Faire de la confiture de groseille en purée avec du sucre est une tâche simple. Deux composants sont utilisés : les baies et le sucre. Le processus lui-même est simple et rapide. Si vous préparez une confiture traditionnelle avec des baies entières, il est important de préserver la structure, la densité des groseilles et la transparence du sirop. Dans ce cas, tout le travail consiste à préparer les baies, à les réduire en purée et à cuire le produit. Et le goût est excellent - aigre-doux, été.
Caractéristiques de la préparation de confiture de groseille en purée avec du sucre
Il existe deux méthodes de cuisson : froide et chaude. La confiture moulue ou roulée au hachoir à viande, préparée à froid sans cuisson, conserve plus de vitamines et a une couleur verte plus intense, mais nécessite plus de sucre et des conditions de conservation particulières. La méthode chaude a ses avantages : une telle confiture peut être conservée très longtemps comme des conserves ordinaires.
Ingrédients de la recette requis
La recette des groseilles moulues avec du sucre peut être variée avec du citron, de l'orange, de la cannelle, mais il n'est pas nécessaire de mélanger les additifs, chacun est bon en soi. Cependant, la recette classique nécessite l'utilisation de seulement deux ingrédients : les groseilles à maquereau et le sucre cristallisé. Les proportions dépendent du mode de préparation et de la maturité des baies. Habituellement, une recette sans cuisson nécessite un kilogramme ou un sucre et demi pour 1 kg de baies.
Sélection des ingrédients principaux
La confiture broyée peut être préparée soit à partir de baies mûres, soit à partir de baies légèrement non mûres.
Important! Les groseilles à maquereau sont des baies à forte teneur en pectine. La pectine est plus concentrée dans la coque, il n'est donc pas nécessaire de retirer la peau, car c'est grâce à la pectine que le produit cuit acquiert la consistance gélatineuse nécessaire.
La plupart de la pectine se trouve dans les baies non mûres, mais les baies rouges et brunâtres produisent moins de gelée, mais elles sont plus sucrées. Les groseilles rouges sont parfaites pour les préparations fraîches et crues, et à partir des préparations verdâtres et acides, il est préférable de faire de la confiture classique avec traitement thermique.
En fonction du nombre de baies, vous devez vous concentrer sur la quantité de sucre.
Préparation des plats
Si une large bassine est préférable pour préparer de la confiture à partir de baies entières, vous pouvez alors faire cuire des groseilles torsadées dans une casserole ordinaire ou dans un chaudron aux parois épaisses.Il est important que les murs ne surchauffent pas trop, sinon la confiture brûlerait.
Le produit fini est conditionné dans des bocaux en verre stérilisés. Les petits pots peuvent être frits au micro-ondes en versant un peu d'eau dans chacun. Les bocaux d'un litre sont chauffés au four pendant environ cinq minutes (les bocaux doivent être placés dans un four froid !). Pour la confiture crue, utilisez des couvercles en nylon propres et échaudés. Les aliments chauds sont disposés et scellés sous des couvercles métalliques bouillis.
Comment faire de la confiture de groseilles torsadées pour l'hiver ?
D'accord, au 21e siècle, quand vous avez diverses substances gélifiantes à portée de main et des informations sur les vitamines dans votre tête, vous ne voulez pas conserver banalement des tonnes de sucre, bouillis avec les baies les plus délicates dans une grande bassine jusqu'à ce que tout soit terminé. les aliments crus perdus sont utiles.
Et nous n’avons pas de familles aussi nombreuses que celles de nos arrière-grands-mères. C'est pourquoi nous ne conservons pas grand-chose de nos jours et la première chose à laquelle nous pensons est l'utilité - nous préparons de la confiture crue moulue :
- Nous lavons les baies et retirons les sépales et les queues.
- Après séchage, passer au hachoir à viande ou au mixeur.
- Saupoudrer le mélange de sucre à raison de : un kilo de purée pour un kilo et demi de sucre. Mélanger.
- Laissez le mélange pendant quelques heures jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Placer dans des bocaux propres et secs et fermer avec des couvercles.
Il est recommandé de saupoudrer la surface de la confiture de sucre - cela protégera la pièce du noircissement de la couche supérieure et la protégera de la propagation des bactéries.
La deuxième méthode est chaude :
- Versez les baies préparées avec de l'eau en les recouvrant légèrement et placez-les sur le feu. Après 10 minutes de cuisson, les baies vont ramollir, elles peuvent être passées au tamis ou dans une passoire. La pulpe peut être utilisée pour faire de la compote ou de la garniture pour tarte, ou être utilisée dans d'autres produits de boulangerie.Ajouter le sucre au jus dans un rapport de 1 pour 1 et mélanger.
- Faites cuire à feu doux en réduisant, mais n'oubliez pas que la confiture finie et refroidie sera deux fois plus épaisse que celle que vous venez de préparer.
- Versez dans des bocaux et roulez.
Stockage ultérieur des pièces
La conservation des groseilles à maquereau roulées est habituelle pour les desserts aux baies similaires. Nous conservons les aliments crus uniquement au réfrigérateur ou en cave. Il n'y a pas de conditions particulières pour les groseilles moulues ayant subi un traitement thermique, vous pouvez même les conserver au placard.
