et règles de stockage
Un endroit sombre et frais comme une cave, un sous-sol ou un garde-manger convient pour stocker les twists.Les mûres sucrées ne se gâtent pas avant 1 à 1,5 ans.
